Kerntemperatuur Kip: Filet, Dij, Vleugels en Hele Kip

De kerntemperatuur is de betrouwbaarste manier om te controleren of kip gaar is. Kleur alleen zegt niet genoeg: kip kan van buiten goudbruin zijn terwijl het dikste deel nog niet de juiste temperatuur heeft.

Kort antwoord: kip moet minimaal 74°C bereiken. Kipfilet blijft sappig rond 74–77°C, terwijl kippendijen, bouten en vleugels malser worden rond 80–85°C.

Kerntemperatuur kip: overzicht

Kipstuk Minimum Ideale richtlijn Resultaat
Kipfilet 74°C 74–77°C Sappig en volledig gaar
Kippendij met bot 74°C 80–85°C Mals en sappig
Kippendij zonder bot 74°C 77–82°C Sappig en mals
Kippenbout 74°C 80–85°C Mals en makkelijk los van het bot
Kippenvleugels 74°C 80–85°C Mals vlees en krokant vel
Hele kip 74°C Borst 74–77°C, dij 80–82°C Volledig gaar en sappig
Pulled chicken van dijvlees 74°C 90–95°C Makkelijk uit elkaar te trekken

Meet altijd in het dikste deel van het vlees en niet tegen het bot. Lees voor de techniek hoe je de kerntemperatuur correct meet.

Waar meet je de kerntemperatuur van kip?

  • Kipfilet: midden in het dikste deel.
  • Kippendij en kippenbout: in het dikste vlees, zonder het bot te raken.
  • Kippenvleugels: in het dikste deel van het drummetje, niet bij het gewricht.
  • Hele kip: meet zowel in de borst als in de dij.

Controleer meerdere stukken wanneer je een grote batch bereidt. Kleine en grote stukken kunnen op verschillende momenten klaar zijn.

Kerntemperatuur kipfilet: 74–77°C

Kipfilet bevat weinig vet en droogt snel uit. Richt op 74–77°C in het dikste deel. Boven 80°C neemt de kans op droog en taai vlees duidelijk toe.

Kerntemperatuur kippendij: 80–85°C

Kippendijen bevatten meer vet en bindweefsel dan kipfilet. Ze zijn veilig vanaf 74°C, maar worden vaak malser rond 80–85°C. Meet niet tegen het bot.

Kippendijen op de BBQ — recept

Kerntemperatuur kippenbout: 80–85°C

Een kippenbout bestaat uit dij en drumstick. Grill rustig indirect en meet in het dikste deel van de dij. Bij een BBQ-temperatuur van 170–185°C duurt dit vaak 35–45 minuten, maar de kerntemperatuur blijft leidend.

Kerntemperatuur kippenvleugels: 80–85°C

Meet in het dikste deel van het drummetje. Maak het vel na de indirecte bereiding eventueel kort krokant boven directe hitte.

Kippenvleugels op de BBQ — recept

Kerntemperatuur hele kip

Meet bij een hele kip op twee plekken. De borst is meestal eerder gaar dan de dij.

  • Borst: 74–77°C
  • Dij: 80–82°C
  • Rusttijd: 10–15 minuten, losjes afgedekt

Hele kip op de BBQ — recept

Gaartijden kip op de BBQ

Kipstuk BBQ-temperatuur Richttijd Methode
Kipfilet 180–200°C 12–18 min Direct en indirect
Kippendij met bot 170–185°C 25–35 min Indirect
Kippenbout 170–185°C 35–45 min Indirect
Kippenvleugels 200–220°C 20–25 min Direct of indirect
Hele kip van 1,5 kg 160–180°C 60–90 min Indirect
Pulled chicken 120–140°C 3–4 uur Indirect, low & slow

Gaartijden zijn richtlijnen. Dikte, bot, buitentemperatuur en BBQ maken verschil. Bekijk ook de complete temperatuur- en gaartijdengids en hoe lang kip op de BBQ moet.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van kipfilet?

Richt op 74–77°C in het dikste deel. Zo is de kip volledig gaar zonder onnodig uit te drogen.

Waarom moet kippendij warmer worden dan kipfilet?

Kippendij bevat meer vet en bindweefsel. Bij 80–85°C wordt dat zachter en krijgt het vlees een malsere textuur.

Is kip gaar bij 70°C?

Veiligheid hangt af van temperatuur én tijd. Voor een duidelijke, praktische BBQ-richtlijn wordt minimaal 74°C in het dikste deel aangehouden.

Waarom is mijn kip droog?

Meestal is kip te lang of te heet gegaard. Gebruik een thermometer, bereid dikke stukken na het aanbraden indirect en laat het vlees kort rusten.

Welke rub gebruik je bij kip?

Vergelijk smaken en kipstukken in de keuzehulp Kip Rub: Welke Rub Past bij Welk Kipstuk?. Voor het aanbrengen en intrekken ga je naar Dry Rub voor Kip.

Kip op de BBQ — alle recepten en tips
Alle BBQ-recepten van The Rub Kitchen