Memphis Pulled Pork Recept | Zoet-Rokerige Dry Rub BBQ

Memphis pulled pork is de klassieker onder de klassiekers. Zoet, rokerig, met een diepe bark die uren op het rooster heeft gevormd. De Memphis BBQ Rub — met gerookte paprika, bruine suiker en zwarte peper — geeft het vlees precies die laag die je wil: een kruidige korst van buiten, boterzacht van binnen.

Wat heb je nodig?

  • 1,5–2 kg varkensschouder (Boston butt)
  • 50–65 g Memphis BBQ Rub
  • BBQ of oven
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Kernthermometer

Voorbereiding

Dep de varkensschouder droog met keukenpapier. Wrijf de Memphis BBQ Rub er royaal over — boven, onder en aan de zijkanten. Laat afgedekt 2 uur tot een nacht in de koelkast staan. Tijdens het garen vormt zich met de rub een kruidige bark op het oppervlak.

De Memphis BBQ Rub bestellen? Vers gemengd na jouw bestelling — niet van de plank.

Bestel Memphis BBQ Rub
3-Avonden Pakket — 3 rubs naar keuze

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 110–120 °C.
  2. Leg de schouder op het rooster, uit de directe hitte.
  3. Voeg naar smaak een bescheiden hoeveelheid kersenhout of hickory toe. Houd de BBQ-temperatuur stabiel.
  4. Laat de bark zich vormen. Als het garen vertraagt tijdens de stall, kun je het vlees in geschikt butcher paper of aluminiumfolie wikkelen zodra de korst stevig genoeg is. Wikkelen is optioneel; 70 °C is geen verplichte grens.
  5. Gaar verder en controleer vanaf ongeveer 90 °C de malsheid. Rond 90–95 °C is het vlees vaak klaar, maar een prikker of thermometer moet op meerdere plekken vrijwel zonder weerstand naar binnen glijden.
  6. Laat ongeveer 30–45 minuten rusten voordat je het vlees trekt. De totale gaartijd kan sterk variëren; plan ruim en stuur op malsheid, niet op een vast aantal uren.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 120 °C (hetelucht).
  2. Leg de schouder op een rooster boven een bakplaat met een laagje water.
  3. Laat het oppervlak eerst onafgedekt een korst vormen. Dek daarna zo nodig af met aluminiumfolie om verder uitdrogen te beperken.
  4. Controleer vanaf ongeveer 90 °C de malsheid. Rond 90–95 °C is het vlees vaak klaar, maar de priktest is doorslaggevend. Reken op meerdere uren en houd ruimte in je planning.
  5. Wil je de korst steviger? Verwijder aan het einde de folie en verhoog zo nodig kort de oventemperatuur. Blijf controleren: de suiker in de rub kan verbranden.
  6. Laat ongeveer 30–45 minuten rusten en trek het vlees met twee vorken.

In de oven krijg je een gekruide korst, maar zonder houtrook niet dezelfde rooksmaak als op een BBQ.

Tips voor de perfecte pulled pork

  • De stall is normaal. De temperatuur en duur verschillen per stuk vlees en bereiding.
  • Bewaar het opgevangen gaarvocht en meng naar smaak een deel door het getrokken vlees.
  • Gebruik twee vorken of hittebestendig gereedschap om het hete vlees te trekken.
  • Begin met weinig rookhout: meer rook is niet automatisch lekkerder, zeker bij krachtig hickory.

Serveren

Serveer op een briochebroodje met coleslaw, of als hoofdgerecht met gegrilde maïs en baked beans. De zoet-rokerige smaak van de Memphis rub past bij een lichte BBQ-saus aan de kant — maar is ook heerlijk zonder.

→ Bestel de Memphis BBQ Rub
→ Bekijk ook het Memphis Spareribs Recept
→ Alles over Memphis BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

→ Kerntemperatuur meten — complete gids
→ De Bark en de Smoke Ring: wat is het en hoe ontstaat het?
→ Wat is de BBQ Stall? Oorzaak, duur en oplossing
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd