Two Zone Setup BBQ – direkte und indirekte Zonen einrichten | The Rub Kitchen
Das Two-Zone-Setup ist die essenziellste BBQ-Technik, die die meisten Leute nicht kennen – und die Technik, die deine BBQ-Ergebnisse sofort verbessert. Das Prinzip ist einfach: Du teilst deinen BBQ in eine heiße Zone (direkte Hitze) und eine kühle Zone (indirekte Hitze). Das gibt dir eine Kontrolle, die du bei einem einzigen heißen Rost nie hast.
Was ist ein Two-Zone-Setup?
Bei einem Standard-BBQ-Setup liegen die Kohlen über den gesamten Boden verteilt – der gesamte Rost ist heiß. Bei einem Two-Zone-Setup legst du alle Kohlen auf eine Seite. Du hast jetzt:
- Heiße Zone (direkt über den Kohlen) – 200–300°C. Zum Anbraten, für Grillstreifen und knusprige Haut.
- Kühle Zone (über der leeren Seite) – 120–160°C. Für indirektes Garen ohne Verbrennungsrisiko.
Du kannst das Fleisch zwischen den Zonen bewegen – in der kühlen Zone garen, in der heißen Zone fertigstellen. Das ist das Wesentliche an der Technik.
Two-Zone-Setup pro BBQ-Typ
Kugelgrill
- Lege alle Briketts oder Holzkohle auf eine Seite des Kohlekorbs
- Füge eine Wasserauffangschale auf der leeren Seite hinzu, für zusätzliche Feuchtigkeit bei längeren Sessions
- Deckel immer geschlossen beim indirekten Garen – die heiße Luft zirkuliert dann um das Fleisch
- Lüftungsschieber über der kühlen Zone platzieren – zieht Rauch über das Fleisch
Kamado
Auf einem Kamado erstellst du kein klassisches Two-Zone-Setup – die runde Form macht eine Links-/Rechts-Verteilung schwierig. Stattdessen verwendest du die Deflektorplatte für indirekte Hitze und entfernst sie für direkte Hitze. Für eine echte Two-Zone: Platziere die Deflektorplatte auf einer Seite (Half-Moon Deflektor) – einige Marken (Kamado Joe, Big Green Egg) verkaufen dafür spezifisches Zubehör.
Gasgrill
- Stelle die eine Hälfte der Brenner auf hoch, die andere Hälfte aus
- Einfachstes Two-Zone-Setup – präzise regelbar
- Deckel immer geschlossen beim indirekten Garen
Wann verwendest du das Two-Zone-Setup?
- Dicke Steaks – indirekt bis 5°C unter der gewünschten Kerntemperatur garen, dann direkt auf hoher Hitze anbraten. Dies ist die Grundlage der Reverse-Sear-Methode.
- Hähnchen mit Knochen – Hähnchen mit Knochen verbrennt außen, bevor es innen gar ist, bei direkter Hitze. Indirekt garen, dann direkt fertigstellen für knusprige Haut.
- Würstchen – indirekt beginnen, direkt beenden. Verhindert das Platzen der Haut bei zu schneller Hitze.
- Fleisch, das zu verbrennen droht – in die kühle Zone bewegen, wenn es zu schnell Farbe bekommt.
- Fisch – vollständig indirekt garen, kein Anbraten erforderlich.
Two-Zone vs. indirektes Garen – was ist der Unterschied?
Indirektes Garen (Deflektorplatte auf dem Kamado oder Kohlen am Rand des Kugelgrills) ist eine Form des Two-Zone – aber beim reinen indirekten Garen hast du keine heiße Zone neben dem Fleisch. Beim Two-Zone-Setup hast du die heiße Zone neben dem Fleisch, bereit für ein schnelles Anbraten. Der Unterschied liegt in der aktiven Nutzung beider Zonen in einer Session.