Portobelloburger vom Grill mit Romesco

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Ein Portobello-Burger wird erst dann richtig gut, wenn der Pilz saftig bleibt, das Brötchen fest genug ist und Sauce sowie Belag für Kontrast sorgen. In diesem Rezept kombinieren Sie gegrillten Portobello mit Paprika, Rucola und Romesco. Mit Kartoffelsalat dazu wird es ein komplettes vegetarisches BBQ-Hauptgericht.

Portobello-Burger vom Grill mit gegrillter Paprika, Rucola, Romesco und Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

Für die Portobello-Burger

  • 4 große Portobello-Pilze von ähnlicher Größe
  • 4 feste Burgerbrötchen
  • 2 geröstete rote Paprikaschoten, selbst gegrillt oder gemäß Etikett
  • Rucola nach Geschmack
  • 4–6 Esslöffel Romesco
  • 2 Esslöffel Öl
  • Zitronensaft oder milder Essig
  • BBQ-Rub nach Geschmack
  • optional: Käse oder eine pflanzliche Alternative

Für die komplette Mahlzeit

Allergene und Varianten

  • Brötchen enthalten oft Gluten und können Sesam, Milch, Ei oder Soja enthalten.
  • Romesco kann je nach Rezept Nüsse und Brot enthalten.
  • Käse enthält Milch.
  • Verwenden Sie für eine glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Brötchen und eine glutenfreie Romesco-Sauce.
  • Verwenden Sie vegane Brötchen, Romesco und Beläge für eine vegane Variante.
  • Überprüfen Sie immer die aktuellen Etiketten und vermeiden Sie bei Bedarf Kreuzkontaminationen.

Welchen Portobello wählen Sie?

Wählen Sie feste Portobello-Pilze mit intaktem Hut und ohne schleimige Stellen. Der Durchmesser sollte ungefähr zum Brötchen passen. Größere Exemplare verlieren beim Grillen Flüssigkeit und schrumpfen etwas. Lagern und verwenden Sie diese gemäß Verpackung und aktuellen Lebensmittelsicherheitsempfehlungen.

Portobello reinigen

  1. Wischen Sie sichtbaren Schmutz vorsichtig mit einer weichen Bürste oder einem Tuch ab.
  2. Entfernen Sie nur das harte Ende des Stiels oder drehen Sie den Stiel heraus, wenn das besser zum Brötchen passt.
  3. Vermeiden Sie langes Einweichen; Pilze nehmen Feuchtigkeit auf.
  4. Tupfen Sie die Oberfläche trocken, bevor Sie Öl und Gewürze auftragen.

Müssen die Lamellen entfernt werden?

Nein, das müssen Sie nicht. Die dunklen Lamellen sind essbar und geben Geschmack. Sie können sie vorsichtig entfernen, wenn Sie eine hellere Sauce oder eine ordentlichere Präsentation wünschen, aber es ist keine Voraussetzung.

Portobello würzen

  1. Mischen Sie Öl mit einer kleinen Menge Zitronensaft oder Essig.
  2. Bestreichen Sie die Portobellos dünn, auch an den Rändern.
  3. Tragen Sie den Rub gemäß der aktuellen Verpackung auf.
  4. Lassen Sie die Pilze nicht unnötig lange ungekühlt stehen.

Verwenden Sie nicht zu viel Öl oder Salz: Portobellos geben beim Grillen selbst Feuchtigkeit ab und eine zu starke Würzung kann den erdigen Geschmack überlagern.

BBQ vorbereiten

  1. Erstellen Sie eine direkte Zone und eine kühlere Zone.
  2. Heizen Sie den Grillrost kontrolliert vor und reinigen Sie ihn.
  3. Halten Sie eine Zange oder einen breiten Pfannenwender bereit.
  4. Bereiten Sie Brötchen und Beläge erst kurz vor dem Servieren vor.

Lesen Sie mehr über das Two-Zone-Setup und direkte und indirekte Hitze.

Portobello grillen

  1. Legen Sie die Portobellos über kontrollierte direkte Hitze.
  2. Lassen Sie eine Seite Farbe und Grillstreifen entwickeln, ohne ständig zu wenden.
  3. Wenden Sie vorsichtig und lassen Sie die andere Seite garen.
  4. Verschieben Sie den Pilz in die kühlere Zone, wenn die Außenseite zu schnell dunkel wird.
  5. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtropfen, bevor der Pilz auf das Brötchen kommt.
  6. Fügen Sie Käse erst ganz zum Schluss hinzu und schließen Sie gegebenenfalls kurz den Deckel, gemäß den Sicherheitshinweisen Ihres Grills.

