Gochujang Saus Recept — Zoet-Pittige Koreaanse BBQ Saus

Gochujang is de basis van Koreaanse BBQ-sauzen — een gefermenteerde chilipasta met een unieke combinatie van zoet, pittig en umami. Gemengd met een paar simpele ingrediënten maak je in 5 minuten een saus die je keer op keer wilt maken. Perfect als glazuur op kippenvleugels, als dipsaus bij beef short ribs of als topping op een Koreaanse BBQ-burger.

Wat is gochujang?

Gochujang is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta gemaakt van rode chilipepers, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout. Het heeft een diepe, complexe smaak — pittig maar ook zoet en umami-rijk. Je vindt het in de meeste Aziatische supermarkten of online.

Basisrecept: Gochujang dipsaus

Klaar in 5 minuten. Werkt als dipsaus, glazuur en marinade.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

  • 3 el gochujang
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing of bruine suiker
  • 1 el rijstazijn of appelazijn
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 tl geraspte verse gember (optioneel)
  • 1–2 el water om te verdunnen naar gewenste dikte

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en roer goed door.
  2. Voeg water toe tot de gewenste dikte — dikker voor glazuur, dunner voor dipsaus.
  3. Proef en pas aan: meer honing voor zoetheid, meer gochujang voor pit, meer azijn voor frisheid.
  4. Direct te gebruiken — of bewaar afgedekt in de koelkast (tot 1 week houdbaar).

Variant: Gochujang glazuur voor kippenvleugels

Dikker en plakkeriger — perfect om de laatste 10 minuten op vleugels of drumsticks te smeren.

Ingrediënten

  • 3 el gochujang
  • 2 el honing
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten — geen water toevoegen, dit glazuur moet dik blijven.
  2. Breng aan op de vleugels of drumsticks in de laatste 10–15 minuten van de gaartijd.
  3. Bestrijk elke 5 minuten een laagje voor een glanzende, plakkerige glazuurlaag.
  4. Niet eerder aanbrengen — de suiker verbrandt anders.

Variant: Gochujang mayo

Romiger en milder — perfect als dipsaus of spread op een Koreaanse BBQ-burger.

Ingrediënten

  • 4 el mayonaise
  • 1–2 el gochujang (naar smaak)
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl limoensap

Bereiding

Meng alle ingrediënten en roer goed door. Klaar in 2 minuten.

Bij welke BBQ-gerechten past gochujang saus?

  • Koreaanse Kippenvleugels — de klassieke combinatie. Koreaanse rub + gochujang glazuur = onweerstaanbaar.
  • Koreaanse Beef Short Ribs — als dipsaus naast de ribs.
  • Kip op de BBQ — als glazuur op drumsticks of kippendijen de laatste 10 minuten.
  • Tofu op de BBQ — gochujang saus maakt gegrilde tofu onweerstaanbaar.
  • Koreaanse BBQ-burger — gochujang mayo als spread op het broodje.
  • Rijst of noedels — als smaakmaker naast je BBQ-gerecht.

→ Welke saus past bij welke rub? — volledig overzicht

Combineer met de Koreaanse BBQ Rub

Gochujang saus en de Koreaanse BBQ Rub zijn het ultieme duo. De rub geeft een krokante, kruidige bark — de gochujang saus voegt een zoet-pittige, umami-rijke laag toe. Gebruik de rub voor het grillen, de saus als glazuur of dipsaus erna.

→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?

Tips

  • Gochujang kopen: verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten, Toko's en online. Let op de pittigheidsgraad — er zijn milde en pittige varianten.
  • Bewaren: gochujang saus is tot 1 week houdbaar in de koelkast in een afgesloten pot.
  • Te pittig? Voeg meer honing of mayo toe om de hitte te temperen.
  • Sesamzaad als garnering — strooi geroosterde sesamzaadjes over de saus voor extra textuur en smaak.

Veelgestelde vragen

Hoe pittig is gochujang?

Gochujang heeft een aangenaam, opbouwend vuur — niet de directe hitte van verse chilipepers. De zoetheid en umami temperen de pit. Milde varianten zijn ook beschikbaar voor wie het rustiger wil.

Kan ik gochujang vervangen?

Als je geen gochujang kunt vinden: mix sriracha met een beetje miso en honing voor een vergelijkbare smaak. Niet hetzelfde, maar het werkt.

Is gochujang glutenvrij?

Traditionele gochujang bevat tarwe. Er zijn glutenvrije varianten beschikbaar — check het etiket.

Meer sauzen & bijgerechten

Klaar om te beginnen?