Zimt beim BBQ – was ist das und warum verwendet man es in einem Rub?
Kurze Antwort: Zimt ist die getrocknete Innenrinde des Zimtbaums mit einem warmen, süß-würzigen Geschmack. In BBQ-Rubs verleiht er Tiefe und Wärme – unverzichtbar in jamaikanischen Jerk- und nahöstlichen Stilen.
Zimt assoziiert man vielleicht mit Apfelkuchen oder heißer Schokolade – aber beim BBQ ist er ein kraftvolles Gewürz, das Dry Rubs Wärme und Komplexität verleiht. Und nicht jeder Zimt ist gleich. Hier ist alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Zimt?
Zimt ist die getrocknete Innenrinde des Zimtbaums – Cinnamomum. Die Rinde wird in dünnen Streifen geschält, zu Stäbchen gerollt und getrocknet. Gemahlener Zimt ist diese getrocknete Rinde, zu Pulver zermahlen.
Es gibt zwei Hauptvarianten, die Sie kennen sollten:
- Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) – auch "echter Zimt". Stammt aus Sri Lanka und Kerala. Mild, leicht süß und komplex im Geschmack. Geringerer Cumarin-Gehalt.
- Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) – die meistverkaufte Variante in Supermärkten. Stärker, schärfer und etwas bitterer. Höherer Cumarin-Gehalt.
Wie schmeckt Zimt beim BBQ?
Zimt verleiht einem Dry Rub eine warme, süß-würzige Tiefe. Beim BBQ entwickelt er eine leicht karamellisierte Süße, die gut zu Piment, Ingwerpulver und schwarzem Pfeffer passt. Er ist kein dominanter Geschmack – er sorgt für eine Hintergrundwärme, die man erst nachträglich erkennt.
Für Dry Rubs verwenden Sie vorzugsweise Ceylon-Zimt – der subtilere Geschmack passt besser zu Fleisch als der scharfe Cassia-Zimt. Cassia kann bei langen Garzeiten einen bitteren Unterton entwickeln.
Warum Zimt in BBQ-Rubs?
Zimt ist eine klassische Zutat in karibischen und nahöstlichen BBQ-Stilen. In Jamaican Jerk harmoniert er mit Piment und Ingwerpulver für den charakteristischen warmen, komplexen Geschmack. In Shawarma-Gewürzmischungen ist er neben Kreuzkümmel und Kardamom unverzichtbar.
In kleineren Mengen funktioniert Zimt auch gut in amerikanischen BBQ-Stilen – eine Prise Zimt in einem Memphis-Style Rub verleiht eine subtile Wärme, die den geräucherten Paprika und den braunen Zucker vertieft.
Wie bewahrt man Zimt auf?
Trocken, dunkel und luftdicht verschlossen. Gemahlener Zimt ist nach dem Öffnen bis zu 12 Monate optimal. Zimtstangen halten bis zu 3 Jahre. Bewahren Sie ihn fern von Wärmequellen auf – die ätherischen Öle verflüchtigen sich bei Hitze.
Zimt beim BBQ verwenden
In einem Dry Rub verwenden Sie Zimt sparsam – ½ Teil auf 4 Teile Paprika als Richtlinie. Kombinieren Sie ihn mit Piment und Ingwerpulver für eine Jerk-Basis oder mit Kreuzkümmel und Kardamom für eine nahöstliche Richtung. Passt gut zu Huhn, Lamm, Ente und Schweinefleisch.