Aubergine grillen op de BBQ: In Scheiben oder im Ganzen
Auberginen lassen sich auf dem Grill in Scheiben oder im Ganzen zubereiten. Scheiben sind schnell fertig und eignen sich hervorragend als Beilage; eine ganze Aubergine bekommt weiches Fruchtfleisch, ideal für Baba Ganoush oder einen warmen Dip. Verwenden Sie ausreichend, aber nicht übermäßig viel Öl und orientieren Sie sich an der Weichheit, nicht nur an der Uhr.
Auberginen grillen im Überblick
| Methode | Hitze | Richtzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Scheiben von 1–1,5 cm | Direkt, ca. 200–220 °C | Etwa 3–5 Minuten pro Seite | Weich mit Grillstreifen |
| Halbe Aubergine | Direkt und danach bei geringerer Hitze garen | Etwa 15–25 Minuten | Weiches Fruchtfleisch, feste Schale |
| Ganze Aubergine | Direkt oder über heißer Glut | Etwa 25–45 Minuten | Sehr weiches Fruchtfleisch, verkohlte Schale |
Die Garzeiten variieren je nach Größe, Reifegrad und Grill. Eine ganze Aubergine ist gar, wenn sie rundherum eingefallen ist und ein Spieß ohne Widerstand durch das Fruchtfleisch geht.
Zutaten für 4 Personen
- 2 große Auberginen
- 2–3 Esslöffel Olivenöl für Scheiben
- BBQ-Rub nach Geschmack
- Zitrone und frische Kräuter zum Servieren
- Optional: Tahini, Joghurt, Feta oder Chimichurri
Überprüfen Sie bei einem Fertig-Rub immer die aktuelle Verpackung hinsichtlich Dosierung, Inhaltsstoffen und Allergenen.
Muss man Auberginen vorher salzen?
Bei modernen, frischen Auberginen ist das vorherige Salzen meist nicht mehr nötig, um Bitterstoffe zu entfernen. Es kann jedoch helfen, die Oberfläche trockener zu machen und das Würzen zu erleichtern. Salzen Sie die Scheiben leicht, lassen Sie sie 20–30 Minuten stehen und tupfen Sie sie gut trocken. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie schnell grillen möchten oder einen salzigen Rub verwenden.
Methode 1: Auberginenscheiben grillen
- Die Aubergine in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eventuell vorher salzen und gut trocken tupfen.
- Beide Seiten dünn mit Öl bestreichen und leicht mit dem Rub würzen.
- Den Grill bei direkter Hitze auf ca. 200–220 °C vorheizen.
- Die Scheiben etwa 3–5 Minuten grillen, ohne sie ständig zu bewegen.
- Wenden und die andere Seite grillen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Mit Zitrone, Kräutern oder einer Sauce servieren.
Auberginen nehmen leicht Öl auf. Tragen Sie das Öl daher mit einem Pinsel auf, statt die Scheiben darin liegen zu lassen. Zu viel Öl kann zudem in die Glut tropfen und Flammen schlagen lassen.
Methode 2: Eine ganze Aubergine grillen
- Die Aubergine waschen und abtrocknen.
- Die Schale mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
- Die Aubergine über direkter Hitze oder auf einem geeigneten Rost direkt über der heißen Glut platzieren.
- Regelmäßig mit einer Zange wenden.
- Grillen, bis die Schale rundherum dunkel und faltig ist und sich das Fruchtfleisch komplett weich anfühlt.
- Kurz ruhen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln.
Die Schale darf bei dieser Methode schwarz werden; für einen Dip verwendet man vor allem das weiche Fruchtfleisch. Lose, verbrannte Schalenreste nach Belieben entfernen.
Methode 3: Auberginenhälften
- Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen.
- Dünn mit Öl bestreichen und leicht würzen.
- Zuerst mit der Schnittfläche über direkter Hitze grillen, bis sie Farbe angenommen hat.
- Wenden und bei geringerer Hitze bei geschlossenem Deckel weiter garen.
- Servieren, sobald das Fruchtfleisch weich ist.
Welcher Rub passt zu Aubergine?
Italienisch
Toscana Fire harmoniert mit Zitrone, Basilikum, Tomate und optional Parmesan.
Nahöstlich
Shawarma BBQ Dry Rub passt hervorragend zu Tahini-Sauce, Minze und Fladenbrot.
Rauchig und pikant
Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub kombiniert gut mit Limette, Salsa und Bohnen.
Verwenden Sie bei direkter Hitze sparsam Rub, besonders wenn die Gewürzmischung Zucker enthält. Dunkle Gewürze bedeuten nicht automatisch, dass sie verbrannt sind; probieren Sie und achten Sie auf bittere, verkohlte Stellen.
Baba Ganoush vom Grill
Vermischen Sie das weiche Fruchtfleisch einer ganzen gegrillten Aubergine mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl. Geben Sie Salz und eventuell Rub erst nach dem Abschmecken hinzu. Lassen Sie die Aubergine nicht ungekühlt stehen, wenn Sie den Dip im Voraus zubereiten; rechtzeitig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Warum werden Auberginen manchmal zäh oder fettig?
- Zäh: Die Aubergine ist meist noch nicht gar oder die Scheiben waren zu dick.
- Fettig: Es wurde zu viel Öl verwendet oder ständig neues Öl hinzugefügt, bevor das Innere gar war.
- Trocken: Sehr dünne Scheiben lagen zu lange über zu großer Hitze.
- Bitter: Der Rub oder die Außenseite ist verbrannt, oder die Aubergine war weniger frisch.
- Keine Farbe: Die Oberfläche war nass oder der Grill war noch nicht heiß genug.
Serviervorschläge
- Mit Tahini-Sauce und Minze;
- Mit Tzatziki zu Hähnchen oder Lamm;
- Mit Chimichurri und gegrilltem Rindfleisch;
- Neben gegrillter Zucchini und Paprika;
- Als pflanzliches Hauptgericht mit Kichererbsen, Brot und Salat.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange braucht die Aubergine auf dem Grill?
Scheiben benötigen meist 3–5 Minuten pro Seite. Eine ganze Aubergine braucht oft 25–45 Minuten, je nach Größe und Hitze.
Muss man Auberginen für den Grill schälen?
Nein. Die Schale hält Scheiben und Hälften zusammen. Bei einer ganzen Aubergine kratzt man das weiche Fruchtfleisch nach dem Grillen aus der Schale.
Muss man Auberginen vorher salzen?
Meist ist das nicht nötig. Es kann helfen, die Oberfläche zu trocknen, ist aber kein zwingender Schritt.
Woran erkennt man, dass die Aubergine gar ist?
Das Fruchtfleisch muss weich sein und ein Spieß sollte kaum Widerstand spüren.
Kann man gegrillte Auberginen aufbewahren?
Ja. Reste rechtzeitig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und die üblichen Haltbarkeitsfristen beachten.