Lamsrack op de BBQ — altijd rosé, altijd indrukwekkend
Share
Lamsrack is het meest elegante stuk vlees dat je op de BBQ kunt grillen — een rij lamskoteletten aan het been, spectaculair om te presenteren. Met een dry rub en de juiste techniek altijd perfect rosé.
→ Lam op de BBQ — pulled lamb, lamsschouder & meer
Voorbereiding — french trimmen
Verwijder het overtollige vet van de botkant — dit heet ‘french trimmen’. Vraag je slager dit te doen of doe het zelf met een scherp mes. Wikkel de botjes in aluminiumfolie zodat ze niet verbranden. Bestrijk royaal met olijfolie en breng je rub aan. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
Welke rub past bij lamsrack?
- Shawarma — warm en aromatisch, de beste combinatie met lam. Meer over Shawarma rub
- Toscana Fire — rozemarijn en Italiaanse kruiden, klassiek bij lam. Meer over Toscana Fire rub
- Jamaican Jerk — pittig en Caribisch. Meer over Jamaican Jerk rub
Op de BBQ — reverse sear
- Stel de BBQ in op indirecte hitte, 130°C
- Gaar het lamsrack indirect tot kerntemperatuur 50°C (ca. 20–25 min)
- Haal van de BBQ, laat 5 minuten rusten
- Zet de BBQ op maximale directe hitte
- Schroei het rack 1–2 minuten per kant dicht voor een krokante korst
- Eindkerntemperatuur: 58–62°C voor medium rare
→ Kerntemperatuur lam | Reverse sear methode | Directe vs indirecte hitte
Serveren
Snijd tussen de botjes door in individuele koteletten. Serveer met tzatziki, chimichurri of een muntjelly. Heerlijk bij gegrilde groenten of couscous.