Memphis Pulled Pork Recept | Zoet-Rokerige Dry Rub BBQ

Memphis pulled pork is de klassieker onder de klassiekers. Zoet, rokerig, met een diepe bark die uren op het rooster heeft gevormd. De Memphis BBQ Rub — met gerookte paprika, bruine suiker en zwarte peper — geeft het vlees precies die laag die je wil: knapperig van buiten, boterzacht van binnen.

Wat heb je nodig?

  • 1,5–2 kg varkensschouder (Boston butt)
  • 50–65g Memphis BBQ Rub
  • BBQ of oven
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Kernthermometer

Voorbereiding

Dep de varkensschouder droog met keukenpapier. Wrijf de Memphis BBQ Rub er royaal over — boven, onder en aan de zijkanten. Laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een nacht. De bruine suiker in de rub trekt vocht naar het oppervlak en helpt een mooie bark te vormen.

🔥 De Memphis BBQ Rub bestellen? Vers gemengd na jouw bestelling — niet van de plank.

→ Bestel Memphis BBQ Rub — €9,95    → 3-Avonden Pakket — 3 rubs naar keuze

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 110–120°C.
  2. Leg de schouder met de vetkant naar boven op het rooster.
  3. Rook 4–5 uur zonder te openen. Gebruik kersenhout of hickory voor een rokerige diepte.
  4. Wikkel het vlees in butcher paper als de kerntemperatuur 70°C bereikt (de “stall”).
  5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 90–95°C — nog 2–3 uur.
  6. Laat 30–45 minuten rusten voor je het vlees trekt.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 120°C (hetelucht).
  2. Leg de schouder op een rooster boven een bakplaat met een laagje water.
  3. Gaar 5–6 uur afgedekt met folie tot een kerntemperatuur van 90–95°C.
  4. Verwijder de folie en zet de oven op 220°C voor 20 minuten voor een knapperige bark.
  5. Laat rusten en trek het vlees met twee vorken.

Tips voor de perfecte pulled pork

  • De “stall” rond 70°C is normaal — gewoon geduld hebben
  • Bewaar het kookvocht en meng het door het getrokken vlees
  • Trek het vlees met de hand voor de beste textuur
  • Meer rook = meer smaak, maar overdrijf niet met hickory

Serveren

Serveer op een briochebroodje met coleslaw, of als hoofdgerecht met gegrilde maïs en baked beans. De zoet-rokerige smaak van de Memphis rub past perfect bij een lichte BBQ-saus aan de kant — maar is ook heerlijk zonder.

→ Bestel de Memphis BBQ Rub
→ Bekijk ook het Memphis Spareribs Recept
→ Alles over Memphis BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

→ Kerntemperatuur meten — complete gids
→ De Bark en de Smoke Ring: wat is het en hoe ontstaat het?
→ Wat is de BBQ Stall? Oorzaak, duur en oplossing
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd