Char siu recept — Chinees gegrild varkensvlees | The Rub Kitchen
Char siu (叉燒, ook wel char siew) is het bekendste gegrilde vleesgerecht uit de Kantonese keuken — het glanzende, rode varkensvlees dat je ziet hangen in de etalages van Chinese restaurants wereldwijd. De naam betekent letterlijk “vork-geroosterd”, verwijzend naar de traditionele bereidingsmethode op lange metalen spiesen boven een houtskoolvuur. Thuis op de BBQ of in de oven is het verrassend eenvoudig te maken.
Wat is char siu?
Char siu is gemarineerd varkensvlees — typisch procureur of varkensnek — dat wordt geroosterd op hoge hitte en regelmatig wordt beglazuurd met de marinade. Het resultaat: een glanzende, karamelachtige buitenkant met een roze-rode kleur (van rode gistrijst of voedingskleurstof in de traditionele versie) en een sappig, mals interieur. Char siu wordt geserveerd als bijgerecht bij rijst, in bao buns, op noedels of in dim sum.
Char siu — authentiek recept
Voor 4 personen (600–800g vlees):
- 700g procureur of varkensnek, in repen van 3–4 cm dik gesneden
- 3 el hoisinsaus
- 2 el sojasaus
- 2 el honing (of maltosestroop voor de traditionele versie)
- 1 el Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)
- 1 el sesamolie
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Optioneel: 1 tl rode gistrijstpoeder of een paar druppels rode voedingskleurstof voor de klassieke rode kleur
Marinade: meng alle ingrediënten. Leg het vlees 4–8 uur (of een nacht) in de marinade in de koelkast.
Op de BBQ: gril indirect op 180–200°C, 25–30 minuten. Bestrijk elke 8–10 minuten met de resterende marinade. In de laatste 5 minuten: verplaats naar directe hitte voor karamelisatie en glazuur. Kerntemperatuur: 70°C.
In de oven: 200°C, 25–30 minuten op een rooster boven een bakplaat. Glazuur elke 8–10 minuten.
Vijfkruidenpoeder — het sleutelingredient
Vijfkruidenpoeder (five spice) is de kenmerkende specerij van char siu. Het bevat steranijs, kaneel, kruidnagel, szechuanpeper en venkelzaad — een combinatie die zoet, warm en licht anijsachtig smaakt. Verkrijgbaar bij elke Chinese toko, Amazing Oriental en steeds meer supermarkten.
Waar koop je de ingrediënten in Nederland?
- Hoisinsaus, sojasaus, Shaoxing rijstwijn — Chinese of Aziatische toko (Amazing Oriental, Toko Dun Yong Amsterdam), of online
- Vijfkruidenpoeder — Chinese toko, Aziatische supermarkt, of Ekoplaza
- Maltosestroop (voor de traditionele glazuur) — Chinese toko
- Procureur — elke slager of supermarkt; vraag om het in repen te snijden