Carolina Gold Pulled Pork Recept | Mosterd Dry Rub BBQ
Maak pulled pork met de kruidige mosterdsmaak van Carolina Gold BBQ Rub. Mosterdpoeder, kurkuma en bruine suiker geven de rub zijn karakter, met wat pit van cayennepeper. Hieronder bereid je varkensschouder langzaam op de BBQ of in de oven, tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
Wat heb je nodig?
- 1,5–2 kg varkensschouder (Boston butt)
- 50–65 g Carolina Gold BBQ Rub als werkhoeveelheid; volg de dosering op de actuele verpakking
- Tot 2 el gele mosterd als optioneel bindmiddel, dun aangebracht
- BBQ of oven
- Butcher paper of aluminiumfolie, indien je wilt inpakken
- Kernthermometer
De rub bevat mosterd. De gele mosterd is een losse recepttoevoeging. Controleer de actuele etiketten van de rub, het bindmiddel en de bijgerechten op ingrediënten en allergenen.
Voorbereiding
Doe eerst een aparte werkportie rub in een schaaltje. Houd de rest schoon en droog en doe rub die met rauw vlees in contact kwam niet terug in het zakje.
Breng desgewenst een dun laagje gele mosterd aan en verdeel de rub gelijkmatig over de schouder. Laat het vlees afgedekt minimaal 2 uur, of een nacht, in de koelkast staan tot de bereiding.
Bereiding op de BBQ: low & slow
- Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte van 115–125°C.
- Leg de schouder buiten de directe hitte op het rooster. Je kunt de vetkant naar boven leggen; houd ook rekening met waar de warmte vandaan komt.
- Gebruik eventueel appelhout of kersenhout voor een rooksmaak. De oorspronkelijke tijdsindicatie is 4–5 uur voor de eerste fase; controleer tussendoor waar nodig en laat de voortgang leidend zijn.
- Wil je inpakken, doe dat wanneer de korst stevig genoeg is en de bereiding daarom vraagt. De stall kan rond 70°C optreden, maar begint niet bij ieder stuk op dezelfde temperatuur. Inpakken op exact 70°C is geen verplichting.
- Gaar verder tot de schouder gemakkelijk meegeeft wanneer je met een voeler prikt. Circa 90–95°C is een richtgebied voor deze bereiding, geen garantie dat ieder stuk dan mals is. De oorspronkelijke indicatie van nog 2–3 uur kan korter of langer uitvallen.
- Laat het vlees ongeveer 30–45 minuten rusten en trek het daarna uit elkaar. Stem je planning af op de werkelijke gaarheid, niet op een gegarandeerde eindtijd.
Bereiding in de oven
- Verwarm de oven voor op 120°C hetelucht.
- Leg de schouder op een rooster boven een bakplaat met een laagje water.
- Gaar afgedekt met folie. Reken als eerste planning op 5–6 uur, maar controleer de voortgang: dikte, vorm en oven beïnvloeden de benodigde tijd. Gebruik circa 90–95°C als richtgebied en controleer of het vlees gemakkelijk meegeeft.
- Wil je de korst verder laten drogen of kleuren, verwijder de folie aan het einde kort onder toezicht. Een vaste extra stap van 20 minuten op 220°C is niet nodig en kan suiker en specerijen laten verbranden.
- Laat het vlees ongeveer 30–45 minuten rusten en trek het met twee vorken uit elkaar.
Tips voor Carolina Gold pulled pork
- Gele mosterd als bindmiddel voegt eigen smaak toe; hoeveel je daarvan proeft, hangt af van de hoeveelheid en het gekozen product.
- Appelhout is een optie voor een milde rooksmaak.
- Gebruik temperatuur en malsheid samen om de voortgang te beoordelen. Een stall vraagt niet automatisch om hogere hitte.
- Vang het kookvocht van de gare bereiding op en meng naar smaak wat door het getrokken vlees.
Serveren
Serveer op een briochebroodje met coleslaw en eventueel een scheutje appelazijn. Of kies gegrilde maïs en baked beans als bijgerechten. Controleer de etiketten van broodjes, sauzen en bijgerechten op aanvullende allergenen.
Bestel Carolina Gold BBQ Rub
Alles over Carolina Gold BBQ Rub: smaakprofiel en tips
Ontdek meer smaken met het Starter Pack
Meer leren over BBQ-technieken?
Wat is low & slow BBQ? De basis uitgelegd
Hoe maak je een perfecte bark?
De stall: wat is het en wat doe je ermee?
Kerntemperaturen voor BBQ: compleet overzicht
Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd