Tofu- en Tempehspiesen op de BBQ met Groenten
Tofu- en tempehspiesen worden een volwaardig vegetarisch BBQ-hoofdgerecht wanneer je ze combineert met gegrilde groenten, een vullend bijgerecht en een saus. Bereid tofu en tempeh op aparte spiesen: hun structuur en benodigde grilltijd verschillen, waardoor je meer controle houdt.
Tofu of tempeh: wat is het verschil?
| Product | Structuur | Voorbereiding |
|---|---|---|
| Stevige tofu | Mild en vochtiger | Volgens verpakking laten uitlekken of voorzichtig persen |
| Tempeh | Stevig en nootachtig | Direct snijden of kort stomen wanneer je de smaak milder wilt |
Niet iedere tofu hoeft lang te worden geperst. Vacuümverpakte of zeer stevige tofu bevat vaak minder vocht. Volg de verpakking en voorkom dat de blokken breken.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de spiesen
- 400 g stevige tofu
- 400 g tempeh
- 2 rode paprika’s
- 1 courgette
- 2 rode uien
- 2–3 eetlepels olie
- BBQ-rub naar smaak
- 1 citroen of 2 limoenen
Voor de couscous
- 250 g couscous
- groentebouillon volgens de verpakking
- komkommer, tomaat en peterselie naar smaak
- citroensap en een kleine hoeveelheid olie
Voor de tahini-saus
- 4 eetlepels tahini
- citroensap
- water
- optioneel: knoflook en zout
Allergenen en varianten
- Tofu en tempeh bevatten soja.
- Tempeh of saus kan gluten bevatten, afhankelijk van merk en bereiding.
- Tahini bevat sesam.
- Couscous bevat gluten.
- Gebruik quinoa of rijst voor een glutenvrije maaltijd en controleer alle etiketten.
- Het recept is vegan wanneer rub, bouillon en saus volledig plantaardig zijn.
Wat heb je nodig?
- BBQ met directe en koelere zone
- metalen spiesen of goed geweekte houten spiesen volgens veilige gebruiksinstructies
- grillmand of plancha als alternatief
- aparte schaal voor rauwe en gare producten
- brede spatel en tang
Tofu voorbereiden
- Laat de tofu uitlekken en dep hem droog.
- Pers alleen wanneer product en recept dat nodig maken.
- Snijd in gelijkmatige blokken die stevig genoeg zijn voor een spies.
- Meng voorzichtig met een dunne laag olie en rub.
- Laat gekoeld rusten terwijl je de groenten snijdt.
Tempeh voorbereiden
- Snijd de tempeh in gelijkmatige blokken.
- Stoom desgewenst kort voor een mildere smaak en laat volledig uitdampen.
- Meng met een dunne laag olie en rub.
- Houd gekoeld tot het grillen.
Gebruik tofu en tempeh bij voorkeur op aparte spiesen. Zo kun je iedere spies verwijderen zodra de juiste kleur en structuur is bereikt.
Groenten voorbereiden
- Snijd paprika, courgette en ui in stukken van vergelijkbare grootte.
- Maak courgette niet te dun, zodat die niet eerder zacht wordt dan de tofu of tempeh.
- Dep natte snijvlakken droog.
- Meng de groenten licht met olie en eventueel rub.
Spiesen rijgen
- Maak aparte tofuspiesen en tempehspiesen.
- Wissel blokken af met paprika, courgette en ui.
- Laat kleine ruimtes tussen de stukken voor gelijkmatigere hitte.
- Rijg niet te strak, maar voorkom dat stukken los hangen.
BBQ voorbereiden
- Maak een directe zone en een koelere zone.
- Verwarm het rooster volledig voor en maak het schoon.
- Olie de spiesen dun in plaats van geolied papier boven een heet rooster te gebruiken.
- Leg een grillmand of plancha klaar voor blokken die kwetsbaar blijken.
Tofu- en tempehspiesen grillen
- Leg de spiesen boven gecontroleerde directe hitte.
- Laat de eerste zijde structuur en kleur ontwikkelen.
- Draai voorzichtig met een tang en ondersteun kwetsbare tofublokken.
- Verplaats spiesen naar de koelere zone wanneer rub of groenten te snel donker worden.
- Haal tofuspiesen en tempehspiesen afzonderlijk van de BBQ zodra ze warm, gekleurd en aangenaam van structuur zijn.
- Serveer direct met couscous en tahini-saus.
De bereidingstijd hangt af van blokgrootte, vocht, merk, groenten en BBQ-hitte. Gebruik tijd alleen als planningsrichtlijn.
Wanneer zijn de spiesen klaar?
- Tofu heeft een gekleurde buitenkant en blijft stevig genoeg om op de spies te blijven.
- Tempeh is door en door warm met een licht krokante buitenkant.
- De groenten zijn gaar maar houden nog structuur.
- Rub en saus zijn niet zwart of bitter verbrand.
Welke rub past bij tofu en tempeh?
- Koreaanse BBQ Rub met sesam, komkommer en rijst;
- Shawarma BBQ Dry Rub met tahini en tabbouleh;
- Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub met maïs en salsa;
- Toscana Fire met romesco en gegrilde groenten.
Controleer de actuele verpakking voor ingrediënten, allergenen en dosering. Sojasaus en sommige tempehproducten kunnen gluten bevatten.
Couscous bereiden
- Bereid de couscous volgens de verpakking met passende groentebouillon.
- Laat loskomen en afkoelen tot serveertemperatuur.
- Meng met komkommer, tomaat, peterselie, citroen en een kleine hoeveelheid olie.
- Controleer bouillon en toevoegingen op allergenen.
Gebruik quinoa of rijst als glutenvrij alternatief.
Tahini-saus maken
- Roer tahini los met citroensap.
- Voeg beetje bij beetje water toe tot de gewenste dikte.
- Breng eventueel op smaak met knoflook en zout.
- Bewaar gekoeld tot serveren.
Bekijk ook het uitgebreide tahini-sausrecept.
Voorkomen dat tofu aan het rooster plakt
- Gebruik stevige tofu en dep hem droog.
- Snijd blokken niet te klein.
- Verwarm het rooster gecontroleerd voor.
- Olie de tofu dun.
- Draai voorzichtig en forceer niet.
- Gebruik een plancha of grillmand bij kwetsbare blokken.
Lees de complete gids eten blijft plakken aan het BBQ-rooster.
Andere sauzen en bijgerechten
Restjes bewaren
Koel restjes tijdig terug en bewaar tofu, tempeh, couscous en saus afgedekt in de koelkast. Gebruik eten dat lang ongekoeld heeft gestaan niet opnieuw. Bewaar saus apart en volg actuele lokale bewaarrichtlijnen.
Meer vegetarische BBQ
Veelgestelde vragen
Moet je tofu altijd persen?
Nee. Dat hangt af van soort, merk en verpakking. Zeer stevige tofu hoeft soms alleen uit te lekken en droog te worden gedept.
Kun je tofu en tempeh op dezelfde spies doen?
Dat kan, maar aparte spiesen geven meer controle omdat structuur en grilltijd verschillen.
Hoe voorkom je dat tofu uit elkaar valt?
Gebruik stevige tofu, snijd grote blokken, rijg voorzichtig en gebruik zo nodig een grillmand of plancha.
Is dit recept vegan?
Ja, wanneer rub, bouillon, couscous en saus volledig plantaardig zijn.
Hoe maak je dit glutenvrij?
Vervang couscous door quinoa of rijst en controleer tempeh, rub, bouillon en sauzen op gluten.