Entrecote op de BBQ — Recept met Dry Rub | Altijd Rosé

Entrecote is de meest gegeten biefstuk van Nederland — en terecht. Mals, sappig, met een mooie vetrand die op de BBQ smelt en het vlees van smaak voorziet. Met een dry rub en de juiste techniek maak je in 10 minuten de perfecte entrecote: krokante korst, rosé van binnen.

Wat is entrecote?

Entrecote (Frans voor "tussen de ribben") is een snede van de dunne lende van het rund, met een karakteristieke vetrand aan één kant. Het is malser dan biefstuk van de bil en heeft meer smaak dan ossenhaas door het hogere vetgehalte.

  • Dikte: 2–3 cm voor de beste resultaten op de BBQ
  • Gewicht: ca. 200–350 g per stuk
  • Gaarheid: medium rare — 52–57°C kern
  • Gaartijd: ca. 6–10 minuten totaal op directe hitte
  • Alternatieve namen: sirloin steak (Engels), Roastbeef steak

Welke dry rub gebruik je?

  • Tex-Mex BBQ Rub — Komijn, gerookte paprika, chili, oregano. Rokerig en kruidig — versterkt de rijke rundvleessmaak van entrecote. Dé go-to keuze voor entrecote op de BBQ.
  • Toscana Fire — Venkelzaad, gerookte paprika, allspice. Aromatisch en elegant — voor een Mediterrane twist op entrecote. Perfect bij een glas rode wijn.
  • Memphis BBQ Rub — Zoet-rokerig, bruine suiker. De suiker karamelliseert op de vetrand en geeft een prachtige, donkere bark.

→ Volledig overzicht: welke rub past bij welk vlees?
→ Biefstuk kruiden: welke kruiden gebruik je?

Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 entrecotes (ca. 250 g per stuk, 2–3 cm dik)
  • 1–2 theelepels dry rub per entrecote
  • Optioneel: klontje boter en verse tijm voor het rusten

Benodigdheden

Stap-voor-stap recept

Stap 1 — Voorbereiding

  1. Vetrand insnijden — snijd de vetrand om de 2 cm licht in (niet door het vlees). Dit voorkomt dat de entrecote krom trekt op de BBQ.
  2. Dep droog met keukenpapier aan beide kanten.
  3. Rub inwrijven — ca. 1–2 theelepels per kant. Bij entrecote is minder meer — de rub moet ondersteunen, niet overheersen.
  4. Laat intrekken — minimaal 30 minuten op kamertemperatuur. Of een nacht in de koelkast voor de diepste smaak.
  5. Haal de entrecote 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Stap 2 — BBQ voorbereiden

  1. Maak de BBQ klaar voor directe hitte op hoge temperatuur — 250–300°C.
  2. Wacht tot de kolen gloeiend wit zijn — maximale hitte voor de beste korst.

Stap 3 — Grillen (6–10 minuten)

  1. Leg de entrecote op de directe zone.
  2. Gril 2–3 minuten per kant zonder te bewegen — laat de korst vormen.
  3. Draai één keer om en gril nog 2–3 minuten.
  4. Gril de vetrand ook aan — houd de entrecote rechtop met een tang, 1–2 minuten. Het vet smelt en geeft extra smaak.
  5. Controleer de kerntemperatuur: 52–55°C voor medium rare.

Stap 4 — Rusten en serveren

  1. Haal van de BBQ en laat 3–5 minuten rusten losjes afgedekt met folie.
  2. Optioneel: leg een klontje boter en verse tijm op de entrecote terwijl hij rust.
  3. Serveer direct — entrecote is het lekkerst heet van de BBQ.

Kerntemperaturen voor entrecote

Gaarheid Kerntemperatuur Kleur
Rare 48–52°C Rood van binnen
Medium rare (aanbevolen) 52–55°C Rosé van binnen
Medium 58–62°C Licht rosé
Well done 70°C+ Grijs — niet aanbevolen

→ Hoe meet je de kerntemperatuur?
→ Complete temperatuurgids voor alle vleessoorten

Dikke entrecote: gebruik de reverse sear methode

Heb je een dikke entrecote van 3+ cm? Gebruik dan de reverse sear methode voor een perfecte garing van rand tot rand — eerst langzaam op lage temperatuur, dan kort aanbraden op hoge hitte. Geen grijze ring, altijd rosé van binnen.

Tips voor de perfecte entrecote

  • Vetrand insnijden — voorkomt kromtrekken op de BBQ
  • Vetrand aanbraden — het gesmolten vet geeft extra smaak aan het vlees
  • Hoge hitte — 250–300°C voor de beste korst
  • Niet te gaar — medium rare is het maximum voor entrecote
  • Kamertemperatuur — haal minimaal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast
  • Minder rub is meer — 1–2 theelepels per kant is genoeg

→ De Bark en de Smoke Ring: wat is het en hoe ontstaat het?
→ Directe vs indirecte hitte: wanneer gebruik je wat?

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet entrecote op de BBQ?

Ca. 6–10 minuten totaal op directe hitte van 250–300°C — 2–3 minuten per kant. De kerntemperatuur is leidend: 52–55°C voor medium rare.

Wat is het verschil tussen entrecote en ribeye?

Entrecote en ribeye komen uit hetzelfde deel van het rund maar zijn iets anders gesneden. Ribeye heeft meer intramusculair vet (marmering) en is daardoor sappiger en rijker van smaak. Entrecote heeft een vetrand aan de buitenkant. Côte de boeuf is een ribeye met het rib-bot er nog aan. → Côte de Boeuf recept

Kan ik entrecote ook in de pan maken?

Ja — gloeiend hete grillpan of koekenpan, 2–3 minuten per kant. Zelfde techniek als op de BBQ. Voeg boter en tijm toe in de laatste minuut en bedruip het vlees.

Meer rundvlees-inspiratie

Klaar om te beginnen?