Tex-Mex Brisket Recept | BBQ Dry Rub Low & Slow

Brisket is de heilige graal van de BBQ — en met een Tex-Mex dry rub wordt het nog beter. De Tex-Mex BBQ Rub met komijn, gerookte paprika en chili geeft het vlees een diepe, rokerige bark met een lichte kick. Low & slow, geduldig en de moeite meer dan waard.

Wat heb je nodig?

Voorbereiding

Trim overtollig vet van de brisket — laat een laag van ±6mm zitten voor smaak en bescherming. Smeer dun in met olijfolie en wrijf de Tex-Mex BBQ Rub er royaal over. Laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

🔥 De Tex-Mex BBQ Rub bestellen? Vers gemengd na jouw bestelling — niet van de plank.

→ Bestel Tex-Mex BBQ Rub — €9,95    → 3-Avonden Pakket — 3 rubs naar keuze

Bereiding op de BBQ (low & slow)

  1. Verwarm de BBQ op indirecte hitte: 110–120°C.
  2. Leg de brisket met de vetkant naar boven op het rooster.
  3. Rook 6–8 uur zonder te openen. Gebruik hickory of mesquite voor een authentieke Texaanse rooksmaak.
  4. Wikkel de brisket strak in butcher paper als de kerntemperatuur 70°C bereikt (de stall). → Wat is de BBQ Stall?
  5. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 93–95°C — nog 2–4 uur.
  6. Laat minimaal 1 uur rusten in de folie voor je aansnijdt.

Bereiding in de oven

  1. Verwarm de oven voor op 120°C (hetelucht).
  2. Leg de brisket in een ovenschaal en voeg een scheutje runderbouillon toe.
  3. Dek af met folie en gaar 6–8 uur tot een kerntemperatuur van 93–95°C.
  4. Verwijder de folie en zet de oven op 220°C voor 20–30 minuten voor een knapperige bark.
  5. Laat minimaal 30 minuten rusten voor je aansnijdt.

Tips voor de perfecte brisket

  • Snijd altijd dwars op de draad — anders is het vlees taai
  • De stall rond 70°C kan uren duren — gewoon geduld hebben
  • Butcher paper geeft een betere bark dan folie
  • Point cut heeft meer vet en is sappiger dan flat cut — ideaal voor beginners
  • Priktest: thermometer glijdt er in als boter = klaar

→ De Bark en de Smoke Ring: wat is het en hoe ontstaat het?
→ Complete temperatuurgids voor alle vleessoorten

Hoeveel brisket heb je nodig?

Brisket krimpt 40–50% tijdens het garen. Reken op ca. 400–500 gram rauw per persoon als hoofdgerecht.

→ Hoeveel brisket per persoon? Complete gids
→ Hoeveel BBQ rub per kilo vlees?

Serveren

Snijd de brisket in dunne plakken dwars op de draad. Serveer met pinto bonen, jalapeño cornbread en een frisse coleslaw.

→ Cornbread recept
→ Coleslaw recept
→ BBQ Baked Beans recept

Maak je Tex-Mex menu compleet

→ Elote — Mexican Street Corn (bijgerecht)
→ Smoky Black Bean & Corn Salsa (dip/bijgerecht)
→ Tex-Mex Kip BBQ Recept
→ Alles over Tex-Mex BBQ Rub — smaakprofiel & tips

Meer low & slow recepten

→ Bestel de Tex-Mex BBQ Rub
→ Starter Pack — 3 zakjes van 100g naar keuze
→ 3-Avonden Pakket — probeer 3 smaken