Tofu- und Tempehspieße vom Grill mit Gemüse
Tofu- und Tempehspieße werden zu einem vollwertigen vegetarischen BBQ-Hauptgericht, wenn du sie mit gegrilltem Gemüse, einer sättigenden Beilage und einer Sauce kombinierst. Bereite Tofu und Tempeh auf separaten Spießen zu: Ihre Struktur und die benötigte Grillzeit unterscheiden sich, wodurch du mehr Kontrolle behältst.
Tofu oder Tempeh: Was ist der Unterschied?
| Produkt | Struktur | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Fester Tofu | Mild und feuchter | Gemäß Verpackung abtropfen lassen oder vorsichtig pressen |
| Tempeh | Fest und nussig | Direkt schneiden oder kurz dämpfen, wenn du den Geschmack milder magst |
Nicht jeder Tofu muss lange gepresst werden. Vakuumverpackter oder sehr fester Tofu enthält oft weniger Feuchtigkeit. Folge den Anweisungen auf der Verpackung und vermeide, dass die Blöcke zerbrechen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Spieße
- 400 g fester Tofu
- 400 g Tempeh
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 2 rote Zwiebeln
- 2–3 EL Öl
- BBQ-Rub nach Geschmack
- 1 Zitrone oder 2 Limetten
Für den Couscous
- 250 g Couscous
- Gemüsebrühe gemäß Verpackungsanweisung
- Gurke, Tomate und Petersilie nach Geschmack
- Zitronensaft und eine kleine Menge Öl
Für die Tahini-Sauce
- 4 EL Tahini
- Zitronensaft
- Wasser
- Optional: Knoblauch und Salz
Allergene und Varianten
- Tofu und Tempeh enthalten Soja.
- Tempeh oder Sauce können Gluten enthalten, abhängig von Marke und Zubereitung.
- Tahini enthält Sesam.
- Couscous enthält Gluten.
- Verwende Quinoa oder Reis für eine glutenfreie Mahlzeit und prüfe alle Etiketten.
- Das Rezept ist vegan, wenn Rub, Brühe und Sauce vollständig pflanzlich sind.
Was brauchst du?
- Grill mit direkter und indirekter Zone
- Metallspieße oder gut gewässerte Holzspieße gemäß sicheren Gebrauchshinweisen
- Grillkorb oder Plancha als Alternative
- Separate Schalen für rohe und gegarte Produkte
- Breiter Pfannenwender und Zange
Tofu vorbereiten
- Den Tofu abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Nur pressen, wenn Produkt und Rezept dies erfordern.
- In gleichmäßige Blöcke schneiden, die fest genug für einen Spieß sind.
- Vorsichtig mit einer dünnen Schicht Öl und Rub vermengen.
- Gekühlt ruhen lassen, während du das Gemüse schneidest.
Tempeh vorbereiten
- Den Tempeh in gleichmäßige Blöcke schneiden.
- Nach Wunsch kurz dämpfen für einen milderen Geschmack und vollständig ausdampfen lassen.
- Mit einer dünnen Schicht Öl und Rub vermengen.
- Bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
Verwende Tofu und Tempeh vorzugsweise auf separaten Spießen. So kannst du jeden Spieß herunternehmen, sobald die richtige Farbe und Struktur erreicht ist.
Gemüse vorbereiten
- Paprika, Zucchini und Zwiebel in Stücke vergleichbarer Größe schneiden.
- Zucchini nicht zu dünn schneiden, damit sie nicht eher weich wird als der Tofu oder Tempeh.
- Nasse Schnittflächen trocken tupfen.
- Das Gemüse leicht mit Öl und eventuell Rub vermengen.
Spieße stecken
- Separate Tofu- und Tempehspieße herstellen.
- Blöcke mit Paprika, Zucchini und Zwiebel abwechseln.
- Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen für eine gleichmäßigere Hitze.
- Nicht zu fest stecken, aber verhindern, dass Stücke locker hängen.
Grill vorbereiten
- Eine direkte und eine kühlere Zone einrichten.
- Den Rost vollständig vorheizen und säubern.
- Die Spieße dünn mit Öl bestreichen, anstatt geöltes Papier über einem heißen Rost zu verwenden.
