Zimt beim BBQ – was ist das und warum verwendet man es in einem Rub?
Zimt kennst du vielleicht aus Apfelkuchen, er passt aber auch in herzhafte Gewürzmischungen. Er gibt beispielsweise Fleisch oder Gemüse ein warmes, süßlich-würziges Aroma. Sorte, Menge und die übrigen Zutaten bestimmen, ob er dezent bleibt oder deutlich hervortritt.
Warenkunde · The Rub KitchenKurz erklärt: Zimt ist die getrocknete innere Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum. In einem BBQ-Rub verwendest du ihn als aromatischen Akzent. Beginne mit wenig und stimme die Menge auf das ganze Gericht ab.
Was ist Zimt?
Zimt wird aus der getrockneten inneren Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum hergestellt. Du bekommst ihn als Stangen oder gemahlenes Pulver.
Praktisch ist die Unterscheidung zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Arten. Cassia bezeichnet dabei nicht ausschließlich eine einzige botanische Art:
- Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum): meist milder im Geschmack und mit deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt.
- Cassia-Zimt: Sammelbegriff für mehrere gehandelte Zimtarten, darunter chinesische Cassia. Meist kräftiger im Geschmack und mit mehr Cumarin; die Gehalte unterscheiden sich je nach Produkt.
Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beschreibt diesen Unterschied und rät davon ab, langfristig große Mengen Cassia-Zimt zu verzehren. Das ist keine individuelle Dosierempfehlung. Die Art lässt sich nicht zuverlässig allein an der Farbe gemahlenen Zimts erkennen; prüfe die Produktangabe. Lies die BfR-Erklärung zu Zimt und Cumarin.
Wie schmeckt Zimt beim BBQ?
Zimt gibt ein warmes, süßlich-würziges Aroma. Kombiniere ihn nach Geschmack mit Piment, Ingwerpulver und schwarzem Pfeffer. Wie deutlich er hervortritt, hängt von Dosierung, Produkt und dem übrigen Gericht ab. Dieser süßlich-würzige Geschmack ist etwas anderes als Karamellisierung beim Grillen.
Ceylon wird meist als milder, Cassia als kräftiger beschrieben. Keine der beiden Arten ist automatisch besser für Fleisch. Wähle nach Rezept und Geschmack, beginne mit wenig und vermeide, dass feine Gewürze verbrennen. Eine lange Garzeit macht Cassia nicht zwangsläufig bitter.
Warum Zimt in BBQ-Rubs?
Unser Shawarma BBQ Rub enthält Zimt neben unter anderem Kreuzkümmel, Koriander und Sumach. Das warme Aroma setzt einen anderen Akzent als die erdigen und fruchtig-säuerlichen Noten dieser Gewürze. Die vollständige Zusammensetzung und Dosierung findest du auf der aktuellen Verpackung.
Für eine eigene Gewürzmischung kannst du Zimt beispielsweise mit Piment, Ingwer, Kreuzkümmel oder Kardamom kombinieren. Manche Jerk- und Shawarma-Rezepte verwenden Zimt; Zusammensetzung und Vorlieben unterscheiden sich je nach Koch. Für eine fertige jamaikanisch inspirierte Geschmacksrichtung kombiniert unser Jamaican Jerk BBQ Rub unter anderem Thymian, Piment und Scotch Bonnet.
Du kannst auch eine kleine Menge Zimt in einer eigenen, vom amerikanischen BBQ inspirierten Mischung mit geräuchertem Paprikapulver oder braunem Zucker probieren. Mische eine separate Testportion und beurteile die Kombination nach dem Garen.
Wie bewahrst du Zimt auf?
Lagere Zimt trocken, dunkel und gut verschlossen, fern von Wärme und Dampf. Verwende saubere, trockene Utensilien. Beachte die Haltbarkeits- und Lagerhinweise auf der Verpackung; Aroma und Qualität hängen vom Produkt und der Lagerung ab. Nachlassendes Aroma ist keine Sicherheitsprüfung. Verwende kein Produkt mit Schimmel, Schädlingen oder deutlicher Verunreinigung.
Zimt beim BBQ verwenden
Beginne mit einer kleinen abgemessenen Menge und beurteile das vollständige Rezept an einer gegarten Testportion. Zimt kann zu Hähnchen, Lamm, Ente, Schweinefleisch oder Gemüse passen; der gewünschte Geschmack und die übrigen Zutaten bestimmen die passende Menge. Notiere bei einer eigenen Mischung die verwendeten Mengen, damit du eine gelungene Kombination wiederholen kannst. Halte deinen trockenen Vorrat getrennt und probiere keine Gewürze oder Marinade, die Kontakt mit rohem Fleisch hatten.