Ssamjang recept — Koreaanse dipsaus voor BBQ | The Rub Kitchen
Ssamjang is de dipsaus die Koreaans BBQ compleet maakt. Je wikkelt een stuk gegrild vlees — bulgogi, samgyeopsal, galbi — in een blad sla of perilla, voegt wat rijst toe, een schijfje knoflook, een stukje ingelegde groente en dan: een vinger ssamjang. Die combinatie is het hart van de ssam-cultuur, de Koreaanse wrap-eettraditie.
Wat is ssamjang?
Ssamjang (letterlijk: “wrap-pasta”) is een mengsel van twee gefermenteerde Koreaanse basisproducten:
- Doenjang — gefermenteerde sojabonenpasta, vergelijkbaar met Japanse miso maar robuuster en aardser van smaak
- Gochujang — gefermenteerde rode peperpasta — zoet, pittig en diep umami
Beide zijn gefermenteerd en complex van smaak. Ssamjang combineert de aardse diepte van doenjang met de hitte en zoetheid van gochujang, aangevuld met knoflook, ui, sesamolie en suiker.
Ssamjang recept
Voor circa 200 ml:
- 3 el doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta)
- 2 el gochujang
- 2 teentjes knoflook — geperst
- 2 lente-uitjes — fijngehakt
- 1 el sesamolie
- 1 el suiker of honing
- 1 el geroosterd sesam
- Optioneel: 1 tl mirin voor extra diepte
Bereidingswijze: meng alle ingrediënten. Er wordt niets gekookt of verhit. Direct klaar maar wordt beter na een nacht in de koelkast. Houdbaar 2 weken afgesloten in de koelkast.
Waarmee gebruik je ssamjang?
- Ssam (wraps) — de klassieke toepassing: gegrild vlees in sla of perillablad met rijst en ssamjang
- Samgyeopsal — Koreaanse varkensbuik, de meest gebruikte combinatie
- Bulgogi — gemarineerd rund in wraps
- Dipsaus voor groenten — rauwe wortel, komkommer, paprika
- Marinade — verdun met sesamolie en sojasaus voor kip of rund
Waar koop je doenjang en gochujang in Nederland?
- Toko / Aziatische supermarkt — Amazing Oriental, Tokoya, online Aziatische webshops
- Let op: Koreaanse doenjang is anders dan Japanse miso — robuuster en sterker. Vervang niet 1-op-1.
Rub-combinatie
De Koreaanse BBQ Rub is direct geïnspireerd op het smaakprofiel dat ook in ssamjang zit: soja, sesam, gochugaru. Gebruik de rub op samgyeopsal of kippendijen en serveer met zelfgemaakte ssamjang voor een volledige KBBQ-ervaring thuis.