Shawarma Pulled Lamb Recept | Midden-Oosterse BBQ Dry Rub

Pulled lamb met een Shawarma dry rub is een van de meest onderscheidende gerechten die je op de BBQ kunt maken. De Shawarma BBQ Rub — met komijn, kaneel, kurkuma en koriander — geeft het lamsvlees een diepe, warme smaak die doet denken aan de beste shawarma die je ooit hebt gegeten. Maar dan van de BBQ, met een knapperige bark die je nergens kunt kopen.

Wat heb je nodig?

  • 1,5–2 kg lamsbout of lamsschouder (zonder been)
  • 50–60g Shawarma BBQ Rub
  • 3 el olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • BBQ of oven
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Kernthermometer

Voorbereiding

Meng de Shawarma BBQ Rub met olijfolie en citroensap tot een dikke marinade. Wrijf dit royaal in over het lamsvlees — ook in eventuele inkepingen. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 120–130°C.
  2. Leg het lamsvlees op het rooster.
  3. Rook 3–4 uur zonder te openen. Gebruik kersenhout of olijfhout voor een mediterrane rooksmaak.
  4. Wikkel het vlees in butcher paper als de kerntemperatuur 70°C bereikt.
  5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 90–95°C — nog 1,5–2 uur.
  6. Laat 30 minuten rusten voor je het vlees trekt.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).
  2. Leg het lamsvlees in een ovenschaal met een scheutje water en citroensap.
  3. Dek af met folie en gaar 3–4 uur tot het vlees zacht is.
  4. Verwijder de folie en zet de oven op 220°C voor 20 minuten voor een knapperige bark.
  5. Laat rusten en trek het vlees met twee vorken.

Tips voor de perfecte pulled lamb

  • Lamsschouder is ideaal — meer vet dan lamsbout, dus sappiger resultaat
  • Citroen in de marinade is essentieel — het snijdt door het vet van het lam
  • Trek het vlees grof — grote stukken geven meer textuur
  • Bewaar het kookvocht en meng het door het getrokken vlees

Serveren

Serveer in een pitabrood met tzatziki, gegrilde aubergine en verse peterselie. Of als hoofdgerecht met couscous, geroosterde kikkererwten en een frisse tomatensalade.

→ Bestel de Shawarma BBQ Rub
→ Bekijk ook het Shawarma Kip Recept
→ Alles over Shawarma BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

→ Wat is low & slow BBQ? De basis uitgelegd
→ Hoe maak je een perfecte bark?
→ De stall — wat is het en wat doe je ermee?
→ Kerntemperaturen voor BBQ — compleet overzicht
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd