Côte de boeuf op de BBQ — het koningsstuk van de grill
Share
Côte de boeuf is het indrukwekkendste stuk vlees dat je op de BBQ kunt grillen — een dikke ribeye aan het been, ook wel tomahawk genoemd als het been extra lang is. Met een dry rub en de reverse sear methode krijg je altijd een perfect rosé resultaat.
→ Rundvlees op de BBQ — brisket, beef short ribs & meer
Wat is côte de boeuf?
Côte de boeuf is een ribeye met been — minimaal 600g, vaak 800g tot 1,2 kg. Door de dikte is directe hitte alleen niet genoeg: je hebt de reverse sear methode nodig voor een gelijkmatige garing.
→ Reverse sear methode — de perfecte biefstuk van de BBQ
01 — Voorbereiding
Haal het vlees 1 uur voor het grillen uit de koelkast. Dep droog. Bestrijk royaal met olijfolie en breng je rub aan op alle kanten inclusief het been. Laat 20 minuten rusten.
→ Welke BBQ rub past bij welk vlees?
02 — Welke rub past bij côte de boeuf?
- Toscana Fire — rozemarijn en Italiaanse kruiden, de klassieke combinatie. Meer over Toscana Fire rub
- Tex-Mex — komijn en gerookte paprika voor een stoere smaak. Meer over Tex-Mex rub
- Memphis — zoet-rokerig en klassiek Amerikaans. Meer over Memphis rub
03 — Reverse sear op de BBQ
- Stel de BBQ in op indirecte hitte, 110°C
- Leg de côte de boeuf indirect en gaar tot kerntemperatuur 48°C (duurt 45–60 min)
- Haal het vlees van de BBQ en laat 10 minuten rusten
- Zet de BBQ op maximale directe hitte — 250°C+
- Schroei het vlees 1–2 minuten per kant dicht voor een krokante korst
- Kerntemperatuur eindresultaat: 54–57°C voor medium rare
→ Directe vs indirecte hitte | Kerntemperatuur rundvlees | BBQ-temperaturen & gaartijden
Rusten en snijden
Laat de côte de boeuf 10 minuten rusten na het aanschroeien. Snijd het vlees van het been en snijd daarna in plakken van 1–1,5 cm tegen de draad in. Serveer het been apart — daar zit het lekkerste vlees.