Rub für Tofu und Tempeh – Für den vegetarischen Griller
Tofu und Tempeh sind die vielseitigsten Proteinquellen für den vegetarischen Grill. Sie nehmen Aromen gut auf, werden auf dem Grill schön knusprig und sind eine ausgezeichnete Basis für einen Dry Rub. Sie erfordern jedoch einen anderen Ansatz als Fleisch. In diesem Leitfaden erfahren Sie genau, wie Sie die besten Ergebnisse erzielen.
Tofu vs. Tempeh: Was ist der Unterschied?
| Tofu | Tempeh | |
|---|---|---|
| Basis | Geronnene Sojamilch | Fermentierte Sojabohnen |
| Textur | Weich bis fest | Fester, nussiger |
| Geschmack | Neutral | Nussig, leicht bitter |
| Feuchtigkeitsgehalt | Hoch (muss gepresst werden) | Niedrig (sofort verwendbar) |
| Rub-Aufnahme | Gut nach dem Pressen | Ausgezeichnet |
Schritt 1: Vorbereitung ist alles
Tofu
Tofu enthält viel Wasser – und Wasser ist der Feind eines guten Rubs und einer knusprigen Textur. Pressen Sie den Tofu immer vor dem Gebrauch aus:
- Wickeln Sie den Tofu in Küchenpapier
- Legen Sie ein Schneidebrett mit Gewicht darauf
- Lassen Sie es 30–60 Minuten stehen (oder über Nacht im Kühlschrank)
- Danach in Scheiben oder Blöcke von mindestens 1,5 cm Dicke schneiden
Tempeh
Tempeh muss nicht ausgepresst werden. Optional: Dämpfen oder kochen Sie Tempeh 10 Minuten vor dem Gebrauch. Dies reduziert den leicht bitteren Geschmack und sorgt dafür, dass der Rub besser einzieht.
Welcher Rub funktioniert gut auf Tofu und Tempeh?
- Koreanischer Rub – Gochugaru und Sesam sind eine klassische Kombination mit Tofu
- Shawarma – Kreuzkümmel und Koriander passen hervorragend zu Tempeh
- Tex-Mex – Kreuzkümmel und Chili verleihen Tofu einen robusten Geschmack
- Toscana Fire – Fenchel und Rosmarin passen gut zu Tempeh mit gegrilltem Gemüse
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Binder: Obligatorisch bei Tofu und Tempeh
Ohne Binder haftet der Rub kaum. Verwenden Sie:
- Olivenöl oder Sesamöl – funktioniert mit allen Rubs
- Sojasauce (dünne Schicht) – verleiht zusätzlichen Umami und hilft dem Rub zu haften
- Senf – funktioniert gut bei Tempeh
Mischen Sie den Binder und Rub in einer Schüssel und geben Sie den Tofu oder Tempeh dazu. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten bedeckt sind.
Wie lange soll der Rub einziehen?
- Tofu: mindestens 30 Minuten, ideal 2–4 Stunden, maximal über Nacht
- Tempeh: mindestens 15 Minuten, ideal 1–2 Stunden
Tofu profitiert mehr von einer längeren Einwirkzeit, da er von Natur aus wenig Geschmack hat. Über Nacht im Kühlschrank liefert die besten Ergebnisse.
Grilltechnik
Tofu
- Verwenden Sie festen oder extra festen Tofu – weicher Tofu zerfällt auf dem Rost
- Grillen Sie auf direkter Hitze auf einem gut eingeölten Rost
- Drehen Sie erst um, wenn der Tofu sich vom Rost löst – erzwingen Sie es nicht
- 3–4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze grillen, um eine knusprige Außenseite zu erhalten
Tempeh
- In 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Auf direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen
- Tempeh wird schneller knusprig als Tofu
👉 Mehr über direkte vs. indirekte Hitze: Direkte vs. Indirekte Hitze auf dem BBQ: Wann verwendet man was?
Alternative: Tofu und Tempeh in der Heißluftfritteuse
Kein BBQ? Tofu und Tempeh mit Dry Rub funktionieren auch hervorragend in der Heißluftfritteuse. Verwenden Sie 180–200°C und garen Sie 12–15 Minuten, die Hälfte der Zeit wenden.
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Zusammenfassung
- Tofu immer vor dem Gebrauch auspressen
- Immer einen Binder verwenden (Öl, Sojasauce)
- Tofu mindestens 30 Minuten, Tempeh 15 Minuten einziehen lassen
- Auf direkter Hitze auf einem gut eingeölten Rost grillen
- Erst umdrehen, wenn sich das Produkt löst
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