Lamsschouder op de BBQ — Low & Slow Recept met Dry Rub

Lamsschouder is het pulled pork van het lam — een groot, vet stuk vlees dat na 6–8 uur low & slow garen zo mals wordt dat het van het bot valt. Rijker van smaak dan lamsrack, vergevingsgezinder dan pulled pork en indrukwekkend op tafel. Met een dry rub en geduld maak je het perfecte feestgerecht.

Wat is lamsschouder?

Lamsschouder is de voorpoot van het lam — een groot stuk met been (ca. 1,5–2,5 kg) of zonder been. Het heeft meer vet en bindweefsel dan lamsrack, wat het ideaal maakt voor low & slow garen. Het bindweefsel smelt bij lange garing en maakt het vlees ongelooflijk mals en sappig.

  • Met been: ca. 1,5–2,5 kg — meer smaak, spectaculairder op tafel
  • Zonder been (uitgebeend): ca. 1–1,8 kg — makkelijker te snijden
  • Porties: 1 schouder voor 4–6 personen
  • Gaartijd: 6–8 uur op 110–120°C
  • Kerntemperatuur: 88–95°C voor pulled/mals vlees

Welke dry rub gebruik je?

  • Shawarma BBQ Rub — Komijn, koriander, kaneel, allspice. Dé perfecte match voor lamsschouder. De warme Midden-Oosterse kruiden zijn gemaakt voor lam — diep, aromatisch en complex. Serveer met tahini saus en tzatziki.
  • Toscana Fire — Venkelzaad, gerookte paprika, allspice, cayenne. Mediterraan en aromatisch — venkel en lam zijn een klassieke Italiaanse combinatie. Serveer met chimichurri of gegrilde groenten.
  • Jamaican Jerk — Pittig en Caribisch — voor wie het avontuurlijker wil. Geeft lamsschouder een onverwachte maar geweldige twist.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

  • 1 lamsschouder met been (ca. 2 kg) of zonder been (ca. 1,5 kg)
  • 3–4 eetlepels dry rub naar keuze
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Optioneel: verse rozemarijn, knoflook en citroen voor in de sneden

Benodigdheden

  • BBQ met deksel — verplicht voor low & slow
  • Kernthermometer — verplicht
  • Aluminiumfolie
  • Spuitfles met appelsap of water (optioneel, voor spritzen)

Stap-voor-stap recept

Stap 1 — Voorbereiding (avond van tevoren)

Rauwe lamsschouder met rozemarijn en kruidenmarinade klaar voor de BBQ
  1. Insnijden — maak met een scherp mes diepe sneden in het vlees (ca. 3–4 cm diep). Dit helpt de rub dieper in te trekken en geeft meer oppervlak voor bark.
  2. Optioneel: knoflook en rozemarijn — stop een plakje knoflook en een takje rozemarijn in elke snede voor extra aroma van binnenuit.
  3. Olijfolie inwrijven — aan alle kanten.
  4. Rub royaal inwrijven — aan alle kanten, ook in de sneden. Druk goed aan.
  5. Een nacht marineren — onafgedekt in de koelkast. De rub trekt diep in het vlees en het oppervlak droogt extra uit voor een betere bark.
  6. Haal de lamsschouder 1 uur voor het grillen uit de koelkast.

Stap 2 — BBQ voorbereiden

  1. Maak de BBQ klaar voor indirecte hitte: kolen aan beide kanten, lamsschouder in het midden. Of gebruik een deflector bij een kamado.
  2. Streef naar een stabiele temperatuur van 110–120°C met deksel dicht.
  3. Optioneel: voeg 2 stukjes rookhout toe voor extra rooksmaak. → Welk rookhout past bij lam?

Stap 3 — Low & slow garen (6–8 uur)

  1. Leg de lamsschouder op de indirecte zone. Deksel dicht.
  2. Gaar 6–8 uur op 110–120°C. Controleer de temperatuur elk uur — pas de luchttoevoer aan als nodig.
  3. Optioneel: spritz elk uur met appelsap of water om het oppervlak vochtig te houden en de bark te verdiepen.
  4. De stall: rond 70–75°C kern stopt de temperatuur tijdelijk met stijgen — dit is normaal. Wacht geduldig of wikkel in folie om de stall te doorbreken. → Wat is de BBQ Stall?
  5. Gaar tot een kerntemperatuur van 88–95°C — het vlees moet zacht aanvoelen als je er met een prikker in prikt (geen weerstand).

Stap 4 — Rusten (30–60 minuten)

  1. Wikkel de lamsschouder in aluminiumfolie en laat 30–60 minuten rusten in een koelbox of oven op 60°C. Dit is cruciaal — de sappen verdelen zich opnieuw door het vlees.

Stap 5 — Serveren

  1. Optie 1: Pulled lamb — trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Het vlees valt van het bot bij de juiste kerntemperatuur.
  2. Optie 2: Heel serveren — leg de schouder op een grote schaal en snijd aan tafel. Spectaculair voor een feestdiner.

Kerntemperaturen voor lamsschouder

Doel Kerntemperatuur Resultaat
Snijbaar (medium) 70–75°C Rosé van binnen, stevig
Mals & sappig 80–85°C Zacht, makkelijk te snijden
Pulled lamb (aanbevolen) 88–95°C Valt van het bot, trek uit elkaar

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Complete temperatuurgids

Serveersuggesties

  • Midden-Oosters menu — Shawarma rub + tahini saus + tzatziki + flatbread + tabbouleh
  • Mediterraan menu — Toscana Fire + chimichurri + gegrilde groenten + couscous
  • Feestdiner — heel serveren op een grote schaal, aan tafel aansnijden

Tips voor de perfecte lamsschouder

  • Een nacht marineren — geeft de diepste smaak en beste bark
  • Insnijden — meer oppervlak voor rub en bark
  • Geduld — lamsschouder is klaar als het klaar is, niet als de klok het zegt. Kerntemperatuur is leidend.
  • Lang rusten — 30–60 minuten rusten maakt het verschil tussen goed en perfect
  • Twee stukken — voor grote groepen: twee kleinere schouders garen sneller dan één grote

→ Directe vs indirecte hitte: hoe stel je de BBQ in?

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet lamsschouder op de BBQ?

Reken op 6–8 uur op 110–120°C voor een schouder van ca. 2 kg. De kerntemperatuur is leidend — 88–95°C voor pulled lamb.

Hoeveel lamsschouder per persoon?

Een schouder van 2 kg (met been) geeft ca. 1–1,2 kg gegaard vlees — genoeg voor 4–6 personen. Reken op ca. 200–250 gram gegaard vlees per persoon. Vergelijkbaar met pulled pork hoeveelheden.

Kan ik lamsschouder ook in de oven maken?

Ja — 160°C hetelucht, ca. 4–5 uur afgedekt met folie. De laatste 30 minuten zonder folie voor een krokante buitenkant. Zelfde kerntemperatuur: 88–95°C.

Wat is het verschil tussen lamsschouder en lamsrack?

Lamsrack is de ribkroon — mals, snel gaar (30 min) en premium. Lamsschouder is groter, vetter en vraagt 6–8 uur low & slow. Beide zijn heerlijk maar voor totaal verschillende gelegenheden. → Lamsrack recept

Meer lam-inspiratie

Klaar om te beginnen?