Souvlaki marinade recept — Griekse BBQ-spies | The Rub Kitchen
Souvlaki is het meest gegrilde gerecht van Griekenland — op elke markt, elk terras en elke familiebarbecue in de zomer. Kleine stukjes vlees op een stokje, gemarineerd in olijfolie, citroen, knoflook en Griekse oregano, gegrild boven houtskool. De marinade is eenvoudig maar het effect is groot: de combinatie van citroenzuur, oregano en de hitte van de grill geeft een aromatisch, licht gegrild karakter dat onmiskenbaar Grieks is.
Wat is souvlaki?
Souvlaki (van het Griekse souvla: spies) zijn kleine spiesen gegrild vlees — het snelste en meest alledaagse straatvoedsel van Griekenland. Varken is de meest gebruikte basis, maar kip en lam zijn ook klassiek. Geserveerd in een pita met tzatziki, tomaat, ui en friet, of puur van het stokje als souvlaki skewers.
Souvlaki verschilt van gyros (verticaal spit, gesneden vlees) en van kebab (gehakt vlees) — het zijn altijd blokjes heel vlees op een spies.
Souvlaki marinade — klassiek Grieks recept
Voor 500g varkensnekkarbonade of kippendij (in blokjes van 3–4 cm):
- 80 ml olijfolie — extra vierge
- Sap van 1 grote citroen
- 3 teentjes knoflook — geperst of fijngehakt
- 2 tl gedroogde Griekse oregano — de sleutelspecerij; gebruik Griekse oregano (rigani), niet Italiaanse — intenser van smaak
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- Optioneel: 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn
- Optioneel: 50 ml droge witte wijn
Bereidingswijze: meng alle ingrediënten in een kom. Voeg het vlees toe en meng goed zodat elk stukje bedekt is. Dek af en marineer minstens 2 uur, liefst een nacht in de koelkast.
Marineertijden per vlees
- Varken (nek of schouder) — 4‒8 uur, liefst een nacht. Varkensvlees neemt de marinade goed op.
- Kip (dij, zonder bot) — 2–4 uur. Niet te lang — citroenzuur maakt kip papperig bij overlange marinade.
- Lam (schouder of lende) — 4‒8 uur. Voeg extra rozemarijn toe voor de combinatie lam-oregano-citroen.
Op de BBQ
- Rijg de blokjes op metalen of geweekte bamboespiesen — niet te los, niet te vast
- Hoge directe hitte — souvlaki gaat snel: 3–4 minuten per kant
- Draai regelmatig voor gelijkmatige bruining
- Varken is klaar bij kerntemperatuur 68°C, kip bij 74°C
- Laat 2 minuten rusten voor het serveren
Servering
- Pita — gegrild op de BBQ voor 30 seconden per kant
- Tzatziki — → Tzatziki recept — romige knoflooksaus voor de BBQ
- Gesneden tomaat, komkommer, rode ui
- Friet — altijd aanwezig in de Griekse pita
- Verse peterselie en een scheutje citroen over het geheel
Griekse oregano — de sleutelspecerij
Griekse oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum) is intenser, harsiger en aromatischer dan de Italiaanse of Mexicaanse variant. Het is de specerij die souvlaki zijn karakter geeft. Te koop bij Griekse delicatessenwinkels en online. Gebruik minimaal 1,5x meer als je alleen Italiaanse oregano hebt.