Direktes Grillen auf dem Kamado – Steaks, Hähnchen und Fisch bei hoher Hitze | The Rub Kitchen

Der Kamado ist als Low & Slow Maschine bekannt – aber er ist auch ein ausgezeichneter direkter Grill für Steaks, Huhn, Fisch und Gemüse. Bei hohen Temperaturen (250–320°C) erzeugt der Kamado eine intensivere Hitze als fast jedes andere Gerät. Das Ergebnis: eine schnelle, tiefe Kruste bei minimaler Garzeit. So gelingt es Ihnen richtig.

Einstellung für direktes Grillen

  • Keine Deflektorplatte — beim direkten Grillen lassen Sie die Deflektorplatte weg. Das Fleisch liegt direkt über der Kohle.
  • Rost so niedrig wie möglich — je näher an der Kohle, desto intensiver die Strahlungshitze. Bei Erweiterungssystemen (Divide & Conquer): Rost auf die niedrigste Stufe.
  • Temperatur: 250–320°C — je nach Gericht. Steaks: 280–300°C für schnelles Anbraten. Huhn: 200–230°C für gleichmäßiges Garen. Fisch: 200–220°C.
  • Beide Schieber weit offen — siehe Kamado Temperaturregelung für die genaue Position.

Steaks auf dem Kamado

Der Kamado sorgt für eine ausgezeichnete Kruste auf Steaks durch die intensive Strahlungshitze der Keramik. Für beste Ergebnisse:

  • Kamado auf 280–300°C erhitzen — mindestens 30–40 Minuten vorheizen für höhere Temperaturen
  • Steak trocken tupfen — Feuchtigkeit verlangsamt die Maillard-Reaktion
  • Kurz vor dem Grillen mit Rub einreiben — nicht früher, sonst tritt Feuchtigkeit aus
  • Auf den heißen Rost legen und nicht bewegen, bis das Steak sich löst — 2–3 Minuten
  • Einmal wenden, weitere 2–3 Minuten
  • Kerntemperatur: 52°C für medium rare, 57°C für medium
  • 3–5 Minuten ruhen lassen

Reverse Sear auf dem Kamado

Für dicke Steaks (3+ cm): indirekt bei 110°C beginnen, bis die Kerntemperatur 48–50°C erreicht ist, dann das Fleisch entfernen, den Kamado auf 300°C erhitzen (Deflektorplatte entfernen) und 60–90 Sekunden pro Seite anbraten. → Mehr über die Reverse-Sear-Methode

Hähnchen direkt auf dem Kamado

Hähnchen direkt auf dem Kamado zu grillen ist möglich, erfordert aber Aufmerksamkeit – Hähnchen braucht mehr Garzeit als ein Steak und verbrennt schnell bei 300°C. Empfehlungen:

  • Hähnchenschenkel: 200–220°C, indirekt beginnen bis 70°C Kerntemperatur, dann direkt fertig grillen für knusprige Haut — 3–4 Minuten pro Seite
  • Hähnchenflügel: 220–240°C direkt, insgesamt 15–20 Minuten, regelmäßig wenden
  • Spatchcock-Hähnchen: 180–200°C indirekt + direkt fertig grillen — siehe Ganzes Hähnchen auf dem BBQ

Fisch direkt auf dem Kamado

Fisch ist empfindlich — verwenden Sie einen Fischgrillkorb oder eine Grillmatte, damit er nicht bricht und am Rost kleben bleibt.

  • Temperatur: 200–220°C
  • Den Rost ölen direkt vor dem Grillen — niemals den Fisch selbst (Öl auf dem Rost = weniger Anhaften)
  • Nicht bewegen, bis sich der Fisch vom Rost löst — wenn er klebt, ist er noch nicht fertig
  • Kerntemperatur Fisch: 52–55°C für rosé/saftig, 60°C für durchgegart

Rubs für direktes Grillen auf dem Kamado

Bei hoher Hitze (280–320°C) verbrennt Zucker schnell. Verwenden Sie Rubs mit weniger Zucker für eine reine Kruste, oder verwenden Sie zuckerreichere Rubs bei niedrigeren Temperaturen (200–230°C).

→ Mehr über Rub auf direkter vs. indirekter Hitze — wann verbrennt Zucker?

Weitere Kamado-Anleitungen