Lamsrack op de BBQ — Recept met Dry Rub | Altijd Rosé

Lamsrack is het meest elegante stuk vlees dat je op de BBQ kunt gooien. Acht ribben aan het bot, een krokante kruidenkorst en rosé van binnen — in 30 minuten klaar en altijd indrukwekkend. Met een dry rub is het makkelijker dan het eruitziet.

Wat is lamsrack?

Lamsrack is de ribkroon van het lam — een aaneengesloten stuk van 7–8 ribben met het vlees en vet er nog aan. Het is een van de meest malse snedes van het lam, met een fijne, delicate smaak. Verkrijgbaar bij de slager, vaak ook bij grotere supermarkten.

  • Gewicht: ca. 600–800 g per rack (7–8 ribben)
  • Porties: 1 rack voor 2 personen (3–4 ribben per persoon)
  • Gaarheid: medium rare — rosé van binnen is het doel
  • Gaartijd: ca. 25–35 minuten totaal

Welke dry rub gebruik je?

  • Toscana Fire — Venkelzaad, gerookte paprika, allspice, cayenne. Dé perfecte match voor lamsrack. Venkel en lam zijn een klassieke Mediterrane combinatie — aromatisch, elegant en vol diepte. Sterk aanbevolen.
  • Shawarma BBQ Rub — Komijn, koriander, kaneel, allspice. Midden-Oosterse smaken die prachtig passen bij lam. Serveer met tahini saus of tzatziki.
  • Jamaican Jerk — Pittig, kruidig, Caribisch. Voor wie het avontuurlijker wil — geeft lamsrack een onverwachte maar geweldige twist.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?

Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 lamsrack (7–8 ribben, ca. 600–800 g)
  • 1–2 eetlepels dry rub naar keuze
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Optioneel: verse rozemarijn en knoflook voor extra aroma

Benodigdheden

  • BBQ met deksel
  • Kernthermometer — verplicht voor lamsrack
  • Tang
  • Aluminiumfolie (voor de botjes)

Stap-voor-stap recept

Stap 1 — Voorbereiding (10 minuten)

  1. Botjes inpakken — wikkel de uitstekende ribbeentjes in aluminiumfolie zodat ze niet verbranden op de BBQ.
  2. Dep droog met keukenpapier aan alle kanten.
  3. Olijfolie inwrijven — een dun laagje zodat de rub beter hecht.
  4. Rub inwrijven — royaal aan alle kanten. Druk goed aan. Bij lamsrack is minder meer — de delicate lamssmaak mag niet worden overstemd.
  5. Laat intrekken — minimaal 30 minuten op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.
  6. Haal de lamsrack 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Stap 2 — BBQ voorbereiden

  1. Maak de BBQ klaar voor de tweezonenmethode: kolen aan één kant (directe zone), lege kant (indirecte zone).
  2. Streef naar een temperatuur van 200–220°C in de directe zone.

Stap 3 — Aanbraden (5 minuten)

  1. Leg de lamsrack met de vleeskant naar beneden op de directe zone.
  2. Braad 2–3 minuten per kant aan op directe hitte voor een krokante korst en grillstrepen.
  3. Braad ook de zijkanten kort aan.

Stap 4 — Indirect garen (15–25 minuten)

  1. Verplaats de lamsrack naar de indirecte zone, botjes omhoog. Deksel dicht.
  2. Gaar tot de gewenste kerntemperatuur:
    • Medium rare (aanbevolen): 55–58°C kern
    • Medium: 60–63°C kern
  3. Dit duurt ca. 15–25 minuten afhankelijk van de dikte.

Stap 5 — Rusten en serveren

  1. Haal de lamsrack van de BBQ en laat 5–10 minuten rusten losjes afgedekt met folie.
  2. Snijd tussen de ribben door — één rib per portie of twee ribben voor een groter bord.
  3. Serveer direct met tahini saus, tzatziki of een eenvoudige groene salade.

Kerntemperaturen voor lamsrack

Gaarheid Kerntemperatuur Kleur
Rare 50–52°C Rood van binnen
Medium rare (aanbevolen) 55–58°C Rosé van binnen
Medium 60–63°C Licht rosé
Well done 70°C+ Grijs — niet aanbevolen

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Complete temperatuurgids voor alle vleessoorten

Serveersuggesties

  • Tahini saus — de klassieke Mediterrane begeleider bij lam met Toscana Fire rub
  • Tzatziki — fris en romig, perfect bij lamsrack met Shawarma rub
  • Gegrilde groenten — courgette, paprika en aubergine van de BBQ
  • Couscous of bulgur — als bijgerecht bij de Midden-Oosterse variant
  • Groene salade met citroen — fris en licht naast het rijke lam

Tips voor de perfecte lamsrack

  • Botjes inpakken — altijd doen, anders verbranden ze zwart
  • Niet te gaar — lamsrack is op medium rare het lekkerst. Well done maakt het taai en droog
  • Kernthermometer is verplicht — lamsrack is dun en gaart snel. Zonder thermometer mis je het perfecte moment
  • Laten rusten — 5–10 minuten is genoeg maar sla het niet over
  • Minder rub is meer — de delicate lamssmaak mag niet worden overstemd

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet lamsrack op de BBQ?

Totaal ca. 25–35 minuten: 5 minuten aanbraden op directe hitte + 15–25 minuten indirect garen op 200°C. De kerntemperatuur is leidend — niet de tijd.

Hoeveel lamsrack per persoon?

Reken op 3–4 ribben per persoon als hoofdgerecht. Een rack van 7–8 ribben is genoeg voor 2 personen.

Kan ik lamsrack ook in de oven maken?

Ja — gebruik de reverse sear methode: 120°C in de oven tot 10°C onder de gewenste kerntemperatuur, dan aanbraden in een gloeiend hete pan.

Wat is het verschil tussen lamsrack en lamskoteletten?

Lamsrack is het aaneengesloten stuk van 7–8 ribben — je snijdt het na het grillen in individuele koteletten. Lamskoteletten zijn al individueel gesneden en hebben een kortere gaartijd.

Meer lam-inspiratie

Klaar om te beginnen?