Ossenhaas op de BBQ — het meest malse stuk rundvlees
Share
Ossenhaas is het meest malse stuk rundvlees — weinig vet, maar ongelooflijk zacht. Op de BBQ met een dry rub en de reverse sear methode krijg je een perfect rosé resultaat dat smelt op je tong.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer
Heel of als medaillons?
Heel: Indrukwekkend voor een grote groep. Gaar indirect en schroei daarna dicht. Snijd in medaillons van 3–4 cm.
Medaillons (filet mignon): Individuele porties van 4–5 cm dik. Snel op hoge hitte.
Pro tip: Ossenhaas heeft weinig vet — gebruik een royale laag dry rub en olijfolie om uitdrogen te voorkomen. Overkoken is de grootste fout.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
Welke rub past bij ossenhaas?
- Toscana Fire — elegant en aromatisch, perfect bij premium vlees. Meer over Toscana Fire rub
- Tex-Mex — stoer en vol smaak. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig en klassiek. Meer over Memphis rub
Op de BBQ — reverse sear (heel)
- Stel de BBQ in op indirecte hitte, 110°C
- Gaar de ossenhaas indirect tot kerntemperatuur 46°C
- Haal van de BBQ, laat 10 minuten rusten
- Zet de BBQ op maximale hitte
- Schroei rondom dicht — 1–2 minuten per kant
- Eindkerntemperatuur: 54–57°C voor medium rare
→ Reverse sear methode | Kerntemperatuur rundvlees | Directe vs indirecte hitte