Piri-Piri Marinade Recept voor Kip en BBQ

Piri-piri marinade: receptinformatie

• Hoeveelheid: ongeveer 200 ml
• Voorbereiding: 15 minuten
• Rusttijd: minimaal 30 minuten voor de smaak, langer mag
• Pittigheid: pittig, eenvoudig aan te passen
• Geschikt voor: kip, varkensvlees, garnalen, vis en groenten

Ingrediënten voor piri-piri marinade

• 6–8 verse piri-piri-pepers of bird’s eye chili’s
• 4 teentjes knoflook
• Sap en fijn geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 80 ml olijfolie
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Gebruik voor een mildere marinade minder chilipepers en verwijder een deel van de zaadlijsten. Draag eventueel handschoenen en raak tijdens het verwerken van hete pepers je gezicht niet aan.

Piri-piri marinade maken stap voor stap

1. Was de pepers, verwijder de steeltjes en snijd ze grof.
2. Doe pepers, knoflook, citroensap, citroenrasp, azijn, gerookte paprika, oregano, zout en zwarte peper in een blender of hoge mengbeker.
3. Mix tot een fijne pasta.
4. Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe.
5. Proef voorzichtig en pas de marinade naar wens aan met extra citroensap, azijn, zout of chili.
6. Laat de marinade afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem gebruikt.

Hoe lang laat je piri-piri marinade intrekken?

Vis en garnalen marineer je kort. Het zuur in citroen en azijn verandert bij lang marineren de structuur.

Piri-piri kip op de BBQ

1. Bewaar een schoon deel van de marinade apart als saus of om later mee te bestrijken.
2. Marineer de kip afgedekt in de koelkast.
3. Haal overtollige marinade van het vlees om snelle verbranding te beperken.
4. Gaar dikke stukken eerst indirect en kleur ze daarna boven directe hitte.
5. Gaar kip tot minimaal 74°C in het dikste deel.
6. Laat de kip kort rusten en serveer met de apart gehouden marinade.

Belangrijk bij gebruikte marinade

Marinade die in contact is geweest met rauwe kip, vlees, vis of garnalen mag je niet rechtstreeks als saus gebruiken. Houd vóór het marineren een schoon deel apart. Wil je gebruikte marinade toch verwerken, kook die dan eerst goed door en voorkom nieuw contact met rauwe ingrediënten.

Milde en extra pittige varianten

Milde piri-piri marinade

Gebruik 2–3 pepers en voeg een halve geroosterde rode paprika toe. Zo blijft de frisse, rokerige smaak behouden met minder hitte.

Extra pittige piri-piri marinade

Gebruik 8–10 pepers en laat de zaadlijsten zitten. Voeg extra chili pas na het proeven toe; verdunnen is lastiger dan opbouwen.

Extra rokerige variant

Voeg iets meer gerookt paprikapoeder toe. Houd de balans met citroen en azijn fris, zodat de marinade niet zwaar wordt.

Hoe bewaar je piri-piri marinade?

Bewaar ongebruikte, schone marinade in een afgesloten pot in de koelkast en gebruik schoon bestek. Maak bij voorkeur een hoeveelheid die je binnen enkele dagen gebruikt. Gooi de marinade weg wanneer geur, kleur of structuur afwijkend wordt.

Veelgestelde vragen over piri-piri marinade

Is piri-piri hetzelfde als peri-peri?

Ja. Beide namen worden gebruikt voor de peper en de pittige marinade of saus.

Kan ik gedroogde chili gebruiken?

Ja. Vervang de verse pepers door ongeveer 2–3 theelepels chilivlokken en pas de hoeveelheid aan je gewenste pittigheid aan.

Kan ik piri-piri marinade als saus gebruiken?

Ja, zolang je vóór contact met rauw vlees een schoon deel apart houdt. Gebruik besmette marinade niet ongekookt.

Welke gerechten passen bij piri-piri?

Piri-piri past bij gegrilde kip, varkensvlees, garnalen, vis, aardappelen en geroosterde groenten.

Lees ook meer over Portugese BBQ-cultuur en hoe lang je kip marineert.