Kerntemperatuur Kip — Kipfilet, Kippendij, Vleugels & Hele Kip

De kerntemperatuur is de enige betrouwbare manier om te weten of kip gaar is. Kip op kleur beoordelen werkt niet — kip kan van buiten goudbruin zijn terwijl het van binnen nog rauw is. Op deze pagina vind je de exacte kerntemperaturen voor elk deel van de kip op de BBQ.

Kerntemperaturen kip — overzicht

Kipstuk Minimale kerntemperatuur Ideale kerntemperatuur Textuur
Kipfilet (borst) 74°C 74–77°C Sappig, volledig gaar
Kippendij (met bot) 74°C 80–85°C Mals, valt bijna van het bot
Kippendij (zonder bot) 74°C 77–82°C Sappig en mals
Kippenbout (poot + dij) 74°C 80–85°C Mals, sappig, valt van het bot
Kippenvleugels 74°C 80–85°C Krokant vel, mals vlees
Kippendrum (onderbout) 74°C 80–85°C Mals, sappig
Hele kip 74°C 80–82°C Volledig gaar, sappig
Pulled chicken 74°C 90–95°C Valt uit elkaar, perfect voor pullen

Belangrijk: meet altijd op het dikste punt van het vlees, niet tegen het bot aan. Bot geleidt warmte anders dan vlees en geeft een verkeerde meting. Zie ook: hoe meet je de kerntemperatuur correct?

Kerntemperatuur kipfilet — 74–77°C

Kipfilet (kippenborst) is het meest kritische stuk — het heeft weinig vet en droogt snel uit. De ideale kerntemperatuur voor kipfilet is 74–77°C. Boven de 80°C wordt kipfilet droog en taai.

  • 74°C — minimaal veilig, nog maximaal sappig
  • 77°C — ideaal voor de meeste mensen
  • 80°C+ — te gaar, droog en taai

Tip: haal kipfilet van de BBQ bij 72°C — de temperatuur stijgt nog 2–3°C tijdens het rusten.

Kerntemperatuur kippendij — 80–85°C

Kippendijen hebben meer vet en bindweefsel dan kipfilet. Ze worden juist beter bij hogere temperaturen — het bindweefsel breekt af en geeft een malse, sappige textuur. De ideale kerntemperatuur voor kippendij is 80–85°C.

  • 74°C — veilig maar nog wat taai
  • 80–85°C — ideaal: mals en sappig
  • 90°C+ — voor pulled chicken

→ Kippendijen op de BBQ — recept

Kerntemperatuur kippenbout — 80–85°C

Een kippenbout bestaat uit de drumstick (onderbout) en de dij samen. Omdat het een groter stuk is met meer bot, heeft het meer tijd nodig dan een losse kippendij. De ideale kerntemperatuur voor kippenbout is 80–85°C, gemeten op het dikste deel van de dij — niet bij het bot.

  • 74°C — veilig maar nog wat taai
  • 80–85°C — ideaal: mals, sappig, valt van het bot
  • Gaartijd: 35–45 minuten op 170–185°C indirect

Tip: meet altijd in het dikste deel van de dij, niet in de drumstick — de drumstick gaart sneller.

Kerntemperatuur kippenvleugels — 80–85°C

Kippenvleugels zijn klein en garen snel. De ideale kerntemperatuur voor kippenvleugels is 80–85°C — hoog genoeg voor een krokant vel en mals vlees. Meet op het dikste deel van het drummetje, niet bij het gewricht.

→ Kippenvleugels op de BBQ — recept

Kerntemperatuur hele kip — 80–82°C

Bij een hele kip meet je op twee plekken: het dikste deel van de borst en het dikste deel van de dij. Beide moeten minimaal 74°C bereiken. De dij heeft meer tijd nodig dan de borst — meet altijd de dij als referentie.

  • Borst: 74–77°C ideaal
  • Dij: 80–82°C ideaal
  • Rusttijd: 10–15 minuten onder aluminiumfolie

→ Hele kip op de BBQ — recept

Gaartijden kip op de BBQ

Kipstuk Temperatuur BBQ Gaartijd Methode
Kipfilet 180–200°C 12–18 min Direct + indirect
Kippendij (met bot) 170–185°C 25–35 min Indirect
Kippenbout 170–185°C 35–45 min Indirect
Kippenvleugels 200–220°C 20–25 min Direct
Hele kip (1,5 kg) 160–180°C 60–90 min Indirect
Pulled chicken 120–140°C 3–4 uur Indirect, low & slow

Let op: gaartijden zijn richtlijnen. Gebruik altijd een kernthermometer voor de exacte gaarheid.

→ Hoe meet je de kerntemperatuur correct?
→ Complete temperatuur- en gaartijdengids
→ Hoe lang moet kip op de BBQ?

Veelgestelde vragen over kerntemperatuur kip

Wat is de kerntemperatuur van kipfilet?

De ideale kerntemperatuur voor kipfilet is 74–77°C. Haal de kipfilet van de BBQ bij 72°C — de temperatuur stijgt nog 2–3°C tijdens het rusten.

Wat is de kerntemperatuur van kippendij?

De ideale kerntemperatuur voor kippendij is 80–85°C. Kippendijen worden malser bij hogere temperaturen dan kipfilet — het bindweefsel breekt af en geeft een sappige textuur.

Wat is de kerntemperatuur van kippenbout?

De ideale kerntemperatuur voor kippenbout is 80–85°C, gemeten op het dikste deel van de dij. Een kippenbout heeft 35–45 minuten nodig op 170–185°C indirect.

Hoe meet ik de kerntemperatuur van kippenvleugels?

Meet op het dikste deel van het drummetje, niet bij het gewricht. De ideale kerntemperatuur voor kippenvleugels is 80–85°C.

Is kip gaar bij 70°C?

Technisch gezien is kip veilig bij 70°C als het lang genoeg op die temperatuur blijft. Voor de BBQ hanteren we 74°C als veilige minimumtemperatuur — dit is de internationale standaard.

Waarom is mijn kip droog?

Kipfilet droogt uit boven 80°C. Gebruik een kernthermometer en haal de kip van de BBQ bij 72°C. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.

Welke rub gebruik je bij kip?

→ Kip Rub — welke rub kies je per kipstuk?
→ Welke rub past bij welk vlees?
→ Kip op de BBQ — alle recepten & tips
→ Alle BBQ-recepten van The Rub Kitchen

Klaar om te beginnen?