Die genaue Grillzeit hängt von der Größe, dem Feuchtigkeitsgehalt und der Grillhitze ab. Der Portobello ist fertig, wenn er weich und durchgehend heiß ist, aber noch genug Struktur hat, um als Burger zu dienen.

Brötchen rösten

  1. Schneiden Sie die Brötchen auf.
  2. Rösten Sie die Schnittflächen kurz über kontrollierter Hitze.
  3. Nehmen Sie sie herunter, sobald sie leicht knusprig sind; Brot brennt schnell an.

Eine geröstete Schnittfläche verzögert die Aufnahme von Feuchtigkeit aus dem Portobello und der Sauce.

Portobello-Burger zusammenstellen

  1. Verteilen Sie Romesco auf den unteren Brötchenhälften.
  2. Geben Sie Rucola und gegrillte Paprika darauf.
  3. Legen Sie den gegrillten Portobello darauf.
  4. Fügen Sie optional Käse oder zusätzliche Sauce hinzu.
  5. Schließen Sie mit der oberen Brötchenhälfte und servieren Sie sofort.

Romesco als Burgersauce

Romesco kombiniert geröstete Paprika mit einem vollen, leicht rauchigen Geschmack. Überprüfen Sie Nüsse und Gluten, wenn Sie ein Glas oder Ihr eigenes Rezept verwenden. Bereiten Sie die Sauce im Voraus zu und bewahren Sie sie gemäß Rezept gekühlt auf.

Sehen Sie sich das vollständige Romesco-Rezept und die Enzyklopädie der BBQ-Saucen an.

Welcher Rub passt zu Portobello?

Überprüfen Sie Verpackung, Zutaten, Allergene und Dosierung. Der gewählte Rub kann bestimmen, ob das Gericht vegan oder glutenfrei bleibt.

Vermeiden, dass der Portobello klebt

  • Reinigen Sie den Grillrost und heizen Sie ihn kontrolliert vor.
  • Tupfen Sie den Pilz trocken und bestreichen Sie ihn dünn mit Öl.
  • Lassen Sie erst Farbe entstehen, bevor Sie wenden.
  • Verwenden Sie einen breiten Pfannenwender, wenn der Hut empfindlich ist.
  • Wählen Sie eine Plancha oder einen Grillkorb, wenn Sie kleinere Pilze verwenden.

Lesen Sie auch Lebensmittel bleiben am Grillrost kleben.

Machen Sie eine komplette Mahlzeit daraus

Servieren Sie einen Burger pro Person mit Kartoffelsalat, gegrilltem Mais oder einem Salat mit Hülsenfrüchten. Damit fügen Sie neben dem Portobello auch Sättigung und mehr geschmackliche Vielfalt hinzu. Passen Sie die Mengen an den Appetit und die Anzahl der Gänge an.

Andere Beläge

  • Chimichurri und gegrillte Zwiebeln;
  • Tahini, Gurke und eingelegte Zwiebeln;
  • Hummus und gegrillte Aubergine;
  • Salsa, Avocado und Mais;
  • Käse, Rucola und Senfsauce.

Sehen Sie sich Chimichurri und Tahini-Sauce an.

Reste aufbewahren

Bewahren Sie gegrillten Portobello, Brötchen, Sauce und Salat getrennt auf. Kühlen Sie Reste rechtzeitig ab und befolgen Sie die aktuellen lokalen Aufbewahrungsrichtlinien. Stellen Sie die Burger erst kurz vor dem Essen zusammen, um aufgeweichte Brötchen zu vermeiden.

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss ein Portobello auf den Grill?

Das hängt von Größe, Feuchtigkeit und Hitze ab. Grillen Sie, bis der Portobello durchgehend heiß und weich ist, aber noch Struktur hat.

Muss man die Lamellen entfernen?

Nein. Die Lamellen sind essbar. Das Entfernen ist nur eine Entscheidung für die Präsentation oder ein helleres Ergebnis.

Wie verhindert man ein aufgeweichtes Brötchen?

Rösten Sie die Schnittfläche, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Portobello abtropfen und bauen Sie den Burger erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Ist ein Portobello-Burger vegan?

Das kann er sein. Verwenden Sie vegane Brötchen, Sauce und Beläge und lassen Sie den Käse weg.

Wie macht man ihn glutenfrei?

Verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Brötchen und überprüfen Sie Romesco, Rub und Beläge auf Gluten und Kreuzkontaminationen.

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