Koreaanse Beef Short Ribs Recept | BBQ Dry Rub

Koreaanse beef short ribs zijn een van de meest indrukwekkende gerechten die je op de BBQ kunt maken. De Koreaanse BBQ Rub — met gochugaru, sesam en knoflook — geeft het vlees een laag van zoet, pittig en umami die je bij elke hap terug wil. Langzaam gegaard tot het vlees van het bot valt.

Wat heb je nodig?

  • 1,5 kg beef short ribs (English cut of flanken cut)
  • 40–50g Koreaanse BBQ Rub
  • 2 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • BBQ of oven
  • Butcher paper of aluminiumfolie
  • Kernthermometer

Voorbereiding

Meng de Koreaanse BBQ Rub met sesamolie en sojasaus tot een marinade. Wrijf dit royaal in over de short ribs en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast — een nacht geeft de diepste smaak.

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 120–130°C.
  2. Leg de short ribs met de vetkant naar boven op het rooster.
  3. Rook 3–4 uur zonder te openen. Gebruik kersenhout of appelhout voor een milde rooksmaak.
  4. Wikkel de ribs in butcher paper als de kerntemperatuur 70°C bereikt.
  5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 93–95°C — nog 1–2 uur.
  6. Laat 20–30 minuten rusten voor je serveert.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).
  2. Leg de short ribs in een ovenschaal en voeg een scheutje water toe.
  3. Dek af met folie en gaar 3–4 uur tot het vlees zacht is.
  4. Verwijder de folie en zet de oven op 220°C voor 15–20 minuten voor een knapperige bark.

Tips voor de perfecte short ribs

  • English cut (dik) is ideaal voor low & slow — flanken cut (dun) is beter voor direct grillen
  • Sesamolie in de marinade versterkt de Koreaanse tonen enorm
  • Laat het vlees goed rusten — de sappen herverdelen zich dan
  • Garneer met geroosterd sesamzaad en lente-ui voor een authentieke presentatie

Serveren

Serveer met gestoomde rijst, kimchi en gegrilde groenten. Garneer met geroosterd sesamzaad en gesneden lente-ui.

→ Bestel de Koreaanse BBQ Rub
→ Bekijk ook het Koreaanse Kippenvleugels Recept
→ Alles over Koreaanse BBQ Rub — smaakprofiel & tips
→ Ontdek meer smaken met de Starter Pack

Meer leren over BBQ-technieken?

→ Wat is low & slow BBQ? De basis uitgelegd
→ Hoe maak je een perfecte bark?
→ De stall — wat is het en wat doe je ermee?
→ Kerntemperaturen voor BBQ — compleet overzicht
→ Welk rookhout gebruik je? Hickory, appel, kersen en mesquite uitgelegd