Hoeveel Pulled Pork per Persoon? Complete Gids

Pulled pork krimpt flink tijdens het garen — soms wel 40–50%. Dat betekent dat je veel meer rauw vlees nodig hebt dan je eindgewicht. Op deze pagina leggen we precies uit hoeveel je moet kopen, hoeveel rub je nodig hebt en hoe je de hoeveelheden berekent voor elke groepsgrootte.

De vuistregel

  • Als hoofdgerecht: reken op 200–250 gram gegaard pulled pork per persoon
  • In een broodje of wrap: reken op 150–180 gram per persoon
  • Als onderdeel van een groter BBQ-menu: reken op 100–150 gram per persoon

Inkrimping: hoeveel rauw vlees heb je nodig?

Varkensschouder (de meest gebruikte snede voor pulled pork) krimpt tijdens het garen met 35–45%. Dit komt door het verlies van vocht en vet. Reken altijd met een inkrimping van 40% als veilige marge.

Formule: gewenst gegaard gewicht ÷ 0,6 = benodigde hoeveelheid rauw vlees

Voorbeeld: je wilt 2 kg gegaard pulled pork → 2 ÷ 0,6 = 3,3 kg rauw vlees

Hoeveel pulled pork per persoon — overzichtstabel

Aantal personen Gegaard (hoofdgerecht) Rauw vlees nodig Gegaard (in broodje) Rauw vlees nodig
4 personen 1 kg 1,7 kg 700 g 1,2 kg
6 personen 1,5 kg 2,5 kg 1 kg 1,7 kg
8 personen 2 kg 3,3 kg 1,4 kg 2,3 kg
10 personen 2,5 kg 4,2 kg 1,8 kg 3 kg
15 personen 3,75 kg 6,3 kg 2,7 kg 4,5 kg
20 personen 5 kg 8,3 kg 3,6 kg 6 kg

Hoeveel dry rub heb je nodig?

Voor pulled pork gebruik je ca. 15–20 gram rub per kilo rauw vlees — dat is ca. 2–3 eetlepels per kilo. Wrijf royaal in aan alle kanten.

Rauw vlees Rub nodig Verpakking
1–2 kg 20–40 g 50g zakje is genoeg
2–4 kg 40–80 g 100g zakje is genoeg
4–6 kg 80–120 g 100g zakje of 2x 50g
6–10 kg 120–200 g 500g zakje aanbevolen

→ Voor grote groepen is ons 500g zakje de meest voordelige keuze.

Welke rub gebruik je voor pulled pork?

  • Memphis BBQ Rub — Zoet-rokerig, de klassieke American BBQ-keuze voor pulled pork. Geeft een diepe, donkere bark en een onweerstaanbare smaak. Dé standaard.
  • Carolina Gold — Mosterd-basis, licht zuur. De zuurgraad snijdt door het rijke vet van de varkensschouder. Geeft een goudgele bark — uniek en heerlijk.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Gaartijd berekenen voor grote hoeveelheden

Pulled pork heeft ca. 1,5–2 uur gaartijd per kilo rauw vlees op 110–120°C. Een varkensschouder van 3 kg heeft dus ca. 6–8 uur nodig. Grotere stukken hebben niet lineair meer tijd — een stuk van 6 kg heeft ca. 10–12 uur nodig, niet 12–16 uur.

Rauw gewicht Gaartijd (110–120°C)
1,5–2 kg 4–6 uur
2–3 kg 6–8 uur
3–4 kg 8–10 uur
4–6 kg 10–12 uur
6–10 kg 12–16 uur

Tip: de kerntemperatuur is leidend — niet de tijd. Pulled pork is klaar bij 93–98°C intern.

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Wat is de BBQ Stall? (en hoe ga je ermee om bij grote stukken)
→ Complete temperatuurgids

Tips voor grote hoeveelheden pulled pork

  • Maak meer dan je denkt nodig te hebben — pulled pork is altijd te snel op. Restjes zijn de volgende dag nog lekkerder.
  • Twee kleinere stukken gaan sneller dan één groot stuk — twee stukken van 3 kg zijn sneller klaar dan één stuk van 6 kg en geven meer bark.
  • Van tevoren maken — pulled pork is uitstekend voor te bereiden. Maak het een dag van tevoren en warm op in de oven op 150°C met een scheutje appelsap.
  • Invriezen — pulled pork vriest uitstekend in. Portioneer voor het invriezen voor makkelijk ontdooien.

Veelgestelde vragen

Hoeveel pulled pork voor 10 personen?

Als hoofdgerecht: 2,5 kg gegaard — koop 4–4,5 kg rauw. In broodjes: 1,8 kg gegaard — koop 3 kg rauw.

Hoeveel pulled pork voor 20 personen?

Als hoofdgerecht: 5 kg gegaard — koop 8–9 kg rauw. Overweeg twee aparte stukken van 4–4,5 kg voor een kortere gaartijd.

Kan ik pulled pork van tevoren maken?

Ja — pulled pork is ideaal voor te bereiden. Maak het een dag eerder, bewaar in de koelkast en warm op in de oven op 150°C met een scheutje appelsap of bouillon. Smaakt de volgende dag vaak nog beter.

Hoeveel krimpt pulled pork?

Gemiddeld 35–45%. Reken altijd met 40% inkrimping als veilige marge. Van 3 kg rauw houd je ca. 1,8 kg gegaard over.

Pulled pork recepten

Klaar om te bestellen?

Kies de juiste hoeveelheid rub voor jouw groep: