Romesco recept — Catalaanse geroosterde paprikasaus voor de BBQ | The Rub Kitchen
Romesco is de bekendste saus van Catalonië — en een van de meest onderschatte grillsauzen van Europa. Geroosterde rode paprika, tomaat, amandelen, knoflook, sherry-azijn en olijfolie worden gemalen tot een dikke, nootachtige saus met een rokerig karakter. Hij is in 15 minuten gemaakt en werkt bij vrijwel alles van de grill: gegrilde groenten, vis, kip en lam.
Wat is romesco?
Romesco komt oorspronkelijk uit Tarragona, aan de Catalaanse kust, waar vissers de saus maakten bij gegrilde vis en zeevruchten. De basis is altijd hetzelfde: geroosterde rode paprika (of ñora-peper), tomaat, noten (amandelen of hazelnoten), knoflook, azijn en olijfolie. De noten geven de saus zijn kenmerkende dikke textuur en nootachtige diepte — dat is wat romesco onderscheidt van alle andere paprikasauzen.
Romesco recept — authentiek
Voor circa 300 ml (4–6 personen):
- 2 grote rode paprika’s — geroosterd (zie hieronder) of 150g geroosterde paprika uit pot (gedraineerd)
- 2 rijpe tomaten — gehalveerd en geroosterd, of 4 el gezeefde tomaten
- 60g blanke amandelen — geroosterd (of 30g amandel + 30g hazelnoot)
- 3 teentjes knoflook — ongepeld mee geroosterd
- 1 el sherry-azijn (of rode wijnazijn)
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón ahumado)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 sneetje oud brood — gebakken in olijfolie — voor extra binding en textuur
Paprika’s roosteren
- Op de BBQ: leg de paprika’s direct op het rooster boven hoge hitte. Draai regelmatig tot de schil volledig zwart en blaar getrokken is (10–15 minuten). Leg in een afgesloten zak of kom met deksel — 10 minuten laten stomen. Schil verwijderen — trekt er makkelijk af.
- In de oven: 220°C grill, 20–25 minuten, dan stomen zoals hierboven.
Bereidingswijze
- Rooster de amandelen droog in een pan of op de BBQ tot goudbruin
- Doe alle ingrediënten in een blender of gebruik een staafmixer
- Blend tot een grove, dikke saus — romesco mag textuur hebben, het hoeft niet glad te zijn
- Proef en pas aan: meer azijn voor frisheid, meer olie voor zachtheid, meer paprikapoeder voor rokerigheid
- Laat minstens 30 minuten rusten voor het serveren
Bewaartip: afgedekt in de koelkast 5 dagen houdbaar. Bedek het oppervlak met olijfolie.
Waarmee gebruik je romesco?
- Gegrilde groenten — de klassieke toepassing. Romesco bij calçots (Catalaanse lente-uitjes) is een nationaal gerecht. Uitstekend bij gegrilde asperges, paprika en aubergine.
- Vis en zeevruchten — bij gegrilde inktvis, garnalen en zeebaars. De nootachtige zuurheid balanceert het zout van zeevruchten.
- Kip — als dipsaus bij gegrilde kippendijen of als marinadebasis
- Lam — bij lamskoteletten van de grill — de rokerige paprika past bij de intensiteit van lam
- Brood — als spread op geroosterd brood van de BBQ
Rub-combinaties
- Toscana Fire BBQ Rub + romesco — Mediterraan profiel: venkel en rozemarijn uit de rub, geroosterde paprika en amandel uit de saus
- Shawarma BBQ Rub + romesco bij lam — onverwachte combinatie die uitstekend werkt