Kardamom – was ist das und warum verwendet man es beim Grillen?
Kurze Antwort: Kardamom ist ein aromatisches Gewürz aus der Ingwerfamilie mit einem frischen, leicht kampferartigen Geschmack. In BBQ-Rubs verleiht es eine exotische Tiefe, die man mit anderen Gewürzen aus Kerala, Indien, nicht nachahmen kann.
Kardamom ist eines der teuersten Gewürze der Welt, nach Safran und Vanille. Dennoch ist es in kleinen Mengen einer der wirkungsvollsten Geschmacksgeber in einem Dry Rub. Dies ist alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Kardamom?
Kardamom — auch Elettaria cardamomum genannt — ist eine Pflanze aus der Ingwerfamilie, die ursprünglich aus den Regenwäldern Keralas, Indien, stammt. Die kleinen grünen Kapseln enthalten schwarze Samen, die getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Es gibt zwei Hauptvarianten: grünen Kardamom (frisch, aromatisch, am häufigsten verwendet) und schwarzen Kardamom (rauchig, erdig, für herzhafte Gerichte). In BBQ-Rubs wird fast immer die grüne Variante verwendet.
Wie schmeckt Kardamom?
Kardamom hat einen komplexen Geschmack: frisch, leicht kampferartig, mit Noten von Zitrone, Minze und einem Hauch von Pfeffer. Es ist gleichzeitig warm und erfrischend – eine Kombination, die man bei wenigen anderen Gewürzen findet.
Kardamom ist intensiv. Ein halber Teelöffel pro 100 g Rub reicht schon aus, um ihn zu schmecken. Zu viel und er überdeckt alles. Klein anfangen und steigern.
Warum Kardamom in einem BBQ-Rub?
Kardamom verleiht einem Dry Rub eine exotische, aromatische Schicht, die schwer zu beschreiben, aber sofort erkennbar ist. Es passt besonders gut zu Lammfleisch, Huhn und Wildfleisch mit einem ausgeprägten Eigengeschmack, das von einem charakterstarken Gewürz profitiert.
In nahöstlichen und nordafrikanischen BBQ-Stilen ist Kardamom ein klassischer Bestandteil – man denke an Schawarma-Gewürze und Ras el Hanout-basierte Rubs. Sehen Sie sich den Schawarma-Rub an.
Herkunft — Kerala, Indien
The Rub Kitchen bezieht seinen Kardamom direkt aus Kerala, der Gewürzregion an der Südwestküste Indiens. Kerala ist der größte Produzent von Kardamom weltweit und bekannt für die hohe Qualität seines grünen Kardamoms mit einem höheren Gehalt an ätherischen Ölen als billigere Varianten.
Wie bewahrt man Kardamom auf?
Trocken, dunkel und verschlossen. Kardamom verliert sein Aroma schnell, wenn es der Luft ausgesetzt wird – bewahren Sie es vorzugsweise in einem luftdichten Behälter auf. Gemahlener Kardamom ist bis zu 6 Monate nach dem Öffnen optimal; ganze Kapseln bleiben bis zu 12 Monate gut.
Kardamom am besten als ganze Kapseln kaufen und kurz vor Gebrauch mahlen. Der Geschmack ist dann deutlich intensiver als bei vorgemahlenem Pulver.
Kardamom beim BBQ verwenden
Verwenden Sie Kardamom als Akzent in einem Dry Rub – nicht als Hauptbestandteil. Kombinieren Sie es mit Kreuzkümmel, Korianderpulver und Zimt für eine nahöstliche Geschmacksrichtung oder mit schwarzem Pfeffer und Ingwer für eine wärmere, asiatische Basis.
Es funktioniert gut bei indirekter Hitze bei niedriger Temperatur – die aromatischen Öle werden dann langsam freigesetzt, ohne zu verbrennen.