Tabbouleh Rezept — frischer Kräutertabbouleh
Tabbouleh ist ein frischer Kräutersalat, der stark mit der libanesischen und levantinischen Küche verbunden ist. In dieser Variante stehen glatte Petersilie und Minze im Mittelpunkt, ergänzt durch feinen Bulgur, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zitrone und Olivenöl. Eine frische Beilage zu Shawarma vom Grill oder anderem Grillgut.
Beilage · The Rub KitchenKurzantwort: Feinen Bulgur nach Packungsangabe zubereiten, gut abtropfen lassen und schnell abkühlen. Mit fein gehackten Kräutern, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zitrone und Olivenöl mischen. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Was brauchst du?
Für 4 Personen als Beilage:
- 80 g feiner Bulgur
- 2 große Bund frische glatte Petersilie, etwa 200 g
- 1 Bund frische Minze
- 3 reife Tomaten, fein gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Diese Variante ist bewusst kräuterreich. Es gibt keine allgemeine Regel, dass jede libanesische Tabbouleh zu genau 70% aus Kräutern bestehen muss. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Person und Rezept.
Allergen: Bulgur besteht aus Weizen und enthält Gluten. Ein anderes Getreide oder Saatgut ergibt eine andere Variante; bei glutenfreier Ernährung alle Zutaten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden.
Zubereitung
- Feinen Bulgur nach Packungsangabe zubereiten: Flüssigkeitsmenge sowie Quell- oder Kochzeit variieren je nach Produkt. Fünfzehn Minuten in kochendem Wasser quellen lassen ist nicht für jeden Bulgur richtig.
- Gut abtropfen lassen. Warmen Bulgur in einer sauberen, flachen Schale verteilen und schnell abkühlen. Keine große warme Schüssel lange auf der Arbeitsplatte stehen lassen.
- Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und gut abtropfen lassen. Kräuter vor dem Hacken vorsichtig trocknen.
- Petersilie und Minze fein hacken. Dünne, zarte Petersilienstiele können mitverwendet werden; harte Stiele entfernen.
- Tomaten fein würfeln und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Abgekühlten Bulgur mit Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit sauberem Besteck abschmecken.
- Sofort servieren oder etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das ist optional, keine vorgeschriebene Mindestruhezeit.
Du kannst den Salat 1–2 Stunden vor dem BBQ zubereiten und gekühlt aufbewahren. Länger ist nicht automatisch besser: Kräuter können welken und Tomaten Flüssigkeit abgeben.
Sauberen, unbenutzten Salat abgedeckt bei 4°C lagern und innerhalb von höchstens zwei Tagen verbrauchen, früher, falls eine Zutat es erfordert. Zubereiteten Bulgur und Salat innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Zitronensaft macht den Salat nicht ungekühlt haltbar.
Kleine Portionen servieren und den Vorrat gekühlt halten. Den Salat höchstens zwei Stunden ungekühlt stehen lassen, bei großer Hitze kürzer. Unsicher oder falsch gelagerten Salat entsorgen und benutzte Servierreste nicht zum Vorrat zurückgeben.
Servieren
Die Kräuterfrische beispielsweise kombinieren mit:
- Shawarma vom Grill
- Hummus, zusammen als Teil einer Mezze-Auswahl
- Jamaican-Jerk-Hähnchen, als eigene Kombination aus frisch und scharf
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