Tabbouleh Rezept — frischer Kräutertabbouleh
Kurze Antwort: Bulgur 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Mit viel frischer Petersilie, Minze, Tomate, Frühlingszwiebel, Zitrone und Olivenöl vermischen. Für besten Geschmack 30 Minuten ruhen lassen.
Echter Tabbouleh ist kein Bulgursalat mit etwas Petersilie – es ist ein Kräutersalat mit etwas Bulgur. Das Verhältnis ist umgekehrt, als die meisten Leute denken: viel mehr Petersilie als Getreide. Das macht ihn so frisch und leicht.
Die perfekte Beilage zu Shawarma vom Grill oder als frischer Gegenpol zu reichhaltigerem Grillfleisch.
Was brauchst du?
Für 4 Personen:
- 80g feiner Bulgur
- 2 große Bund frische glatte Petersilie (ca. 200g)
- 1 Bund frische Minze
- 3 reife Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Authentischer libanesischer Tabbouleh besteht zu 70% aus frischen Kräutern. Verwende wirklich zwei volle Bünde Petersilie – das ist die Basis des Gerichts, nicht die Garnitur.
Zubereitung
- Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen (gerade so viel, dass er bedeckt ist) und 15 Minuten einweichen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Petersilie und Minze fein hacken – einschließlich der dünnen Stiele der Petersilie.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen: Bulgur, Petersilie, Minze, Tomate und Frühlingszwiebel.
- Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tabbouleh wird besser, je länger er steht – die Aromen ziehen ein. Bereite ihn 1–2 Stunden vor dem Grillen zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Füge kurz vor dem Servieren eventuell zusätzlichen Zitronensaft hinzu.
Servieren
Tabbouleh passt perfekt zu:
- Shawarma vom Grill – die klassische Kombination
- Hummus – zusammen als Mezze servieren
- Jamaican Jerk Chicken – frisch zu scharf
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