Alabama white sauce recept — de mayo-BBQ-saus uit het zuiden | The Rub Kitchen
Alabama white sauce is de meest miskende BBQ-saus van Amerika — en tegelijk een van de meest verrassende. Terwijl de rest van de BBQ-wereld draait om tomaat-ketchupbasis en bruine suiker, gaat Alabama de andere kant op: mayonaise, appelazijn, mierikswortel en zwarte peper. Het resultaat is wit, romig en zuur — en het is onovertroffen bij gerookte kip.
Oorsprong
Alabama white sauce werd uitgevonden door Big Bob Gibson in Decatur, Alabama, in de jaren ’25. Gibson doopte zijn gerookte kippen er volledig in na het roken — een techniek die nog steeds wordt gebruikt in zijn restaurant. De saus is inmiddels een symbool van de Noord-Alabama BBQ-stijl en staat los van de rest van de Amerikaanse regionale BBQ-tradities die allemaal op tomaat-basis werken.
Alabama white sauce — basisrecept
Voor circa 300 ml:
- 200g mayonaise (volle, geen light)
- 60 ml appelazijn
- 1 el mierikswortel (vers geraspt of uit een pot)
- 1 tl zwarte peper — grof gemalen
- 1 tl suiker
- ½ tl zout
- ½ tl knoflookpoeder
- Optioneel: 1 tl Dijon mosterd voor extra diepte
- Optioneel: ¼ tl cayennepeper voor hitte
Bereidingswijze: klop alle ingrediënten samen tot een gladde saus. Proef en pas aan — meer azijn voor zuurder, meer mayo voor romiger. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten voor het serveren — de saus wordt beter als de smaken samenkomen. In de koelkast 1 week houdbaar.
Waarmee gebruik je Alabama white sauce?
- Gerookte kip — de klassieke toepassing. Doop de kip er volledig in na het roken, of serveer als dipsaus ernaast.
- Kippenvleugels — als dipsaus bij gegrilde of gerookte wings. Uitstekend alternatief voor ranch of blauwschimmelkaassaus.
- Vis — verrassend goed bij gerookte makreel, zalm of forel. Het zuur van de azijn balanceert het vet van de vis.
- Groenten — als dipsaus bij gegrilde groenten: aubergine, courgette, paprika.
- Broodje pulled pork — een schepje op het broodje in plaats van de gebruikelijke zoete BBQ-saus. Frissere, minder zoete optie.
Rub-combinaties met Alabama white sauce
- Memphis BBQ Rub + Alabama white sauce — de contrast-combinatie: zoet-rokerige rub, zuur-romige saus. Werkt uitstekend bij gerookte kip.
- Jamaican Jerk BBQ Rub + Alabama white sauce — de hitte van de jerk gebalanceerd door de romige zuurheid van de white sauce.