Kerntemperatuur Lam BBQ — Lamsrack, Lamskoteletten & Lamsschouder
Lam is een van de meest smaakvolle BBQ-vleessoorten — maar ook een van de meest gevoelige als het gaat om gaarheid. Te gaar en het wordt droog en taai. Net goed en het is mals, sappig en intens van smaak. De kerntemperatuur is de sleutel.
Kerntemperaturen lam — overzicht
| Lamsnede | Rosé (aanbevolen) | Medium | Well done |
|---|---|---|---|
| Lamsrack | 57–60°C | 63–66°C | 70°C+ |
| Lamskoteletten | 57–60°C | 63–66°C | 70°C+ |
| Lamsschouder (heel) | — | — | 88–93°C |
| Pulled lamb | — | — | 93–97°C |
| Lamsfilet | 55–58°C | 62–65°C | 70°C+ |
| Hele lamsrug | 57–60°C | 63–66°C | 70°C+ |
Belangrijk: lam mag rosé zijn — dit is de traditionele en aanbevolen gaarheid voor de meeste lamsneden. Alleen gehakt lam (kofta, burger) moet volledig doorgegaard zijn op minimaal 74°C.
Lamsrack kerntemperatuur — 57–60°C
Lamsrack is het meest elegante BBQ-gerecht — en het meest gevoelig voor overkoken. De ideale kerntemperatuur is 57–60°C (rosé). Boven de 65°C wordt lamsrack droog en verliest het zijn delicate smaak.
- 54°C — rare, warm rood van binnen
- 57–60°C — rosé, ideaal — sappig en mals
- 63–66°C — medium, licht rosé
- 70°C+ — well done, droog — niet aanbevolen
Tip: haal lamsrack van de BBQ bij 55°C — de temperatuur stijgt nog 2–3°C tijdens het rusten van 5–10 minuten. Laat altijd rusten voor het aansnijden.
Lamskoteletten kerntemperatuur — 57–60°C
Lamskoteletten zijn dun en garen snel — 2–3 minuten per kant op hoge directe hitte. De ideale kerntemperatuur is 57–60°C. Meet op het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan.
→ Lamskoteletten op de BBQ — recept
Lamsschouder kerntemperatuur — 88–93°C
Lamsschouder is een low & slow gerecht — net als pulled pork. Het collageen in de schouder moet volledig omzetten naar gelatine voor een malse textuur. Dit gebeurt bij 88–93°C. Voor pulled lamb gaar je door tot 93–97°C.
- 74°C — veilig maar taai
- 88°C — mals, snijdbaar
- 93–97°C — pulled lamb: valt uit elkaar
→ Lamsschouder op de BBQ — recept
→ Shawarma Pulled Lamb — recept
Gaartijden lam op de BBQ
| Lamsnede | BBQ-temperatuur | Gaartijd | Methode |
|---|---|---|---|
| Lamskoteletten | 220–250°C | 2–3 min per kant | Direct |
| Lamsrack (heel) | 180–200°C | 20–25 min | Indirect + direct |
| Lamsschouder (1,5 kg) | 120–140°C | 5–7 uur | Indirect, low & slow |
| Pulled lamb (2 kg) | 110–120°C | 7–9 uur | Indirect, low & slow |
→ Hoe meet je de kerntemperatuur correct?
→ Complete temperatuur- en gaartijdengids
Veelgestelde vragen
Wat is de kerntemperatuur van lamskoteletten?
De ideale kerntemperatuur voor lamskoteletten is 57–60°C (rosé). Haal ze van de BBQ bij 55°C — de temperatuur stijgt nog tijdens het rusten.
Mag lam rosé zijn?
Ja — lam mag en moet rosé zijn voor de beste smaak en textuur. Alleen gehakt lam moet volledig doorgegaard zijn op minimaal 74°C.
Wat is de kerntemperatuur van lamsvlees well done?
Well done lam heeft een kerntemperatuur van 70°C+. Dit is niet aanbevolen voor lamsrack en koteletten — het vlees wordt droog en verliest zijn delicate smaak.
Hoe lang rust lam na het grillen?
Lamskoteletten: 3–5 minuten. Lamsrack: 5–10 minuten. Lamsschouder: 20–30 minuten ingepakt in folie.
Welke rub gebruik je bij lam?
- Shawarma BBQ Rub — komijn, koriander, kaneel — de klassieke Midden-Oosterse keuze voor lam
- Toscana Fire — venkelzaad, gerookte paprika — Mediterraans en elegant bij lamsrack
- Koreaanse BBQ Rub — zoet-pittig, verrassend goed bij lamskoteletten
→ Welke rub past bij welk vlees? Complete gids
→ Lam op de BBQ — alle recepten & tips
→ Alle BBQ-recepten van The Rub Kitchen