Kamado BBQ — Der komplette Guide für Temperatur, Technik & Rezepte | The Rub Kitchen
Der Kamado ist der beliebteste Grill in den Niederlanden – mehr als 74 % der ernsthaften niederländischen Grillmeister nutzen ihn. Und das aus gutem Grund: Die dicken Keramikwände halten die Temperatur besser als jedes andere Gerät, er ist vielseitig genug für jede Zubereitungstechnik und ein hochwertiger Kamado hält ein Leben lang. Aber der Kamado hat eine Lernkurve. Dieser Leitfaden fasst alles zusammen.
Was ist ein Kamado?
Ein Kamado ist ein eiförmiger Keramikgrill, basierend auf japanischen Kochgefäßen aus Ton (Mushikamado), die bereits Tausende von Jahren alt sind. Der moderne BBQ-Kamado wurde in den USA in den 1970er Jahren von Big Green Egg populär gemacht und hat sich seitdem zu einer weltweiten Kategorie mit Dutzenden von Marken entwickelt: Big Green Egg, Kamado Joe, Monolith, Grill Guru, Yakiniku.
Das Prinzip: Dicke Keramikwände absorbieren und strahlen Hitze zurück – die Temperatur bleibt stabil, ohne kontinuierliches Eingreifen. Die Luftzufuhr wird über zwei Schieber reguliert: einen unteren (Primärluft) und einen oberen (Rauchaustritt + Feinregulierung).
Kamado-Bestandteile – was ist was?
- Feuerkorb – der Korb unten für die Holzkohle. Keramik oder Gusseisen.
- Rost – Gusseisen oder Edelstahl. Bei Erweiterungssystemen (Divide & Conquer, X-rack) auf verschiedene Höhen verstellbar.
- Deflektorplatte / Hitzeschild – die Keramikplatte, die direkte Hitze für indirektes Garen blockiert. Essentiell für Low & Slow.
- Luftschieber unten – primäre Luftzufuhr. Weiter geöffnet = höhere Temperatur.
- Luftschieber oben (Daisy Wheel) – Feinregulierung der Temperatur und des Rauchaustritts.
- Thermometer im Deckel – misst die Kuppeltemperatur (nicht die Rosttemperatur – diese ist niedriger).
Kamado-Techniken – alle Anleitungen
- Temperaturkontrolle – Luftschieber, Anheizen und Stabilisieren
- Low & Slow auf dem Kamado – Pulled Pork, Brisket und Spareribs bei 110°C
- Direktes Grillen auf dem Kamado – Steaks, Huhn und Fisch bei hoher Hitze
- Pizza backen auf dem Kamado – Pizzastein, Temperatur und Technik
- Wartung und Reinigung – Rost, Keramik, Schamottsteine und Abdecken
Kamado-Rezepte
- → Schweinenacken – Pulled Pork vom Schweinenacken
- → Picanha auf dem Kamado – Reverse Sear und Fettauflage-Technik
- → Low & Slow auf einem Kamado – der praktische Session-Guide
- → 3-2-1 Methode Spareribs
Kamado vs. andere Geräte
Welche Würzmischung (Rub) zum Kamado?
Der Kamado ist vielseitig – und das gilt auch für die Rubs, die man darauf verwendet. Bei Low & Slow: Rubs mit Paprika und braunem Zucker, die eine tiefe Kruste (Bark) aufbauen. Beim direkten Grillen bei hoher Hitze: Rubs mit weniger Zucker, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Low & Slow: Memphis BBQ Rub, Carolina Gold
- Direktes Grillen / hohe Hitze: Shawarma BBQ Rub, Toscana Fire
- Pizza auf dem Kamado: Toscana Fire auf Belag
Häufig gestellte Fragen zum Kamado
Wie lange dauert es, bis der Kamado auf Temperatur ist?
Bei Low & Slow (110°C): 20–30 Minuten langsam aufheizen. Bei hoher Temperatur (300°C+): 45–60 Minuten mit allen Lüftungen offen.
Wie viel Holzkohle verwendet man?
Für eine 6–8 Stunden Low & Slow Session: 2–3 kg Holzkohle oder Briketts. Der Kamado ist sparsam – nach der Session kann man die Luftzufuhr schließen und den Rest für das nächste Mal aufbewahren.
Kann ich Briketts in einem Kamado verwenden?
Ja – Qualitätsbriketts (Kokoko, Weber Briketts) eignen sich hervorragend für lange Sessions. Holzkohle brennt heißer, aber kürzer. Mischen Sie beides für das Beste aus beiden Welten.
Wie schütze ich den Kamado vor Regen?
Eine gute Kamado-Abdeckung ist unerlässlich. Die Keramik selbst ist wetterfest, aber der Stahl (Scharniere, Schieber, Untergestell) rostet. Nach jeder Session abdecken.