Carolina Gold Pulled Pork Recept | Mosterd Dry Rub BBQ

Carolina Gold is de mosterd-BBQ traditie van South Carolina — en pulled pork is het perfecte gerecht om die traditie te eren. De Carolina Gold BBQ Rub geeft het vlees een goudgele bark met een lichte zuurheid van mosterd en de warmte van kurkuma. Anders dan Memphis, maar net zo verslavend.

Wat heb je nodig?

  • 1,5–2 kg varkensschouder (Boston butt)
  • 50–65g Carolina Gold BBQ Rub
  • 2 el gele mosterd (als bindmiddel)
  • BBQ of oven
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Kernthermometer

Voorbereiding

Smeer de varkensschouder dun in met gele mosterd — dit is het bindmiddel voor de rub en versterkt de mosterdtonen van Carolina Gold. Wrijf de rub er royaal over en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 115–125°C.
  2. Leg de schouder met de vetkant naar boven op het rooster.
  3. Rook 4–5 uur zonder te openen. Gebruik appelhout of kersenhout voor een fruitige rooksmaak.
  4. Wikkel het vlees in butcher paper als de kerntemperatuur 70°C bereikt (de "stall").
  5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 90–95°C — nog 2–3 uur.
  6. Laat 30–45 minuten rusten voor je het vlees trekt.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 120°C (hetelucht).
  2. Leg de schouder op een rooster boven een bakplaat met een laagje water.
  3. Gaar 5–6 uur afgedekt met folie tot een kerntemperatuur van 90–95°C.
  4. Verwijder de folie en zet de oven op 220°C voor 20 minuten voor een goudgele bark.
  5. Laat rusten en trek het vlees met twee vorken.

Tips voor de perfecte Carolina Gold pulled pork

  • Mosterd als bindmiddel verdwijnt tijdens het garen — je proeft het niet terug als mosterd
  • Appelhout past perfect bij de fruitige tonen van Carolina Gold
  • De "stall" rond 70°C is normaal — gewoon geduld hebben
  • Bewaar het kookvocht en meng het door het getrokken vlees

Serveren

Serveer op een briochebroodje met coleslaw en een scheutje appelazijn. Of als hoofdgerecht met gegrilde maïs en baked beans.

→ Bestel de Carolina Gold BBQ Rub
→ Alles over Carolina Gold BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

→ Wat is low & slow BBQ? De basis uitgelegd
→ Hoe maak je een perfecte bark?
→ De stall — wat is het en wat doe je ermee?
→ Kerntemperaturen voor BBQ — compleet overzicht
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd