Picanha op de BBQ — Braziliaans recept met dry rub
Share
Picanha is het koningsstuk van de Braziliaanse BBQ — een sappig stuk rundvlees met een dikke vetlaag die tijdens het grillen smelt en het vlees van binnenuit bedruipt. Met een royale dry rub en de juiste techniek zet je een spectaculair gerecht op tafel.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer | Braziliaanse BBQ — churrasco thuis maken
Wat is picanha?
Picanha is het staartstuk van de rund — een driehoekig stuk vlees met een dikke vetlaag aan één kant. In Brazilië is het het meest gewaardeerde stuk vlees voor de churrasco. In Nederland ook wel bekend als staartstuk of culotte.
01 — Voorbereiding
Snijd de vetlaag kruislings in (niet tot op het vlees) — dit helpt het vet gelijkmatig te smelten en voorkomt dat het vlees krimpt. Bestrijk royaal met olijfolie en breng je rub aan. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Pro tip: Snijd de picanha in dikke steaks van 3–4 cm voor individuele porties, of gril hem heel voor een spectaculaire presentatie.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
02 — Welke rub past bij picanha?
- Tex-Mex — komijn en gerookte paprika, de perfecte match bij rund. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig en klassiek. Meer over Memphis rub
- Toscana Fire — Italiaanse kruiden voor een Europese twist. Meer over Toscana Fire rub
03 — Op de BBQ
Als steaks:
- Verwarm de BBQ op maximale directe hitte — 250°C+
- Gril de vetlaag eerst — 2–3 minuten op directe hitte totdat het vet goudbruin is
- Draai om en gril de vleeskant 3–4 minuten
- Controleer kerntemperatuur: 54–57°C voor medium rare
→ Kerntemperatuur rundvlees — complete gids | Directe vs indirecte hitte
Rusten en snijden
Laat de picanha 5–10 minuten rusten. Snijd altijd tegen de draad in — bij picanha loopt de draad in twee richtingen, dus let goed op. Dunne plakken van 1 cm zijn ideaal.