Lorbeerblätter beim Grillen – Was ist das und warum verwendet man sie?

Lorbeerblatt ist eines der am häufigsten verwendeten Kräuter in der westlichen Küche – doch beim BBQ wird es oft übersehen. Dabei spielt Lorbeer eine wichtige Rolle bei Low & Slow Gerichten, Brines und Marinaden. Auf dieser Seite erklären wir, was Lorbeerblatt bewirkt, wann man es verwendet und wann nicht.

Getrocknete Lorbeerblätter im Jutesack – Zutat für BBQ-Rubs

Was ist Lorbeerblatt?

Lorbeerblatt (Laurus nobilis) ist das getrocknete Blatt des Lorbeerbaums, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Es hat einen subtilen, würzigen Geschmack mit einer leicht bitteren, eukalyptusartigen Unternote. Frische Lorbeerblätter sind intensiver als getrocknete – aber beide werden in der BBQ-Welt verwendet.

  • Geschmacksprofil: subtil würzig, leicht bitter, eukalyptusartig, erdig
  • Aroma: warm und aromatisch – entfaltet sich langsam bei Erhitzung
  • Frisch vs. getrocknet: getrocknet ist milder, aber hervorragend für langes Garen geeignet
  • Wichtig: Lorbeerblätter werden nicht gegessen – immer vor dem Servieren entfernen

Lorbeerblatt in einem Dry Rub – ja oder nein?

Nicht empfohlen. Lorbeerblatt eignet sich aus zwei Gründen nicht gut für einen Dry Rub:

  1. Textur – selbst fein gemahlener Lorbeer ergibt eine unangenehme, körnige Textur in der Kruste
  2. Geschmack – die aromatischen Verbindungen im Lorbeer entfalten sich am besten bei langsamer Erhitzung in Feuchtigkeit – nicht bei trockener Hitze auf dem BBQ

Verwenden Sie Lorbeerblatt in Brines, Marinaden und Schmorflüssigkeiten – nicht im Rub selbst.

Wann verwendet man Lorbeerblatt beim BBQ?

1. Brine (Pökelwasser)

Eine Brine ist eine Salz-Zucker-Lösung, in der Sie Fleisch vor dem Grillen einweichen. Lorbeerblatt ist eine klassische Brine-Zutat – es verleiht dem Fleisch von innen heraus eine subtile aromatische Tiefe. Verwenden Sie 2–3 Lorbeerblätter pro Liter Brine.

Gut geeignet für: ganzes Huhn, Truthahn, Schweinefilet, Spareribs.

2. Marinade

In einer nassen Marinade verleiht Lorbeerblatt eine subtile Würze. Kombinieren Sie es mit Apfelessig, Knoblauch und Olivenöl für eine klassische mediterrane Marinade.

3. Schmorflüssigkeit (Folienphase)

In der Folienphase von Spareribs oder Pulled Pork fügt man oft einen Schuss Flüssigkeit hinzu. Geben Sie 1–2 Lorbeerblätter zum Apfelsaft oder zur Brühe in der Folie – der Dampf überträgt die Aromen auf das Fleisch.

4. Eintopf aus BBQ-Resten

Pulled Pork- oder Brisket-Reste in einem Eintopf verarbeiten? Lorbeerblatt ist dann unerlässlich für die Geschmackstiefe.

Lorbeerblatt mit anderen Kräutern kombinieren

Kombination Geschmacksprofil Am besten geeignet für
Lorbeer + Thymian + Oregano Mediterran, würzig Lamm, Huhn, Gemüse
Lorbeer + Piment + Pfeffer Warm, karibisch Schweinefleisch, Huhn
Lorbeer + Apfelessig + Knoblauch Sauer, aromatisch Pulled Pork, Spareribs
Lorbeer + Fenchelsamen + Zitrone Mediterran, frisch Fisch, Lamm

Lorbeerblatt bei Low & Slow Gerichten

Tipps zur Verwendung von Lorbeerblatt

  • Immer entfernen – Lorbeerblätter werden nicht gegessen. Vor dem Servieren entfernen.
  • Ganz lassen – das Blatt nicht brechen – dann ist es leichter wiederzufinden
  • Nicht zu viel – 1–2 Blätter pro Gericht sind ausreichend. Mehr führt zu einem bitteren Geschmack
  • Getrocknet funktioniert prima – für BBQ-Anwendungen ist getrocknetes Lorbeerblatt genauso gut wie frisches
  • Lange ziehen lassen – Lorbeer gibt seinen Geschmack langsam ab. Mindestens 30 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Lorbeerblatt in einem Dry Rub verwenden?

Nicht empfohlen – die Textur ist unangenehm und der Geschmack entfaltet sich bei trockener Hitze nicht gut. Verwenden Sie Lorbeer in Brines, Marinaden und Schmorflüssigkeiten.

Wie viele Lorbeerblätter verwende ich?

1–2 Blätter pro Gericht oder pro Liter Brine. Mehr führt zu einem bitteren, dominierenden Geschmack.

Frisches oder getrocknetes Lorbeerblatt?

Frisch ist intensiver – verwenden Sie dann die Hälfte. Getrocknet ist leichter erhältlich und funktioniert hervorragend für BBQ-Anwendungen.

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