Pulled Beef Rezept — Low & Slow BBQ mit Dry Rub
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Pulled Beef ist die Rindfleisch-Variante von Pulled Pork – zartes, faseriges Fleisch mit tiefem Raucharoma und einer knusprigen Bark. Mit einer Dry Rub und der Low & Slow Technik wird ein spektakuläres Ergebnis erzielt, das jeden in Erstaunen versetzt.
→ Rindfleisch auf dem BBQ – Brisket, Beef Short Ribs & mehr | Pulled Beef – vollständiges Rezept
Welches Fleisch verwendest du?
Verwende Chuck Roast (Schaufelbraten oder dicke Rippe) – ein fetter, gut durchwachsener Schnitt, der perfekt für Low & Slow ist. Das Fett schmilzt während des Garens und macht das Fleisch unglaublich saftig. Brisket ist auch möglich, aber Chuck Roast ist günstiger und mindestens genauso lecker für Pulled Beef.
Welche Rub?
- Tex-Mex – Kreuzkümmel und geräucherter Paprika, die perfekte Ergänzung zu Rindfleisch. Mehr über Tex-Mex Rub
- Memphis – süß-rauchig und klassisch. Mehr über Memphis Rub
- Koreanisch – für einen asiatischen Twist. Mehr über Koreanische Rub
→ Welche BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
Schritt für Schritt
- Den Chuck Roast großzügig mit Olivenöl und Rub bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den BBQ auf indirekte Hitze einstellen, 110°C
- 6–8 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist.
- Nach dem Stall (ca. 70°C) in Butcher Paper wickeln für schnelleres Garen.
- 1 Stunde in einer Kühlbox ruhen lassen.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen pullen.
→ Was ist der BBQ Stall? | Bark & Smoke Ring | BBQ-Temperaturen & Garzeiten
Servieren
In einem Brioche Bun mit Coleslaw, auf einem Teller mit BBQ-Sauce oder in Tacos. Köstlich mit hausgemachter BBQ-Sauce oder Chimichurri.