Marokkanische BBQ-Würzmischung – Ras el Hanout-Stil erklärt

Ras el Hanout ist eine bekannte Gewürzmischung aus der marokkanischen Küche. Der Name wird meist als ‚Kopf des Ladens‘ übersetzt und verweist auf eine Auswahl des Händlers. Die Zusammensetzung variiert je nach Hersteller; beim BBQ gibt die Mischung Lamm, Hähnchen oder Gemüse eine warm-würzige Richtung.

Eine Hand mischt eine rotbraune trockene Gewürzmischung in einer Metallschüssel
Illustration des Mischens trockener Gewürze, kein festes Ras-el-Hanout-Rezept.

Was ist Ras el Hanout?

Es gibt keine allgemeingültige Zutatenliste. Je nach Mischung findest du unterschiedliche Kombinationen etwa aus:

  • Zimt:warm und süß im Aroma.
  • Kreuzkümmel:erdig und warm-würzig.
  • Koriander:frisch und zitrusartig.
  • Ingwer:scharf und warm.
  • Kurkuma:erdig, mit gelber Farbe.
  • Kardamom:blumig und aromatisch.
  • Piment:mit Aromen, die an Nelken, Zimt und Muskat erinnern.
  • Schwarzer Pfeffer:pfeffrig und aromatisch.
  • Cayennepfeffer:für Chilischärfe, wenn das Rezept ihn verwendet.

Dies sind mögliche Gewürze, keine vorgeschriebene vollständige Rezeptur. Auch blumige Zutaten kommen in manchen Mischungen vor, sind aber nicht in jedem Ras el Hanout enthalten.

Mehr über die Zutaten:Zimt beim BBQ|Kreuzkümmel beim BBQ|Ingwerpulver beim BBQ|Kurkuma beim BBQ|Kardamom beim BBQ|Piment beim BBQ|Cayennepfeffer beim BBQ

Marokkanisch inspirierte Würzung beim BBQ

Wähle eine Mischung und Zubereitung passend zum Lebensmittel:

  • Lamm:beispielsweise Schulter, Rack oder Koteletts. Diese Stücke benötigen unterschiedliche Garzeiten und Methoden.
  • Hähnchen:ein ganzes Hähnchen oder Schenkel nach einem passenden Rezept.
  • Gemüse:beispielsweise Blumenkohl, Süßkartoffel oder Aubergine.
  • Fisch:beispielsweise Dorade oder Wolfsbarsch mit leichter Gewürzschicht und einer an Größe und Dicke angepassten Zubereitung.

Mehr über Lamm:Lamm vom Grill — Pulled Lamb, Lammschulter & mehr

Mehr über Gemüse:Rub auf Gemüse: Was ist anders als bei Fleisch?

Shawarma als eigene Geschmacksvariante

Unser Shawarma-Rub enthält unter anderem Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Piment. Diese Gewürze können sich mit einer Ras-el-Hanout-Mischung überschneiden, machen den Rub aber nicht zum selben Produkt oder zu einer festen traditionellen marokkanischen Rezeptur.

Du kannst Shawarma für eine eigene warm-würzige BBQ-Variante mit Lamm oder Hähnchen wählen. Die Mischung enthält Salz: Beachte die aktuelle Zutatenliste und Dosierung und berücksichtige Saucen und weitere Würzmittel.

Mehr:Shawarma BBQ-Rub: Alles, was du wissen musst

Beilagen für dein Menü

Stelle deine eigene Kombination zusammen, etwa mit Couscous, Fladenbrot, Harissa oder gegrilltem Gemüse. Hummus, Tahini und Taboulé sind weitere Möglichkeiten für eine breiter inspirierte Tafel, keine Pflichtbestandteile jeder marokkanischen Mahlzeit.

Prüfe Zutaten und Allergene der gesamten Kombination. Joghurt enthält Milch; Tahini enthält Sesam. Brot und Couscous können Weizen enthalten.

Rezepte:Hummus selbst gemacht|Tahini-Sauce|Taboulé

Ras el Hanout, Shawarma und Jamaican Jerk vergleichen

Merkmal Ras el Hanout Unser Shawarma-Rub Unser Jamaican-Jerk-Rub
Geschmacksakzente Wechselnde warme Gewürze je nach Mischung Unter anderem Kreuzkümmel, Koriander und Zimt Unter anderem Piment, Thymian und Scotch Bonnet
Schärfe Variiert je nach Zusammensetzung Dosierung und Gericht beurteilen Eine scharfe Richtung; die Menge zählt
Mögliche Gerichte Lamm, Hähnchen oder Gemüse nach dem gewählten Rezept Eigene Varianten mit Lamm, Hähnchen oder Fisch Eigene Varianten mit Hähnchen oder Spareribs
Wichtig Keine feste universelle Formel Nicht dasselbe wie Ras el Hanout Eine andere, jamaikanisch inspirierte Richtung

So verwendest du die Würzung

  • Dosiere nach Produkt und Rezept.Verteile eine passende, gleichmäßige Schicht; mehr Gewürze sind nicht automatisch besser.
  • Ein Binder ist optional.Eine dünne Ölschicht oder Joghurtmarinade kann zum Gericht passen. Joghurt garantiert keinen Schutz vor Verbrennen und enthält Milch.
  • Längeres Einwirken ist eine Geschmacksentscheidung.Du kannst direkt garen. Folge bei längerem Marinieren einem passenden Rezept und bewahre Fleisch abgedeckt im Kühlschrank innerhalb der Haltbarkeit auf. Zwei Stunden oder eine ganze Nacht sind keine allgemeine Mindestregel.
  • Wähle die Hitze je nach Lebensmittel.Größe, Dicke und gewünschter Garzustand bestimmen die Vorgehensweise. Nutze eine ruhigere Zone, wenn die Außenseite schneller bräunt als das Innere gart; nicht jede Hähnchenzubereitung gehört ausschließlich über direkte Hitze.
  • Prüfe den Garzustand.Folge dem passenden Rezept und miss bei Bedarf die Kerntemperatur. Halte rohe Lebensmittel und ihre Utensilien vom gegarten Gericht getrennt.

Mehr zur Technik:Wie lange lässt du einen Rub einwirken?|Senf als Binder für BBQ-Rub

Weiter auswählen:Welcher Rub passt zu welchem Fleisch?|BBQ-Rubs vergleichen