BBQ saus zonder suiker — recept en tips
Zelf BBQ-saus maken zonder er suiker, honing of siroop aan toe te voegen? Met tomaat, appelazijn, gerookte paprika en Worcestershiresaus maak je een hartige, fris-zure saus die je naar eigen smaak afwerkt. Verwacht geen kopie van een zoete fles BBQ-saus: deze versie draait om tomaat, kruiden en een rokerige ondertoon.
Hartige BBQ-saus met tomaat en gerookte paprika
De uiteindelijke hoeveelheid hangt af van hoeveel je de saus laat inkoken. Proef aan het einde: de gebruikte passata, mosterd en Worcestershiresaus bepalen mede hoe zuur, zout en zoet de saus wordt.
Geen suiker toevoegen is niet hetzelfde als suikervrij
Tomaten bevatten van nature suikers. Ook Worcestershiresaus, mosterd en andere samengestelde ingrediënten kunnen suikers bevatten. Controleer daarom de ingrediëntenlijst én de voedingswaardetabel van de producten die je gebruikt. Voor dit recept is geen voedingswaardeanalyse gemaakt.
Ingrediënten en benodigdheden
Voor één klein pannetje saus
- 200 ml gezeefde tomaten of passata
- 3 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gladde mosterd
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zwarte peper
- Zout naar smaak, pas na het proeven
Wil je geen suiker, honing of siroop via samengestelde ingrediënten toevoegen? Controleer dan ook de samenstelling van de passata, mosterd en Worcestershiresaus.
Optioneel en handig om klaar te zetten
- Optioneel voor extra zoetheid: erythritol, xylitol of vloeibare stevia
- Een kleine pan
- Een maatlepel en maatbeker
- Een garde of houten lepel
- Een schoon bakje om de saus in te serveren
Zoetstoffen verschillen sterk in zoetkracht. Begin met weinig en volg de doseeraanwijzing op de verpakking. Als uitgangspunt kun je naar smaak maximaal ongeveer één eetlepel erythritol of xylitol gebruiken, of enkele druppels vloeibare stevia. Voeg dit niet automatisch allemaal toe.
Controleer bij allergieën alle etiketten. Worcestershiresaus kan bijvoorbeeld vis bevatten en mosterd is eveneens een allergeen.
Zo maak je de BBQ-saus
Meet de ingrediënten af
Zet alles klaar voordat je de pan verwarmt. Knoflook- en uienpoeder kunnen snel donker worden in hete olie, dus houd de passata binnen handbereik.
Verwarm de olie op laag vuur
Doe de olijfolie in de pan en verwarm rustig. Roer het knoflook- en uienpoeder er kort doorheen. Voeg direct de passata toe, voordat de poeders bruin worden.
Voeg azijn, saus en kruiden toe
Roer de appelazijn, Worcestershiresaus, mosterd, gerookte paprika, komijn en zwarte peper door de tomatenbasis. Meng goed zodat er geen droge klontjes achterblijven.
Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen
Houd het vuur laag en roer regelmatig, vooral langs de bodem. Laat de saus zonder deksel inkoken tot de dikte die je prettig vindt.
Wordt de saus te dik voordat de smaken goed gemengd zijn? Roer er dan een klein scheutje water door. De saus hoeft niet hard te koken.
Proef en breng in balans
Schep een beetje saus op een schone lepel en laat kort afkoelen voordat je proeft. Voeg pas daarna eventueel zout toe. Wil je meer zoetheid, voeg dan een kleine hoeveelheid van de gekozen zoetstof toe, roer goed en proef opnieuw.
Mist de saus frisheid, voeg dan druppelsgewijs wat extra appelazijn toe. Liever een mildere smaak? Een beetje extra passata kan de verhouding tussen zuur, zout en kruiden verzachten.
Zo pas je de smaak aan
Meer rokerigheid
Voeg een klein beetje extra gerookte paprika toe. Begin voorzichtig: een rokerige smaak kan snel overheersen.
Meer pit
Voeg naar smaak wat chili toe. Gebruik je chipotle uit een pot of blik, controleer dan ook de ingrediënten van de bijbehorende saus.
