Rub für Tofu und Tempeh – Für den vegetarischen Griller

Tofu und Tempeh lassen sich mit Dry Rub würzen und auf dem Grill oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Mit passender Festigkeit, einer leichten Gewürzschicht und kontrollierter Hitze gibst du der Außenseite Farbe und Geschmack. Hier erfährst du, wie du Vorbereitung und Garen auf dein Produkt abstimmst.

Tofu und Tempeh mit Gemüse an Spießen serviert
Servieridee: Kombiniere Tofu und Tempeh mit Gemüse an Spießen.

Was unterscheidet Tofu und Tempeh?

  • Tofu:schmeckt mild und ist in verschiedenen Festigkeiten erhältlich. Fester oder extra fester Tofu eignet sich für den Grillrost; lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen oder presse ihn bei Bedarf.
  • Tempeh:hat eine festere, nussige Struktur. Bereite das Produkt nach den Packungsangaben vor. Kurzes Dämpfen kann bei manchen Produkten einen leicht bitteren Geschmack mildern.

Tofu und viele Tempehprodukte enthalten Soja. Prüfe die Verpackung auch auf weitere Zutaten und Allergene.

Tofu für den Grill vorbereiten

  1. Lasse festen Tofu abtropfen und tupfe die Oberfläche trocken.
  2. Enthält der Tofu viel Flüssigkeit, wickle ihn in Küchenpapier oder ein sauberes Tuch und lege ein Schneidebrett mit einem Gewicht darauf.
  3. Du kannst ihn etwa 30–60 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Bereits fester, vorgepresster Tofu benötigt unter Umständen weniger Vorbereitung.
  4. Schneide für den Rost beispielsweise etwa 1,5 cm dicke Scheiben oder Stücke. Verwende für kleinere Stücke einen geeigneten Grillkorb oder eine Grillplatte.

Weniger Oberflächenfeuchtigkeit kann die Haftung der Gewürze und das Bräunen fördern. Wie knusprig das Ergebnis wird, hängt auch von Tofu, Dicke und Zubereitung ab.

Welcher Rub passt zu Tofu und Tempeh?

  • Koreanischer BBQ-Rub:Gochugaru, Ingwer und Sesam geben eine koreanisch inspirierte Geschmacksrichtung.
  • Shawarma BBQ-Rub:Kreuzkümmel und Koriander sorgen für eine warme, erdige Richtung.
  • Tex-Mex BBQ-Rub:Kreuzkümmel, Chili und geräucherte Paprika für einen würzigen Geschmack mit Rauchnoten.
  • Toscana Fire:Fenchel, geräucherte Paprika und Piment ergeben eine weitere würzige Richtung für Tempeh und Gemüse.

Dies sind Geschmacksvorschläge. Prüfe das aktuelle Etikett auf vollständige Zutaten, Dosierung und Allergene. Der koreanische Rub enthält Sesam; Toscana Fire enthält Senf. Beachte auch Salz im Rub und in deinen übrigen Zutaten.

Weitere Kombinationen findest du imvegetarischen BBQ-Leitfaden.

Welchen Binder verwendest du?

Eine dünne Bindeschicht kann helfen, den Rub gleichmäßig zu verteilen. Beginne mit wenig und ergänze nur bei Bedarf.

  • Sesamöl:gibt ein eigenes Aroma und enthält Sesam. Beachte die Hinweise zum Erhitzen, besonders bei geröstetem Sesamöl.
  • Olivenöl:eine praktische Möglichkeit für eine dünne Gewürzschicht.
  • Sojasauce:gibt Umami und Salz. Beachte Soja und je nach Produkt Weizen.
  • Senf:eine aromatische Möglichkeit für Tempeh; enthält das Allergen Senf.

Wie lange lässt du den Rub einwirken?

Du kannst Tofu und Tempeh direkt nach dem Würzen zubereiten. Möchtest du länger einwirken lassen, kannst du für Tofu etwa 2–4 Stunden und für Tempeh 1–2 Stunden im Kühlschrank ausprobieren. Das sind Geschmacksoptionen, keine vorgeschriebenen Mindestzeiten.

