Oud en Nieuw BBQ

Oud en Nieuw is een lange avond — de smaken mogen stevig zijn, maar ook makkelijk te combineren met drankjes en snacks tussendoor.

Tex Mex: pittig en feestelijk — ideaal voor kip, wraps en als dip bij de vuurwerksnacks. Memphis BBQ: zoet-rokerig — de betrouwbare keuze voor spareribs of pulled pork die je al vroeg op de grill kunt zetten. Koreaans: intens en umami-rijk — uitstekend op dunne ribeye-reepjes of kippenvleugels voor de echte durvers. Jamaican Jerk: warm en kruidig — perfect voor een midnight snack van gegrilde kip vlak voor middernacht.

Een menu dat de hele avond meegaat — van early evening tot na het vuurwerk.

Early evening (18:00-20:00) — Pulled pork: Memphis BBQ, 8 uur op 110°C — zet hem vroeg op en hij is klaar als de gasten komen. Late evening (21:00-23:00) — Spareribs: Tex Mex rub, 3-4 uur indirect — intens en pittig voor als het feest op gang komt. Midnight snack (23:30) — Kippenvleugels: Koreaans of Jamaican Jerk, 20 minuten direct — snel, indrukwekkend en perfect bij champagne. After midnight — Gegrilde wraps: pulled pork van eerder op de avond in tortilla's met Tex Mex en zure room — de ideale afsluiter.

31 december is koud, maar dat hoeft de BBQ niet in de weg te zitten. Een paar aanpassingen en alles loopt soepel.

Meer brandstof: in de kou verbrandt houtskool sneller — reken 20-30% meer dan normaal. Langere gaartijden: indirect garen duurt buiten in de winter 15-20% langer — gebruik je kerntemperatuurmeter en vertrouw niet op gevoel. Deksel dicht: houd het deksel zo veel mogelijk gesloten om warmte vast te houden. Warme borden: zet borden 10 minuten in de oven op 80°C voor je serveert. Vuurkorf erbij: een extra warmtebron houdt de gasten gezellig buiten terwijl jij grilt.