Piment (Nelkenpfeffer) – was ist das und warum verwendet man es beim BBQ?
Kurze Antwort: Piment – auf Deutsch auch Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer – ist eine getrocknete Beere, die wie eine Kombination aus Nelken, Zimt und Muskatnuss schmeckt. Es ist die unverzichtbare Schlüsselzutat in authentischem Jamaican Jerk BBQ.
Der Name Allspice (engl. für alle Gewürze) ist kein Zufall: Die Engländer dachten bei der Entdeckung, dass dieses Gewürz alle bekannten Gewürze gleichzeitig enthielt. Das ist übertrieben, aber der Geschmack ist tatsächlich außergewöhnlich komplex – warm, würzig und tief zugleich. Dies ist alles, was du wissen musst.
Was ist Piment?
Piment – auch Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer oder Pimenta dioica genannt – ist die getrocknete, unreife Beere eines tropischen Baumes, der ursprünglich aus der Karibik stammt. Jamaika ist der größte Produzent der Welt und die Heimat der Jerk-BBQ-Tradition.
Die Beeren werden getrocknet und zu einem dunkelbraunen Pulver gemahlen. Ganzer Piment hält länger und entfaltet einen intensiveren Geschmack, wenn er kurz vor Gebrauch gemahlen wird.
Wie schmeckt Piment?
Piment hat einen warmen, komplexen Geschmack mit deutlichen Noten von Nelken, Zimt und Muskatnuss – daher der Name. Er ist würzig und leicht scharf, mit einer langanhaltenden Wärme, die man im hinteren Rachenbereich spürt. Beim BBQ entwickelt er einen tiefen, exotischen Geschmack, der typisch für karibisches BBQ ist.
Piment ist intensiv – die Nelkennoten können schnell dominieren. Beginne mit ½ Teelöffel pro 100g Rub und probiere. Du kannst immer mehr hinzufügen, aber nicht weniger.
Warum Piment in Jamaican Jerk?
Piment ist das absolute Herzstück der jamaikanischen Jerk-Tradition – ohne Piment ist es kein echtes Jerk. Traditionell werden ganze Pimentbeeren zusammen mit Pimentholz zum Räuchern des Fleisches verwendet, was eine einzigartige Kombination aus Rauch und Gewürz ergibt, die nirgendwo sonst auf der Welt so vorkommt.
In einem Jerk Dry Rub kombiniert Piment mit Ingwerpulver, Zimt, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer für den charakteristischen scharfen, warmen und komplexen Jerk-Geschmack. Sieh dir den Jamaican Jerk Rub an.
Piment vs. Gewürzmischungen
Piment ist ein einzelnes Gewürz – keine Mischung. Verwechsle es nicht mit „Gewürzmischungen“ oder „Lebkuchengewürz“. Diese Mischungen enthalten Piment als Bestandteil, sind aber nicht dasselbe. Für authentisches Jerk BBQ verwendest du immer reinen Piment.
- Piment (Nelkenpfeffer) – ein Gewürz, komplex im Geschmack
- Gewürzmischungen – Mischung aus mehreren Gewürzen, einschließlich Piment
- Piment d'Espelette – etwas anderes: eine baskische Chilischote, keine Verwandtschaft
Wie bewahrt man Piment auf?
Trocken, dunkel und luftdicht. Gemahlener Piment ist nach dem Öffnen bis zu 12 Monate optimal. Ganze Beeren halten bis zu 3–4 Jahre und entfalten einen intensiveren Geschmack, wenn du sie kurz vor Gebrauch mahlst. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter fern von Licht und Wärme auf.
Piment beim BBQ verwenden
In einem Jerk Dry Rub verwendest du Piment als Geschmacksbasis – 1 Teil auf 3 Teile Paprika als Richtlinie. Kombiniere ihn mit Ingwerpulver, Zimt, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayenne für eine klassische Jerk-Basis. Passt hervorragend zu Huhn, Schweinefleisch, Lamm und Garnelen.
Traditionelles Jamaican Jerk wird auf Pimentholz geräuchert – dem Holz desselben Baumes wie die Pimentbeere. Außerhalb Jamaikas schwer zu finden, aber eine kleine Menge Pimentbeeren auf der Glut erzielt einen ähnlichen Effekt.