Lammkarree vom Grill – immer rosa, immer beeindruckend
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Lammkarree ist das eleganteste Stück Fleisch, das man auf dem Grill zubereiten kann – eine Reihe Lammkoteletts am Knochen, spektakulär anzusehen. Mit einem Dry Rub und der richtigen Technik immer perfekt rosa.
→ Lamm vom Grill – Pulled Lamb, Lammschulter & mehr
Vorbereitung – French Rack
Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Knochenseite – dies nennt man „French Rack“. Bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun, oder erledigen Sie es selbst mit einem scharfen Messer. Wickeln Sie die Knochen in Alufolie ein, damit sie nicht verbrennen. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und den Rub auftragen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
→ Welcher BBQ Rub passt zu welchem Fleisch?
Welcher Rub passt zu Lammkarree?
- Shawarma – warm und aromatisch, die beste Kombination mit Lamm. Mehr über Shawarma Rub
- Toscana Fire – Rosmarin und italienische Kräuter, klassisch zu Lamm. Mehr über Toscana Fire Rub
- Jamaican Jerk – würzig und karibisch. Mehr über Jamaican Jerk Rub
Auf dem Grill – Reverse Sear
- Den Grill auf indirekte Hitze, 130°C einstellen
- Das Lammkarree indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 50°C garen (ca. 20–25 Min.)
- Vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen
- Den Grill auf maximale direkte Hitze einstellen
- Das Karree 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten
- Endkerntemperatur: 58–62°C für medium rare
→ Kerntemperatur Lamm | Reverse Sear Methode | Direkte vs. indirekte Hitze
Servieren
Zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Mit Tzatziki, Chimichurri oder Minzgelee servieren. Köstlich zu gegrilltem Gemüse oder Couscous.