Aubergine Grillen op de BBQ: Plakken of Heel
Aubergine kun je op de BBQ in plakken of in zijn geheel grillen. Plakken zijn snel klaar en geschikt als bijgerecht; een hele aubergine krijgt zacht vruchtvlees voor baba ganoush of een warme dip. Gebruik voldoende maar niet overdreven veel olie en stuur op zachtheid, niet alleen op de klok.
Aubergine grillen in het kort
| Methode | Hitte | Richttijd | Resultaat |
|---|---|---|---|
| Plakken van 1–1,5 cm | Direct, ongeveer 200–220 °C | Circa 3–5 minuten per kant | Zacht met grillstrepen |
| Halve aubergine | Direct en daarna rustiger garen | Circa 15–25 minuten | Zacht vruchtvlees, stevige schaal |
| Hele aubergine | Direct of boven hete kolen | Circa 25–45 minuten | Zeer zacht vruchtvlees, geblakerde schil |
De tijden variëren door formaat, rijpheid en BBQ. Een hele aubergine is klaar wanneer ze rondom is ingezakt en een prikker zonder weerstand door het vruchtvlees gaat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 grote aubergines
- 2–3 eetlepels olijfolie voor plakken
- BBQ-rub naar smaak
- citroen en verse kruiden voor het serveren
- optioneel: tahini, yoghurt, feta of chimichurri
Controleer bij een kant-en-klare rub altijd de actuele verpakking voor dosering, ingrediënten en allergenen.
Moet je aubergine vooraf zouten?
Voor moderne, verse aubergines is vooraf zouten meestal niet nodig om bitterheid te verwijderen. Het kan wel helpen om het oppervlak droger te maken en vooraf te kruiden. Zout plakken licht, laat ze 20–30 minuten staan en dep ze goed droog. Sla deze stap over wanneer je snel wilt grillen of een zoute rub gebruikt.
Methode 1: aubergineplakken grillen
- Snijd de aubergine in plakken van 1–1,5 cm.
- Zout eventueel vooraf en dep goed droog.
- Bestrijk beide kanten dun met olie en breng rub licht aan.
- Verwarm de BBQ voor op directe hitte rond 200–220 °C.
- Grill de plakken ongeveer 3–5 minuten zonder voortdurend te bewegen.
- Draai ze om en grill de andere kant tot het vruchtvlees zacht is.
- Serveer met citroen, kruiden of een saus.
Aubergine neemt gemakkelijk olie op. Voeg daarom olie met een kwast toe in plaats van de plakken in olie te laten liggen. Te veel olie kan bovendien in de kolen druipen en vlammen veroorzaken.
Methode 2: een hele aubergine grillen
- Was en droog de aubergine.
- Prik de schil enkele keren in zodat stoom kan ontsnappen.
- Leg de aubergine boven directe hitte of op een geschikt rooster vlak boven hete kolen.
- Draai haar regelmatig met een tang.
- Grill tot de schil rondom donker en gerimpeld is en het vruchtvlees volledig zacht aanvoelt.
- Laat kort rusten, snijd open en schep het vruchtvlees uit de schil.
De schil mag bij deze methode zwart worden; gebruik voor een dip vooral het zachte vruchtvlees. Verwijder losse verkoolde schildeeltjes naar smaak.
Methode 3: auberginehelften
- Halveer de aubergine in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil te snijden.
- Bestrijk dun met olie en kruid licht.
- Grill eerst met het snijvlak boven directe hitte tot het kleur heeft.
- Draai om en gaar verder boven rustiger hitte met gesloten deksel.
- Serveer zodra het vruchtvlees zacht is.
Welke rub past bij aubergine?
Italiaans
Toscana Fire combineert met citroen, basilicum, tomaat en eventueel Parmezaan.
Midden-Oosters
Shawarma BBQ Dry Rub past bij tahini-saus, munt en platbrood.
Rokerig en pittig
Smoky Spicy Tex-Mex BBQ Rub combineert met limoen, salsa en bonen.
Gebruik rub spaarzaam op directe hitte, zeker wanneer de kruidenmix suiker bevat. Donkere specerijen zijn niet automatisch verbrand; proef en let op bittere, verkoolde plekken.
Baba ganoush van de BBQ
Meng het zachte vruchtvlees van een hele gegrilde aubergine met tahini, citroensap, knoflook en olijfolie. Voeg zout en eventuele rub pas na het proeven toe. Laat de aubergine niet ongekoeld staan wanneer je de dip vooraf maakt; koel hem tijdig terug en bewaar afgedekt in de koelkast.
Waarom wordt aubergine soms taai of vettig?
- Taai: de aubergine is meestal nog niet gaar of de plakken zijn te dik.
- Vettig: er is te veel olie gebruikt of steeds nieuwe olie toegevoegd voordat de binnenkant gaar was.
- Droog: zeer dunne plakken lagen te lang boven hoge hitte.
- Bitter: de rub of buitenkant is verbrand, of de aubergine was minder vers.
- Geen kleur: het oppervlak was nat of de BBQ nog niet heet genoeg.
Serveersuggesties
- met tahini-saus en munt;
- met tzatziki naast kip of lam;
- met chimichurri en gegrild rundvlees;
- naast gegrilde courgette en paprika;
- als plantaardig hoofdgerecht met kikkererwten, brood en salade.
Meer gegrilde groenten
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet aubergine op de BBQ?
Plakken hebben meestal 3–5 minuten per kant nodig. Een hele aubergine duurt vaak 25–45 minuten, afhankelijk van formaat en hitte.
Moet je aubergine schillen voor de BBQ?
Nee. De schil houdt plakken en helften bij elkaar. Bij een hele aubergine schep je het zachte vruchtvlees na het grillen uit de schil.
Moet je aubergine vooraf zouten?
Dat hoeft meestal niet. Het kan helpen het oppervlak te drogen, maar is geen verplichte stap.
Hoe weet je of aubergine gaar is?
Het vruchtvlees moet zacht zijn en een prikker moet weinig weerstand voelen.
Kun je gegrilde aubergine bewaren?
Ja. Koel restjes tijdig terug, bewaar ze afgedekt in de koelkast en volg gangbare bewaartermijnen.