Bewahre gewürzten Tofu und Tempeh bis zur Zubereitung abgedeckt und gekühlt auf. Beachte das Verbrauchsdatum und die Hinweise zur Lagerung nach dem Öffnen auf der Verpackung. Passe Salz und Gewürze an den verwendeten Rub an und probiere das Ergebnis nach dem Garen.

Tofu auf dem BBQ grillen

  1. Heize den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor und halte eine kühlere Zone bereit.
  2. Verwende einen sauberen Rost und öle ihn leicht ein.
  3. Lege den Tofu auf den Rost und lasse die Außenseite fester werden, bevor du ihn wendest.
  4. Etwa 3–4 Minuten je Seite können je nach Dicke, Produkt und Hitze ein Ausgangspunkt sein. Wechsle in die kühlere Zone, wenn die Gewürze zu schnell dunkel werden.

Beachte die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. Die Zeit ist ein Richtwert, keine Garantie für jeden Tofu oder Grill.

Tempeh auf dem BBQ grillen

  1. Schneide den Tempeh beispielsweise in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  2. Bereite das Produkt bei Bedarf nach den Packungsangaben vor und trage einen dünnen Binder und Rub auf.
  3. Grille bei mittlerer bis hoher direkter Hitze; etwa 2–3 Minuten je Seite sind ein möglicher Richtwert für die Außenseite.
  4. Prüfe auch das Innere und beachte die Zubereitungshinweise des Produkts. Gare bei Bedarf länger mit indirekter Hitze, ohne die Gewürze zu verbrennen.

Eine knusprige Außenseite allein zeigt nicht, ob ein Produkt ausreichend gegart ist. Lies mehr überdirekte und indirekte Hitze.

Tofu und Tempeh in der Heißluftfritteuse

Verteile die gewürzten Stücke mit etwas Abstand in einer Lage. Etwa 12–15 Minuten bei 180–200 °C können ein Ausgangspunkt sein; Produkt, Größe und Gerät bestimmen die tatsächliche Zeit. Kontrolliere früher, ob die Gewürze zu dunkel werden, und wende oder schüttle die Stücke nach der Hälfte der Zeit.

Beachte die Packungsangaben und prüfe, ob die Stücke auch innen gut erhitzt sind. Lies außerdem unseren Leitfaden fürBBQ-Geschmack aus Backofen, Grillpfanne und Heißluftfritteuse.

Kurze Checkliste

  • Wähle festen oder extra festen Tofu für den Grillrost.
  • Lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen und presse bei Bedarf.
  • Verwende eine leichte Gewürzschicht und gegebenenfalls einen dünnen Binder.
  • Bewahre alles abgedeckt und gekühlt auf, wenn du die Gewürze länger einwirken lässt.
  • Prüfe die verwendeten Etiketten auf Soja, Sesam, Senf und gegebenenfalls Weizen.
  • Verwende einen sauberen Rost und eine kühlere Zone, um Anbrennen zu begrenzen.
  • Beachte die Zubereitungshinweise für Tofu oder Tempeh.

Häufige Fragen

Welcher Rub schmeckt auf Tofu?

Der koreanische BBQ-Rub gibt eine Geschmacksrichtung mit unter anderem Gochugaru, Ingwer und Sesam. Tex-Mex bietet eine andere Kombination aus Kreuzkümmel, Chili und geräucherter Paprika. Wähle passend zu deinem Gericht.

Muss Tofu vorher gepresst werden?

Das hängt vom Produkt ab. Bei feuchtem, festem Tofu kann Abtropfen oder Pressen die Oberfläche trockener machen. Bereits vorgepresster Tofu benötigt oft weniger Vorbereitung. Weicher Tofu eignet sich weniger dafür, direkt auf einen offenen Rost gelegt zu werden.

Kann man Tofu mit Dry Rub in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja. Verteile eine leichte Rubschicht gleichmäßig, verwende bei Bedarf einen dünnen Binder und wende oder schüttle die Stücke nach der Hälfte der Zeit. Stimme Zeit und Temperatur auf das Produkt und dein Gerät ab.