Hoeveel Pulled Pork per Persoon? Complete Gids
Pulled pork verliest tijdens het garen gewicht door vochtverlies, smeltend vet en het eventueel trimmen van de varkensschouder. Daarom heb je meer rauw vlees nodig dan het uiteindelijke gewicht op je bord.
Kort antwoord: reken als hoofdgerecht op 200–250 g gegaarde pulled pork per persoon. Voor een broodje of wrap is 150–180 g genoeg. Bij ongeveer 40% gewichtsverlies heb je theoretisch 335–420 g rauw vlees per persoon nodig. Koop voor een hoofdgerecht als veilige marge ongeveer 400–450 g rauw vlees per persoon.
Hoeveel pulled pork per persoon?
- Als hoofdgerecht: 200–250 g gegaarde pulled pork per persoon.
- In een broodje of wrap: 150–180 g gegaard vlees per persoon.
- Als onderdeel van een groter BBQ-menu: 100–150 g gegaard vlees per persoon.
- Voor grote eters of restjes: 250–300 g gegaard vlees per persoon.
Inkrimping: hoeveel rauw vlees heb je nodig?
Varkensschouder of procureur verliest tijdens het garen meestal 35–45% van het gewicht. Gebruik voor een veilige berekening een gemiddeld rendement van ongeveer 60%.
Formule: gewenst gegaard gewicht ÷ 0,6 = benodigde hoeveelheid rauw vlees.
Voorbeeld: je wilt 2 kg gegaarde pulled pork. 2 ÷ 0,6 = ongeveer 3,3 kg rauw vlees. Rond dit naar boven af wanneer je veel vet trimt, grote eters verwacht of restjes wilt bewaren.
Hoeveel pulled pork voor 4 tot 30 personen?
| Personen | Hoofdgerecht, gegaard | Rauw kopen | In broodjes, gegaard | Rauw kopen |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1 kg | 1,7–2 kg | 700 g | 1,2 kg |
| 5 | 1,25 kg | 2,1–2,3 kg | 900 g | 1,5 kg |
| 6 | 1,5 kg | 2,5–2,8 kg | 1 kg | 1,7 kg |
| 8 | 2 kg | 3,3–3,6 kg | 1,4 kg | 2,3 kg |
| 10 | 2,5 kg | 4,2–4,5 kg | 1,8 kg | 3 kg |
| 12 | 3 kg | 5–5,4 kg | 2,1 kg | 3,5 kg |
| 15 | 3,75 kg | 6,3–6,8 kg | 2,7 kg | 4,5 kg |
| 20 | 5 kg | 8,3–9 kg | 3,6 kg | 6 kg |
| 25 | 6,25 kg | 10,5–11,3 kg | 4,5 kg | 7,5 kg |
| 30 | 7,5 kg | 12,5–13,5 kg | 5,4 kg | 9 kg |
Tip: bij pulled pork is iets te veel prettiger dan te weinig. Restjes kun je invriezen of de volgende dag gebruiken in broodjes, wraps, taco’s of loaded fries.
Welke snede gebruik je?
- Procureur of varkensnek: veel intramusculair vet en daardoor vergevingsgezind.
- Varkensschouder: geschikt voor grote stukken en lange bereidingen.
- Boston butt: de Amerikaanse benaming voor een deel van de schouder, ideaal voor pulled pork.
Kies een stuk met voldoende vetmarmering. Een heel mager stuk kan wel uit elkaar vallen, maar wordt sneller droog.
Hoeveel dry rub heb je nodig?
Gebruik ongeveer 15–20 g rub per kilo rauw vlees. Wrijf de rub aan alle kanten in en laat hem minimaal 30 minuten intrekken, of een nacht afgedekt in de koelkast.
| Rauw vlees | Rub nodig | Verpakking |
|---|---|---|
| 1–2 kg | 20–40 g | Zakje van 50 g |
| 2–4 kg | 40–80 g | Zakje van 100 g |
| 4–6 kg | 80–120 g | 100 g of 2 × 50 g |
| 6–10 kg | 120–200 g | Meerdere zakjes of grootverpakking |
| 10–14 kg | 200–280 g | Meerdere zakjes of grootverpakking |
Welke rub gebruik je voor pulled pork?
- Memphis BBQ Rub: zoet-rokerig en klassiek voor een donkere bark.
- Carolina Gold: licht zuur en mosterdachtig, passend bij rijk varkensvlees.
Gaartijd en planning
Gaar pulled pork meestal op 110–120°C. Reken grofweg 1,5–2 uur per kilo, maar de stall, de vorm van het stuk en de gewenste malsheid kunnen de tijd veranderen. Bij grote groepen zijn meerdere kleinere stukken vaak makkelijker te plannen dan één uitzonderlijk groot stuk.
| Rauw gewicht per stuk | Richttijd op 110–120°C |
|---|---|
| 1,5–2 kg | 4–6 uur |
| 2–3 kg | 6–8 uur |
| 3–4 kg | 8–10 uur |
| 4–6 kg | 10–12 uur |
Pulled pork is meestal klaar rond 93–98°C, wanneer een prikker zonder veel weerstand in het vlees glijdt.
Hoe meet je de kerntemperatuur?
Wat is de BBQ-stall?
Complete temperatuurgids
Tips voor grote hoeveelheden
- Gebruik meerdere kleinere stukken: dit geeft meer bark en maakt de planning eenvoudiger.
- Plan minimaal één uur rusttijd: goed ingepakt kan pulled pork langer warm blijven.
- Maak het eventueel vooraf: warm het rustig op met appelsap, bouillon of opgevangen kookvocht.
- Vries restjes in porties in: laat het vlees afkoelen en bewaar het luchtdicht.
Veelgestelde vragen
Hoeveel pulled pork voor 5 personen?
Reken als hoofdgerecht op ongeveer 1,25 kg gegaarde pulled pork. Koop daarvoor circa 2,1–2,3 kg rauwe procureur of varkensschouder.
Hoeveel pulled pork voor 6 personen?
Als hoofdgerecht heb je ongeveer 1,5 kg gegaard vlees nodig. Koop ongeveer 2,5–2,8 kg rauw vlees. Voor broodjes is circa 1,7 kg rauw vlees meestal voldoende.
Hoeveel pulled pork voor 10 personen?
Als hoofdgerecht heb je ongeveer 2,5 kg gegaard vlees nodig. Koop ongeveer 4,2–4,5 kg rauw vlees. In broodjes is ongeveer 3 kg rauw vlees meestal voldoende.
Hoeveel pulled pork voor 20 personen?
Als hoofdgerecht heb je ongeveer 5 kg gegaard vlees nodig. Koop ongeveer 8,3–9 kg rauw vlees en verdeel dit bij voorkeur over twee of drie stukken.
Hoeveel pulled pork voor 30 personen?
Als hoofdgerecht heb je ongeveer 7,5 kg gegaard vlees nodig. Koop ongeveer 12,5–13,5 kg rauw vlees en gebruik meerdere stukken, zodat de bereiding beter te plannen is.
Kan ik pulled pork van tevoren maken?
Ja. Bereid het vlees een dag eerder, laat het snel afkoelen en bewaar het gekoeld. Warm het rustig op met een beetje appelsap, bouillon of kookvocht.
Hoeveel krimpt pulled pork?
Gemiddeld 35–45%. Een stuk van 3 kg rauw levert bij 40% verlies ongeveer 1,8 kg gegaard vlees op.