Zelfgemaakte BBQ-saus — smoky en vol van smaak

Zelfgemaakte BBQ-saus geeft je controle over zoet, zuur, rokerigheid en pit. Dit ketchuprecept maak je in ongeveer 20 minuten; de precieze tijd en opbrengst hangen af van je pan en hoe ver je de saus inkookt. Gebruik hem als glazuur, dip of finishing sauce. Behandel dit als versbereide saus, niet als een houdbaar ingemaakt product.

Ingrediënten voor ongeveer 400 ml BBQ-saus

  • 200 ml ketchup
  • 60 ml appelazijn
  • 60 ml water
  • 3 el bruine suiker
  • 2 el Worcestershiresaus
  • 1 el Dijonmosterd
  • 1 tl Memphis BBQ rub
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Cayennepeper naar smaak
  • Zout en zwarte peper

De circa 400 ml is een richtwaarde: inkoken vermindert de hoeveelheid. De genoemde hoeveelheden blijven het uitgangspunt. Proef voordat je extra zout toevoegt; ketchup, mosterd, Worcestershiresaus en rub brengen zelf al smaak en mogelijk zout mee.

Controleer de etiketten van alle gebruikte producten. Dijon bevat mosterd; Worcestershiresaus bevat vaak vis en kan ook andere allergenen bevatten. Een variant is niet automatisch vegetarisch, veganistisch of glutenvrij. Ga voor de volledige ingrediënten en allergenen van de rub uit van het actuele etiket.

BBQ-saus maken: de bereiding

  1. Meng alle ingrediënten in een steelpan en roer goed door.
  2. Breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Zet daarna het vuur laag.
  3. Laat zonder deksel ongeveer 15 minuten zacht sudderen en roer regelmatig, ook over de bodem. De tijd is een indicatie: pan, vuur en gewenste dikte bepalen hoe snel de saus inkookt.
  4. Stop met inkoken wanneer de saus naar wens iets aan de lepel blijft hangen. Hij kan tijdens afkoelen nog dikker worden.
  5. Proef met een schone lepel. Pas zoet, zuur en pit in kleine stappen aan; zie de tips hieronder.
  6. Serveer direct of koel de saus snel af volgens het bewaaradvies. Zet vooraf een schone portie apart als je ook wilt dippen.

BBQ-saus als glazuur gebruiken

Breng op bijna gare spareribs of ander geschikt BBQ-gerecht een dun laagje aan en laat het bij beheerste, liefst indirecte hitte hechten. De laatste circa 15 minuten kan een startpunt zijn, geen vaste regel. Controleer de sauslaag en pas hitte en tijd aan voordat hij zwart wordt.

Je hoeft niet verplicht elke 5 minuten een nieuwe laag aan te brengen. Suikerhoudende saus en specerijen kunnen bij felle hitte snel verbranden. Een glanzende sauslaag is niet hetzelfde als de bark die op vlees ontstaat; saus is ook geen bewijs dat het vlees veilig gaar is.

Houd een schone serveerportie apart van saus en kwast die rauw of nog niet gaar vlees aanraken. Giet gebruikte bestrijksaus niet terug in de voorraad en gebruik een besmette kwast niet voor de laatste laag of de dip. Gebruik schone materialen.

Variaties naar jouw smaak

  • Zuurder en minder zoet: Gebruik naar smaak minder suiker of wat meer azijn. Dat is een eigen variatie, geen vaste definitie van alle Memphis-sauzen.
  • Kansas City-geïnspireerd: Meer bruine suiker en eventueel melasse kan een zoetere, vollere saus geven. Ook hier verschillen recepten.
  • Mosterdvariant: Mosterd in plaats van ketchup geeft een andere basis, geïnspireerd op Carolina Gold. Het is geen gegarandeerde één-op-éénvervanging: pas suiker, azijn en water op smaak en dikte aan.
  • Pittiger: Voeg de bestaande optie van 1 el sriracha of chipotle in adobo naar smaak toe. Begin voorzichtig als je de scherpte van het product niet kent.

Te zuur, te zoet of te dun?

Zoet, zuur, zout, umami, rokerigheid en pit kunnen samen balans geven. Suiker maakt zuur minder nadrukkelijk in de smaak, maar neutraliseert het niet automatisch. Inkoken concentreert niet alleen de gewenste smaak, maar ook zout, zuur en zoet.

  • Te zuur: Voeg een theelepel bruine suiker toe, roer en proef opnieuw voordat je meer toevoegt.
  • Te zoet: Voeg een klein scheutje appelazijn toe en proef. Werk in kleine stappen.
  • Te vlak: Een theelepel Worcestershiresaus of een snuf zout kan helpen. Controleer eerst hoeveel zout er al in zit.
  • Te dun: Laat voorzichtig langer zonder deksel sudderen en blijf roeren. Proef opnieuw: alle smaken worden sterker.
  • Te dik: Voeg een klein scheutje water of appelsap toe. Appelsap verandert ook de zoetheid.

Zelfgemaakte BBQ-saus veilig bewaren

Laat de saus snel afkoelen, bijvoorbeeld in kleine schone bakjes of door de pan in koud water te zetten en met schoon materiaal te roeren. Zet hem uiterlijk binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op 4°C.

Hanteer voor deze versbereide saus het algemene bewaaradvies voor bereid eten: gebruik hem binnen 2 dagen of vries tijdig kleine porties in. Noteer de bereidingsdatum en ontdooi bevroren saus in de koelkast.

De eerdere belofte van 2 weken houdbaarheid is voor dit recept niet onderbouwd. Ketchup, azijn en suiker maken de uiteindelijke, verdunde saus niet vanzelf lang houdbaar. Ook een schoon of heet gevuld potje is geen gevalideerde inmaakmethode. Bewaar dit recept niet ongekoeld.

Dit is geen inmaakrecept. De zuurgraad en een geschikt conserveerproces moeten bij een specifiek getest recept horen; neem een inmaakprocedure voor een ander sausrecept niet over. Ruiken of proeven bewijst niet dat onveilig bewaarde saus veilig is.

Verder lezen en je rub kiezen

Onze rubs worden op bestelling gemengd. Verzendkosten en eventuele gratis verzending zijn afhankelijk van de bestemming en het bestelbedrag.