Mac & Cheese vom Grill
Kurze Antwort: Eine Béchamelsauce zubereiten, geräucherten Cheddar und normalen Cheddar darin schmelzen, mit gekochten Makkaroni und einer Prise BBQ Rub vermischen. 20 Minuten im Ofen oder auf dem Grill backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
BBQ Mac & Cheese ist die ultimative Comfort Food Beilage. Die Kombination aus cremiger Käsesauce, geräuchertem Cheddar und einer knusprigen Kruste macht es unwiderstehlich – besonders wenn man es in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill backt und es einen leichten Rauchgeschmack annimmt.
Die beliebteste Beilage zu Spareribs und Pulled Pork – und das zu Recht.
Was braucht man?
Für 4–6 Personen:
- 400 g Makkaroni oder Ellenbogen-Nudeln
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 200 g geräucherter Cheddar, gerieben
- 150 g normaler Cheddar, gerieben
- 1 TL Memphis BBQ Rub
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Für die Kruste: 50 g Paniermehl + 30 g geriebener Parmesan + 1 EL Butter
Geräucherter Cheddar verleiht dem Mac & Cheese seinen BBQ-Charakter. Immer mit normalem Cheddar für die Schmelzbarkeit kombinieren – geräucherter Cheddar allein schmilzt weniger gut. Gouda oder Gruyère eignen sich auch gut als Ergänzung.
Zubereitung
- Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (al dente) kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang zu einer glatten Mehlschwitze verrühren.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze eindicken lassen.
- Vom Herd nehmen und den Käse darin schmelzen. BBQ Rub, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
- Die Makkaroni unter die Käsesauce mischen. In eine gefettete Auflaufform oder Gusseisenpfanne füllen.
- Paniermehl, Parmesan und geschmolzene Butter vermischen. Über die Mac & Cheese streuen.
- 20–25 Minuten bei 200°C (oder auf dem Grill indirekt bei 180°C) backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Die Gusseisenpfanne auf den indirekten Bereich des Grills bei 180°C mit geschlossenem Deckel stellen. Nach 20 Minuten hat der Mac & Cheese einen subtilen Rauchgeschmack, den man aus dem Ofen nie bekommt. Ideal, wenn der Grill sowieso schon an ist.
Variationen
- Pulled Pork Mac & Cheese: 200 g Pulled Pork unter die Mac & Cheese mischen für eine vollwertige Mahlzeit
- Speck Mac & Cheese: knusprig gebratene Speckwürfel hinzufügen
- Scharf: Jalapeño und eine extra Prise Cayennepfeffer zur Sauce hinzufügen
- Leichtere Version: die Hälfte der Milch durch Crème fraîche ersetzen
Weitere BBQ-Beilagen
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