Chermoula recept — Marokkaanse marinade voor BBQ | The Rub Kitchen
Chermoula is de meest veelzijdige marinade van de Noord-Afrikaanse keuken — een smaakbom van verse kruiden, specerijen en citroen die uitstekend werkt op vis, zeevruchten, kip en lam. Waar chimichurri de kruidensaus van Zuid-Amerika is, is chermoula die van Noord-Afrika: frisgroen, aromatisch en diep van smaak. En net als chimichurri is het in 5 minuten gemaakt.
Wat is chermoula?
Chermoula (ook: charmoula of chermoulla) is een Marokkaanse marinade en saus op basis van koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, citroen en olijfolie. Het wordt gebruikt als marinade voor vis en zeevruchten — de klassieke toepassing — maar ook als smaakmaker voor gegrilde kip, lam en groenten. In Marokko wordt het zowel voor als na het grillen gebruikt: als marinade én als saus aan tafel.
Chermoula — basisrecept
Voor ongeveer 150 ml (genoeg voor 4 porties vis of 500g kip):
- 1 flinke bos verse koriander — alleen de blaadjes en dunne steeltjes
- ½ bos verse platte peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl komijn (gemalen)
- 1 tl paprikapoeder (zoet of gerookt)
- ½ tl kurkuma
- Sap van 1 citroen + rasp van ½ citroen
- 80 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: ½ tl chilivlokken of cayennepeper voor hitte
- Optioneel: 1 el rode wijnazijn voor extra zuurheid
Bereidingswijze: blend alles grof in een blender of hak fijn met een mes. Chermoula hoeft niet glad te zijn — een rustieker textuur is authentiek. Proef en pas aan met citroen, zout of paprikapoeder.
Bewaartip: afgedekt in de koelkast 3–5 dagen houdbaar. Bedek het oppervlak met een dun laagje extra olijfolie om oxidatie te voorkomen.
Marineertijden
- Vis (filet of heel) — 30 minuten tot 2 uur. Niet langer — citroen ‘gaart’ vis bij langdurig contact.
- Garnalen en inktvis — maximaal 30 minuten
- Kippendijen of -vleugels — 2–6 uur, liefst een nacht
- Lam (koteletten, schouder) — 4–8 uur
- Groenten — 30 minuten is genoeg
Op de BBQ
- Schud overtollige chermoula af voor het grillen — de kruiden verbranden snel op hoge hitte
- Gril vis op directe hitte, 3–4 minuten per kant — gebruik een visrooster zodat het niet breekt
- Kip indirect beginnen, afwerken direct voor knapperige huid
- Serveer extra chermoula als saus aan tafel naast het gegrilde vlees
Varianten
- Rode chermoula — meer paprikapoeder en tomatenpuree, minder koriander. Typisch voor de oostelijke regio’s van Marokko.
- Alleen peterselie — voor wie koriander niet lust: vervang volledig door peterselie. Minder aromatisch maar nog uitstekend.
- Met ras el hanout — voeg 1 tl ras el hanout toe voor een complexer, warmer specerijenprofiel.
- Gegrilde chermoula — gril een halve citroen mee en gebruik het sap van de gegrilde citroen — geeft een rokerig-karamelachtig zuur.
Waar koop je de ingrediënten in Nederland?
De meeste ingrediënten voor chermoula zijn gewoon verkrijgbaar bij de grote supermarkten. Een paar speciale ingrediënten zijn makkelijker te vinden bij specifieke winkels:
- Verse koriander — AH, Jumbo, Lidl en elke Turkse of Marokkaanse supermarkt. Marokkaanse supermarkten verkopen grote bossen voor een fractie van de supermarktprijs.
- Gerookt paprikapoeder (pimentón ahumado) — AH XL, Jumbo, toko, of online. De Spaanse variant in blik (La Chinata) is superieur aan gemiddeld supermarktpaprikapoeder.
- Ras el hanout (voor de variant) — Marokkaanse supermarkt, toko of online. Gemengde kwaliteiten — koop bij een Marokkaanse winkel voor de beste versheid.
- Goede olijfolie — AH XL, Ekoplaza, Turks delicatessenwinkels of online. Een extra vergine met fruitig profiel werkt beter dan neutrale olijfolie.