Entrecôte op de BBQ — recept met dry rub | altijd rosé
Share
Entrecôte is een van de meest bevredigende stukken vlees om te grillen. Met een goede dry rub, directe hitte en de juiste kerntemperatuur krijg je een perfect rosé biefstuk met een krokante korst — in minder dan 15 minuten.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer
Waarom entrecôte op de BBQ?
Entrecôte (ook wel ribeye zonder been) heeft een mooi vetrandje dat op de grill smelt en het vlees sappig houdt. De hoge hitte van de BBQ geeft een betere korst dan een grillpan — en met een dry rub voeg je een extra laag smaak toe die het vlees naar een hoger niveau tilt.
→ Rundvlees op de BBQ — alle recepten & technieken | Biefstuk kruiden — welke gebruik je?
01 — Voorbereiding
Haal de entrecôte 30 minuten voor het grillen uit de koelkast — kamertemperatuur zorgt voor een gelijkmatige garing. Dep droog met keukenpapier. Bestrijk met een dun laagje olijfolie en breng royaal je rub aan op beide kanten. Laat 10 minuten rusten.
Pro tip: Dep het vlees goed droog voor je de rub aanbrengt. Vocht op het oppervlak verhindert een goede korst.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
02 — Welke rub past bij entrecôte?
- Tex-Mex — komijn en gerookte paprika, de klassieke keuze bij rund. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig, perfect voor een klassieke American BBQ-smaak. Meer over Memphis rub
- Toscana Fire — Italiaanse kruiden en rozemarijn, elegant en aromatisch. Meer over Toscana Fire rub
03 — Op de BBQ
- Verwarm de BBQ op maximale directe hitte — minimaal 250°C
- Leg de entrecôte op het rooster en laat 2–3 minuten liggen zonder te bewegen
- Draai 90 graden voor een ruitpatroon, nog 1–2 minuten
- Draai om en herhaal aan de andere kant
- Controleer de kerntemperatuur
→ Kerntemperatuur rundvlees — biefstuk, brisket & meer | BBQ-temperaturen & gaartijden
Kerntemperatuur entrecôte
- Rare: 48–52°C
- Medium rare: 54–57°C — de ideale garing
- Medium: 60–63°C
→ Kerntemperatuur meten — zo doe je het goed
Rusten
Laat de entrecôte na het grillen 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. De sappen herverdelen zich en het vlees wordt malser. Snijd daarna tegen de draad in.