Mac & Cheese vom Grill
Kurze Antwort: Eine Béchamelsauce zubereiten, geräucherten Cheddar und normalen Cheddar darin schmelzen, mit gekochten Makkaroni und einer Prise BBQ Rub vermischen. Etwa 20–25 Minuten im Ofen oder auf dem Grill backen, bis die Sauce heiß und die Kruste goldbraun ist; die genaue Zeit hängt von der Form und deinem Gerät ab.
BBQ Mac & Cheese ist die ultimative Comfort Food Beilage. Die Kombination aus cremiger Käsesauce, geräuchertem Cheddar und einer knusprigen Kruste macht es unwiderstehlich – besonders wenn man es in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill backt und es einen leichten Rauchgeschmack annimmt.
Eine klassische amerikanische Beilage zu Spareribs und Pulled Pork – und das zu Recht.
Was braucht man?
Für 4–6 Personen:
- 400 g Makkaroni oder Ellenbogen-Nudeln
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 200 g geräucherter Cheddar, gerieben
- 150 g normaler Cheddar, gerieben
- 1 TL Memphis BBQ Rub
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Für die Kruste: 50 g Paniermehl + 30 g geriebener Parmesan + 1 EL Butter
Geräucherter Cheddar sorgt auch ohne Räucherholz für Rauchgeschmack. Du kannst ihn teilweise oder ganz durch normalen Cheddar, Gouda oder Gruyère ersetzen. Nimm die Sauce vom Herd und lasse sie etwas abkühlen, bevor du den Käse portionsweise einrührst; vermeide starkes Aufkochen.
Zubereitung
- Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (al dente) kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten lang zu einer glatten Mehlschwitze verrühren.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze eindicken lassen.
- Vom Herd nehmen und den Käse darin schmelzen. BBQ Rub, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
- Die Makkaroni unter die Käsesauce mischen. In eine gefettete Auflaufform oder Gusseisenpfanne füllen.
- Paniermehl, Parmesan und geschmolzene Butter vermischen. Über die Mac & Cheese streuen.
- 20–25 Minuten bei 200°C (oder auf dem Grill indirekt bei 180°C) backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Die Gusseisenpfanne auf den indirekten Bereich des Grills bei 180°C mit geschlossenem Deckel stellen. Der Rauchgeschmack hängt vom Käse, vom Brennstoff und vom verwendeten Räucherholz ab. Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel garantiert allein keinen Rauchgeschmack. Verwende bei geräuchertem Käse wenig oder kein zusätzliches Räucherholz, damit der Rauch die Sauce nicht überdeckt. Prüfe die goldbraune Kruste und die heiße Sauce; die angegebene Backzeit ist ein Richtwert. Ideal, wenn der Grill sowieso schon an ist.
Variationen
- Pulled Pork Mac & Cheese: 200 g Pulled Pork unter die Mac & Cheese mischen für eine vollwertige Mahlzeit
- Speck Mac & Cheese: knusprig gebratene Speckwürfel hinzufügen
- Scharf: Jalapeño und eine extra Prise Cayennepfeffer zur Sauce hinzufügen
- Cremigere Variante: Ersetze nach Geschmack einen Teil der Milch durch Crème fraîche. Das ergibt nicht automatisch eine leichtere Variante; die Nährwerte hängen von den verwendeten Produkten ab.
Weitere BBQ-Beilagen
Der Rub macht den Unterschied
Unsere Rubs werden auf Bestellung gemischt. Memphis passt zu dieser cremigen Käsesauce; probiere sie, bevor du zusätzliches Salz verwendest.
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