Satay marinade recept — Indonesische sate voor de BBQ | The Rub Kitchen
Satay — in Indonesië sate — is een van de meest gegeten straatgerechten ter wereld en tegelijk een van de meest verfijnde: kleine spiezen gekruid vlees, gegrild boven houtskool, geserveerd met een rijke pindasaus. De marinade is het geheime wapen. Citroengras, kurkuma, kemirinoot en ketjap manis geven het vlees een aromatische diepte die je met geen dry rub kunt evenaren. Dit is het basisrecept.
Wat is satay?
Satay is ontstaan op Java, Indonesië — vermoedelijk als lokale adaptatie van Midden-Oosterse kebab-tradities, meegebracht door Arabische en Indiase handelaren. Van Java verspreidt het zich door heel Zuidoost-Azië: Maleisië, Singapore, Thailand, Filipijnen — elke regio met een eigen variant. In Nederland is satay via de Indische keuken diepgeworteld als standaard-BBQ-gerecht.
Satay marinade — basisrecept (Javaans)
Voor ±400 gram kip of rund (8–10 spiesen):
- 2 stengels citroengras — alleen het witte deel, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 1 tl kurkuma (koenjit)
- 1 tl koriander (gemalen)
- 2 kemirinoten (of macadamia als vervanger) — geeft romigheid
- 2 el ketjap manis
- 1 el palmsuiker of bruine suiker
- 1 el arachideolie of zonnebloemolie
- ½ tl zout
Bereidingswijze: maal alles in een vijzel of blender tot een gladde pasta. Meng door het gesneden vlees en marineer minstens 2 uur, liefst een nacht. Het vlees kleurt geel-oranje van de kurkuma.
Vlees en sneden
- Kip — kippendij (zonder bot, in blokjes van 2 cm) is de klassieke keuze. Sappiger dan kipfilet op de BBQ.
- Rundvlees — bavette of flanksteak in dunne repen — Maleisische stijl.
- Geit of lam — traditioneel in sommige Indonesische regio’s (Padang-stijl).
- Tofu of tempeh — laat 30 minuten marineren, kort en heet grillen voor knapperige buitenkant.
Op de BBQ
- Gebruik bamboe spiesen — minstens 30 minuten weken in water zodat ze niet verbranden
- Gril op hoge directe hitte, 2–3 minuten per kant
- Bestrijk tussendoor met een mengsel van olie en ketjap manis voor extra glans en karamelisatie
- Kip is klaar bij kerntemperatuur 74°C
- Serveer direct — satay koelt snel af en is het lekkerst gloeiend heet van het rooster
Pindasaus — het onmisbare bijgerecht
Satay zonder pindasaus bestaat niet. Basisrecept:
- 150g gebrande ongezouten pinda’s, gemalen (of 3 el pindakaas)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el ketjap manis
- 1 el tamarindepasta of limoensap
- 1 tl sambal oelek of chilipoeder
- 150 ml kokosmelk
- Zout naar smaak
Verhit in een pan op laag vuur, roer tot gebonden. Verdun met water of kokosmelk tot gewenste dikte. Serveer warm naast de spiesen met verse komkommer en rode ui.
Regionale varianten
- Sate Madura — kip of rund, zoetere marinade met meer ketjap, geserveerd met pindasaus en sambal kecap
- Sate Padang — rundvlees en orgaanvlees, gele kurkuma-marinade, geserveerd met een dikke gekruide saus (geen pindasaus)
- Sate Lilit (Bali) — gehakt vlees gemengd met geraspte kokos en kruiden, gevormd om een stengel citroengras
- Maleisische satay — iets zoeter, geserveerd met rijstblokjes (ketupat) naast de pindasaus