Pizza auf dem Kamado backen – Temperatur, Stein und Technik | The Rub Kitchen
Pizza backen auf dem Kamado ist eines der beeindruckendsten Dinge, die man mit diesem Gerät tun kann – und auch eines der einfachsten, wenn man die Einstellung einmal verstanden hat. Bei 300–350°C, mit einem vorgeheizten Pizzastein im Kamado, backt eine Pizza in 4–6 Minuten mit einem knusprigen Boden, geschmolzenem Käse und einem leicht angekohlten Rand, den man von einem Holzofen erwarten würde. Kein Ofen auf der Welt erreicht zu Hause diese Temperatur.
Was man braucht:
- Pizzastein oder Pizzastahl – Keramik oder Cordierit. Mindestens 2 cm dick. Dünne Steine reißen bei hohen Kamado-Temperaturen.
- Deflektorplatte – die Deflektorplatte kommt unter den Pizzastein. Sie schützt den Pizzaboden vor zu direkter Hitze und verhindert ein Verbrennen.
- Pizzaschieber – unverzichtbar zum Einlegen und Herausnehmen der Pizza bei 300–350°C.
- Thermometer – ein Infrarotthermometer zur Messung der Temperatur des Pizzasteins – genauer als das Kuppelthermometer.
Einstellung Schritt für Schritt
- Schritt 1: Deflektorplatte + Pizzastein platzieren – Deflektorplatte tief, Pizzastein darauf. Beide kalt in den Kamado legen, bevor man anfeuert – so heizt man schrittweise vor und vermeidet einen thermischen Schock.
- Schritt 2: Anheizen mit beiden Schiebern offen – Ziel: 300–350°C Kuppeltemperatur. Dies dauert 45–60 Minuten. Nicht hetzen.
- Schritt 3: Stein auf Temperatur prüfen – mit Infrarotthermometer messen. Der Stein braucht länger als die Luft, um auf Temperatur zu kommen. Warten, bis der Stein mindestens 280°C hat.
- Schritt 4: Pizza direkt vom Schieber auf den Stein legen – schnell und entschlossen. Eine Pizza, die auf halbem Weg vom Schieber hängen bleibt, ist bei 350°C ein Problem.
- Schritt 5: Deckel schließen, 4–6 Minuten warten – nur am Ende zum Prüfen öffnen. Nicht zwischendurch – man verliert zu viel Hitze.
- Schritt 6: Herausnehmen und sofort servieren – Pizza wartet nicht.
Häufige Fehler bei Kamado-Pizza
- Stein nicht lange genug vorgeheizt – ein kalter Stein ergibt einen schlaffen, nicht knusprigen Boden. Mindestens 45 Minuten vorheizen.
- Zu viel Belag – bei 300°C geht die Pizza so schnell, dass nasser Belag (frische Tomaten, nasser Mozzarella) nicht trocknet. Abtropfende Dosentomaten und trockenen Fior di latte verwenden.
- Zu dicker Boden – dicker Teig braucht mehr Zeit und die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist. Dünn ausrollen – max. 3–4 mm.
- Pizzaschieber nicht bemehlen – Grieß (Semolina) oder Reismehl auf dem Schieber verwenden, nicht Weizenmehl. Weizenmehl verbrennt schnell auf dem heißen Stein und hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack.
Beläge, die auf Kamado-Pizza funktionieren
Die kurze Garzeit (4–6 Minuten) bedeutet, dass nicht alles im Voraus gar sein muss – aber einige Beläge müssen kurz vorgekocht werden:
- Wurst – immer vorgekocht, sonst bleibt sie roh
- Pilze – leicht in der Pfanne angebraten, sonst geben sie zu viel Feuchtigkeit ab
- Paprika – roh geht, wird im Kamado schön geröstet
- Prosciutto / Nduja – nach dem Backen hinzufügen (nicht im Kamado)
Tipp: Eine halbe Teelöffel Toscana Fire BBQ Rub nach dem Backen über die Pizza streuen – Fenchel und Rosmarin verleihen einen italienischen Charakter.