Barbacoa Recept op de BBQ: Mals Mexicaans Rundvlees
Met dit barbacoa-recept maak je mals, uit elkaar vallend rundvlees met chipotle, komijn, oregano en knoflook. Het vlees gaart langzaam in een afgedekte Dutch oven op de BBQ. Serveer het daarna in maïstortilla’s met ui, koriander, limoen en salsa.
Ingrediënten voor barbacoa
Voor 6–8 personen:
- 1,5 kg runderhals, sukade of riblap
- 3 chipotlepepers in adobosaus
- 4 teentjes knoflook
- 1 middelgrote ui, grof gesneden
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 2 laurierbladeren
- 250 ml runderbouillon
- 1 eetlepel neutrale olie
Barbacoa maken op de BBQ
- Pureer de chipotlepepers, knoflook, ui, appelazijn, komijn, oregano, peper en zout tot een gladde pasta.
- Snijd overtollige harde stukken vet van het vlees, maar verwijder niet alle vetdooradering.
- Wrijf het vlees rondom in met de marinade. Dek af en marineer 4–12 uur in de koelkast.
- Bereid de BBQ voor op indirect garen rond 140–150 °C.
- Verhit de Dutch oven, voeg de olie toe en kleur het vlees kort rondom aan.
- Voeg de resterende marinade, bouillon en laurier toe. Sluit de Dutch oven met het deksel.
- Zet de pan in de indirecte zone en gaar het vlees ongeveer 5–7 uur. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht aanwezig is.
- Het vlees is klaar wanneer een prikker vrijwel zonder weerstand naar binnen gaat en het gemakkelijk uit elkaar valt. Bij veel rundersneden ligt de kerntemperatuur dan vaak rond 93–96 °C, maar malsheid is de belangrijkste test.
- Laat het vlees kort rusten, verwijder de laurier en trek het met twee vorken uit elkaar.
- Meng het vlees met voldoende kookvocht om het sappig te houden.
Barbacoa in de oven maken
Gebruik dezelfde ingrediënten en een braadpan met deksel. Gaar het vlees afgedekt rond 150 °C tot het zonder weerstand uit elkaar valt, meestal ongeveer 5–7 uur afhankelijk van de vleessoort en dikte.
Welk vlees gebruik je voor barbacoa?
- Runderhals: veel bindweefsel en vet, geschikt voor lang garen.
- Sukade: goed verkrijgbaar en na voldoende tijd mooi zacht.
- Riblap: een praktisch Nederlands alternatief met veel smaak.
- Runderwang: zeer rijk en mals, maar soms lastiger verkrijgbaar.
- Lamsschouder: een smaakvol alternatief dat aansluit bij regionale Mexicaanse bereidingen.
Hoe serveer je barbacoa?
- warme maïstortilla’s
- fijngehakte witte ui
- verse koriander
- limoenpartjes
- salsa verde of salsa roja
- ingelegde rode ui
- elote van de BBQ
Veelgemaakte fouten bij barbacoa
- Te weinig tijd: taai vlees heeft meestal langer nodig om het bindweefsel af te breken.
- Te weinig vocht: controleer de pan tijdens de bereiding en vul zo nodig wat bouillon aan.
- Alleen op temperatuur sturen: test ook met een prikker; het vlees moet vrijwel zonder weerstand meegeven.
- Te vroeg pullen: laat het vlees eerst kort rusten en meng het daarna met kookvocht.
Wat is barbacoa?
Barbacoa verwijst naar traditionele manieren om vlees langzaam te garen. In delen van Mexico gebeurt dat in een afgedekte ondergrondse oven, vaak met magueybladeren. Dit recept is een praktische thuisversie in een Dutch oven. Lees voor de geschiedenis en regionale verschillen wat barbacoa is en waar de techniek vandaan komt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet barbacoa op de BBQ?
Reken bij 140–150 °C meestal op 5–7 uur. De exacte tijd hangt af van de vleessoort en dikte. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt.
Kan ik barbacoa een dag eerder maken?
Ja. Koel het vlees en kookvocht snel terug en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het rustig in het kookvocht tot het volledig heet is.
Is barbacoa hetzelfde als pulled beef?
Barbacoa kan op pulled beef lijken, maar het smaakprofiel en de historische bereidingswijze zijn anders. Deze thuisversie gebruikt Mexicaanse chili, oregano, komijn en azijn.
Kan ik barbacoa zonder Dutch oven maken?
Ja. Gebruik een stevige braadslee die je goed afsluit met een deksel of meerdere lagen folie, zodat vocht en warmte zo veel mogelijk behouden blijven.