- Einen Grillkorb oder eine Plancha für Blöcke bereithalten, die sich als empfindlich erweisen.
Tofu- und Tempehspieße grillen
- Die Spieße über kontrollierter direkter Hitze platzieren.
- Die erste Seite Struktur und Farbe entwickeln lassen.
- Vorsichtig mit einer Zange wenden und empfindliche Tofublöcke abstützen.
- Spieße in die kühlere Zone verlagern, wenn Rub oder Gemüse zu schnell dunkel werden.
- Tofu- und Tempehspieße getrennt vom Grill nehmen, sobald sie warm, gefärbt und angenehm in der Struktur sind.
- Direkt mit Couscous und Tahini-Sauce servieren.
Die Zubereitungszeit hängt von Blockgröße, Feuchtigkeit, Marke, Gemüse und Grillhitze ab. Nutze die Zeit nur als Planungsrichtlinie.
Wann sind die Spieße fertig?
- Tofu hat eine gefärbte Außenseite und bleibt fest genug, um auf dem Spieß zu halten.
- Tempeh ist durch und durch warm mit einer leicht knusprigen Außenseite.
- Das Gemüse ist gar, behält aber noch Struktur.
- Rub und Sauce sind nicht schwarz oder bitter verbrannt.
Welcher Rub passt zu Tofu und Tempeh?
- Koreanischer BBQ Rub mit Sesam, Gurke und Reis;
- Shawarma BBQ Dry Rub mit Tahini und Taboulé;
- Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub mit Mais und Salsa;
- Toscana Fire mit Romesco und gegrilltem Gemüse.
Prüfe die aktuelle Verpackung auf Zutaten, Allergene und Dosierung. Sojasauce und manche Tempehprodukte können Gluten enthalten.
Couscous zubereiten
- Den Couscous gemäß Verpackung mit passender Gemüsebrühe zubereiten.
- Auflockern und auf Serviertemperatur abkühlen lassen.
- Mit Gurke, Tomate, Petersilie, Zitrone und einer kleinen Menge Öl vermengen.
- Brühe und Zusätze auf Allergene prüfen.
Verwende Quinoa oder Reis als glutenfreie Alternative.
Tahini-Sauce machen
- Tahini mit Zitronensaft glatt rühren.
- Schrittweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Eventuell mit Knoblauch und Salz abschmecken.
- Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Schau dir auch das ausführliche Tahini-Saucen-Rezept an.
Verhindern, dass Tofu am Rost klebt
- Fester Tofu verwenden und trocken tupfen.
- Blöcke nicht zu klein schneiden.
- Den Rost kontrolliert vorheizen.
- Den Tofu dünn mit Öl bestreichen.
- Vorsichtig wenden und nichts erzwingen.
- Bei empfindlichen Blöcken eine Plancha oder einen Grillkorb verwenden.
Lies den vollständigen Ratgeber Essen bleibt am BBQ-Rost kleben.
Andere Saucen und Beilagen
Reste aufbewahren
Reste rechtzeitig abkühlen lassen und Tofu, Tempeh, Couscous und Sauce abgedeckt im Kühlschrank lagern. Lebensmittel, die lange ungekühlt gestanden haben, nicht mehr verwenden. Sauce separat lagern und aktuelle lokale Lagerungsempfehlungen befolgen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss man Tofu immer pressen?
Nein. Das hängt von Sorte, Marke und Verpackung ab. Sehr fester Tofu muss manchmal nur abtropfen und trocken getupft werden.
Kann man Tofu und Tempeh auf denselben Spieß stecken?
Das ist möglich, aber separate Spieße bieten mehr Kontrolle, da sich Struktur und Grillzeit unterscheiden.
Wie verhindert man, dass Tofu auseinanderfällt?
Verwende festen Tofu, schneide große Blöcke, stecke sie vorsichtig und benutze bei Bedarf einen Grillkorb oder eine Plancha.
Ist dieses Rezept vegan?
Ja, wenn Rub, Brühe, Couscous und Sauce vollständig pflanzlich sind.
Wie macht man das glutenfrei?
Ersetze Couscous durch Quinoa oder Reis und prüfe Tempeh, Rub, Brühe und Saucen auf Gluten.