Meer hartige diepte
Probeer een klein scheutje koffie of espresso. Begin met weinig en proef: je wilt extra diepte, geen uitgesproken koffiesaus.
Hoe gebruik je deze saus bij de BBQ?
Serveer de saus naast gegrild vlees, groenten of een broodje pulled meat. Je kunt ook een dun laagje aanbrengen tegen het einde van de bereiding. Houd de kleur in de gaten en voorkom dat de saus zwart wordt.
Deze saus gedraagt zich niet precies als een zoete BBQ-glaze. Verwacht vooral een hartige sauslaag, niet automatisch dezelfde kleverige of glanzende afwerking.
Houd serveersaus en kwastsaus apart
Schep vooraf een aparte portie uit de pan als je vlees gaat bestrijken. Doop een kwast die rauw of nog niet gaar vlees heeft geraakt niet in de saus die je aan tafel wilt serveren. Gebruik daarvoor een schoon bakje en schoon keukengerei.
Vooruitmaken en bewaren
Maak bij voorkeur een hoeveelheid die je op korte termijn gebruikt. Laat overgebleven saus vlot afkoelen, doe hem in een schoon, afgesloten bakje en bewaar hem in de koelkast. Noteer de bereidingsdatum.
Dit recept is geen inmaakrecept en is niet getest voor bewaring op kamertemperatuur. Een afgesloten pot of de aanwezigheid van azijn maakt de saus niet vanzelf geschikt om buiten de koelkast te bewaren.
Veelgestelde vragen
Is deze BBQ-saus helemaal suikervrij?
Dat is met dit recept niet vastgesteld. Tomaten bevatten van nature suikers en de overige ingrediënten verschillen per merk. Je voegt in de basisbereiding zelf geen losse suiker, honing of siroop toe, maar dat zegt niet dat de uiteindelijke saus geen suikers bevat.
Moet er een zoetstof in?
Nee. De saus kan ook zonder zoetstof worden gemaakt. Proef eerst de hartige basis en bepaal daarna of je extra zoetheid wilt.
Kan ik iedere Worcestershiresaus gebruiken?
De samenstelling verschilt per merk. Controleer de ingrediënten, voedingswaarden en allergenen. Let ook op vis als je vegetarisch of veganistisch kookt.
Waarom is mijn saus te zuur?
De zuurgraad van passata en azijn verschilt. Voeg een beetje extra passata toe en proef opnieuw. Je kunt ook voorzichtig wat van de gekozen zoetstof toevoegen, als je die wilt gebruiken.
Waarom is mijn saus te dun?
Laat hem iets langer zonder deksel zachtjes inkoken en roer regelmatig. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid saus daardoor afneemt en de smaak sterker wordt.
Is deze saus geschikt voor een keto-dieet?
Dat hangt af van de gebruikte ingrediënten, de portiegrootte en je eigen voedingspatroon. Zonder berekende voedingswaarden geven we daar voor dit recept geen garantie op.
Welke rub combineer je met deze BBQ-saus?
Kies je rub op basis van het gerecht en de smaak die je zoekt. De saus brengt al tomaat, zuur en rook mee; doseer de kruiden daarom rustig en proef de combinatie.
Warm en aromatisch
Met Shawarma BBQ Dry Rub geef je vlees of groenten een warme, kruidige basis. Serveer de saus ernaast, zodat je zelf de verhouding bepaalt.
Italiaanse smaakrichting
Gebruik Toscana Fire Italiaanse BBQ Rub met Venkel als je een Italiaanse smaakrichting zoekt. Begin met een kleine hoeveelheid saus, zodat de smaak van de rub herkenbaar blijft.
Wil je rekening houden met specifieke ingrediënten of voedingswensen? Controleer altijd de actuele productinformatie en het etiket. De combinatie met deze saus maakt een gerecht niet automatisch suikervrij of geschikt voor een bepaald dieet.
Meer over ingrediënten en voedingswensen
Liever een andere BBQ-saus proberen?
Vergelijk verschillende saussoorten in de BBQ-sauzenencyclopedie of bekijk het klassieke recept voor zelfgemaakte BBQ-saus. Zo kies je een smaak die bij jouw gerecht past.