Memphis Spareribs Recept met Dry Rub | Low & Slow BBQ
Dit recept is geïnspireerd op Memphis dry ribs: spareribs waarbij vlees, rook en een kruidige korst centraal staan. De Memphis BBQ Rub met gerookte paprika, bruine suiker en zwarte peper geeft de ribben een zoet-rokerig smaakprofiel. Serveer zonder saus of geef die apart erbij.
Wat heb je nodig?
- 1 rek spareribs (±1,2–1,5 kg)
- 30–40 g Memphis BBQ Rub
- BBQ of oven
- Aluminiumfolie
- Kernthermometer
Wil je naast Memphis andere rokerige smaakrichtingen ontdekken? Bekijk onze rokerige BBQ-rubs.
Voorbereiding
Verwijder zo mogelijk het taaie vlies aan de botkant voor een prettiger eetresultaat. Wrijf de Memphis BBQ Rub over boven- en onderkant. Laat afgedekt 2 uur tot een nacht in de koelkast staan.
Wil je weten wanneer een natte marinade beter past dan een droge rub? Lees hoe je spareribs marineert; dit Memphis-recept gebruikt een droge rub.
De Memphis BBQ Rub bestellen? Vers gemengd na jouw bestelling — niet van de plank.
Bereiding op de BBQ: 3-2-1 als richtlijn
De 3-2-1-methode is een planningshulp, geen garantie. Dunne ribben kunnen eerder klaar zijn; pas de fasen aan op kleur, korst en malsheid.
- Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 110–120 °C.
- Roken, ongeveer 3 uur: leg de spareribs met de botkant naar beneden op het rooster. Voeg naar smaak een bescheiden hoeveelheid kersenhout of hickory toe en laat de korst zich vormen.
- Inpakken, tot ongeveer 2 uur: wikkel de ribben desgewenst in aluminiumfolie zodra de korst voldoende stevig is. Gaar verder op ongeveer 120 °C en controleer tussendoor de malsheid. Verkort deze fase als het vlees al zacht wordt.
- Afwerken, tot ongeveer 1 uur: haal voorzichtig uit de folie en leg terug op het rooster om het oppervlak weer droger en steviger te maken. Stop eerder als de ribben klaar zijn.
- Controleer met een prikker tussen de botten: die moet met weinig weerstand naar binnen gaan. Een kerntemperatuur rond 90–95 °C kan een aanwijzing zijn, maar meten in dun ribvlees is lastig en malsheid is leidend.
Bereiding in de oven
- Verwarm de oven voor op 120 °C (hetelucht).
- Leg de spareribs op een rooster boven een bakplaat met een laagje water.
- Dek af met folie en gaar ongeveer 3 uur als eerste richttijd. Controleer de malsheid tussen de botten en verleng zo nodig de gaartijd.
- Verwijder de folie wanneer het vlees bijna de gewenste malsheid heeft. Laat het oppervlak onafgedekt steviger worden. Verhoog de oventemperatuur zo nodig kort, maar blijf erbij: de suiker in de rub kan verbranden.
De oven geeft een gekruide korst, maar zonder houtrook niet dezelfde rooksmaak als een BBQ.
Tips voor de perfecte spareribs
- Het vlies verwijderen helpt vooral voor de textuur; de rub brengt de buitenkant op smaak.
- Behandel 3-2-1 als richtlijn en controleer eerder bij dunne ribben.
- Buigtest: ondersteun het rek voorzichtig met een tang. Als het duidelijk doorbuigt en de korst licht scheurt, kan dat op malsheid wijzen. Controleer ook met een prikker.
- Voor een stevige beet verkort je de foliefase. Liever heel zacht vlees dat makkelijk van het bot komt? Dat is een smaakvoorkeur, geen automatische fout.
Serveren
Snijd tussen de botten door en serveer direct. Lekker met coleslaw, gegrilde maïs en baked beans.
→ Bestel de Memphis BBQ Rub
→ Bekijk ook het Memphis Pulled Pork Recept
→ Alles over Memphis BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack
Meer leren over BBQ-technieken?
→ Kerntemperatuur meten — complete gids
→ De Bark en de Smoke Ring: wat is het en hoe ontstaat het?
→ Wat is de BBQ Stall? Oorzaak, duur en oplossing
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd