Kurkuma – was ist das und warum verwendet man es beim BBQ?
Kurze Antwort: Kurkuma ist ein gelber Wurzelstock aus Südasien mit einem erdigen, leicht bitteren Geschmack. In BBQ Rubs verleiht es eine warme goldgelbe Farbe und Tiefe – es ist die Geschmacksbasis des Carolina Gold Rubs.
Kurkuma ist eines der ältesten Gewürze der Welt und wird seit Jahrhunderten in der indischen Küche verwendet. In der BBQ-Welt ist es weniger bekannt, aber unverzichtbar in Rubs auf Senfbasis wie dem Carolina Gold Stil.
Was ist Kurkuma?
Kurkuma – auch Gelbwurz oder Curcuma longa – ist eine Pflanze aus der Ingwerfamilie. Der Wurzelstock wird getrocknet und zu einem leuchtend gelben Pulver gemahlen. Es stammt ursprünglich aus Südasien, wobei Kerala in Indien eines der wichtigsten Anbaugebiete ist.
Wie schmeckt Kurkuma?
Kurkuma hat einen erdigen, leicht bitteren und moschusartigen Geschmack. Es ist nicht scharf und nicht süß – es verleiht Tiefe und Wärme, ohne zu dominieren.
Kurkuma ist kräftig in der Farbe, aber subtil im Geschmack. Zu viel kann einen bitteren Unterton verursachen.
Warum ist Kurkuma im Carolina Gold Rub enthalten?
Kurkuma bildet zusammen mit Senfpulver die Basis des Carolina Gold Rubs. Es verleiht die charakteristische goldgelbe Farbe, die dem Rub seinen Namen gibt. Der Carolina Gold Rub von The Rub Kitchen kombiniert Kurkuma mit 37% Senfpulver für einen authentischen Dry Rub auf Senfbasis.
Wie bewahrt man Kurkuma auf?
Trocken, dunkel und luftdicht. Kurkuma behält seine Farbe und seinen Geschmack optimal bis zu 12 Monate nach dem Öffnen. Achtung: Kurkuma färbt alles gelb – verwenden Sie einen dunklen oder keramischen Topf und vermeiden Sie den Kontakt mit heller Kleidung.